Salle à manger
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Unesalle à manger(acronyme:SAM[1]) est lapièced'unbâtimentdans laquelle on prend sesrepasen commun.Généralement équipée d'une grandetableoù sont servis les mets, ainsi que dechaises,elle se trouve souvent à proximité de lacuisineoù ces mêmes repas sont confectionnés, de l’office,et de lasalle de séjour(avec laquelle elle partage souvent le même espace).
Parmétonymie,le mobilier qui garnit cette salle s'appelle également « salle à manger »; il peut être composé d'unetable,dechaises,d'undressoir,d'unbuffet,d'unecrédence,d'unvaisselierou d'unedesserte.
Histoire
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Dans les maisons de laRome antique,lesdomus,la salle de réception et de banquets, letriclinium,comporte une table ronde ou carrée, appeléemensa,souvent maçonnée ou en pierre, qui occupe une position centrale, entourée par des lits de repos. L'empereurNéronpousse le raffinement de son palais jusqu'à faire installer une salle à manger pivotante, surroulement à billes,afin de permettre à ses convives d'admirer la vue à 360° depuis la colline dumont Palatin[2].
AuMoyen Âgeet jusqu'à la fin duXVIIIesiècle, des tables provisoires et démontables sont dressées là où on reçoit les convives, à l'aide de plateaux posés sur des tréteaux, d'où l'expression « dresser la table ». AuXVIIIesiècle, la table royale continue encore à être dressée (dans l'antichambre de la reine par exemple), avec leservice à la française— les plats exposés tous à la fois sur une grande table où les convives viennent se servir. D'ordinaire, chez les nobles, les repas étaient pris dans les antichambres ou cabinets, tandis que le reste de la population mangeait dans les champs, à la cuisine ou près du feu dans la salle commune. C'est à partir duXVIIIesiècle, dans labourgeoisiedes villes qui mangeait jusque-là dans la chambre à coucher ou dans la pièce principale, la cuisine monte dans les étages et qu'une pièce d'apparat est dévolue aux repas[3],[4].
À la fin duXVIIIesiècle, la table devient un meuble permanent dans la pièce au lieu d'être démontée pour laisser un lieu de passage après l'événement. S'instaure également tout un art de la table qui passera progressivement des maisons nobles aux couches de plus en plus modestes de la bourgeoisie[3].
EnFrance,la salle à manger ne devient réellement courante qu'auXIXesiècle, avec l'usage duservice à la russe— des plats présentés un par un et individuellement — qui se développe dans les milieux aisés et bourgeois. D'ordinaire séparée du salon par l'entrée, cette pièce de représentation se généralise. Autour d'une table entourée de chaises on trouve un buffet, des vitrines où sont exposés des pièces d'argenterie, des porcelaines ou des bibelots, entourés de murs ornés de tableaux et de lourds rideaux. Les convives des maisons les plus aisées passaient dès la fin du repas au salon ou au fumoir. Les foyers plus modestes en font, quant à eux, le cœur de la maison et, une fois desservie, la table sert à la famille aussi bien pour les travaux d'aiguille qu'à la lecture, sous le plafonnier, tandis que le salon est soigneusement préservé de la lumière et de la poussière en dehors des réceptions[3],[5].
Dès la fin duXIXesiècle, pour des raisons pratiques, la salle à manger est placée de préférence dans la continuité du salon, séparée par une porte qu'il est ensuite possible d'ouvrir pour obtenir une pièce plus vaste. À partir duXXesiècle, le mode de vie évoluant encore, notamment avec la disparition de la domesticité, et les logements devenant de plus en plus exigus, cette séparation s'efface progressivement pour offrir aux occupants un espace ouvert, plus lumineux, appelé « salon-salle à manger » ou « séjour[3],[5]».
Rôle de la salle à manger
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- Lieu de représentation
- Lieu de convivialité
- Lieu de rassemblement de la famille
- Lieu d'hygiène.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- «Liste d'abréviations issues du lexique immobilier: SAM», surdroit-finances.commentcamarche.com(consulté le).
- «La salle à manger pivotante de Néron», surlewebpedagogique.com(consulté le).
- «La table au Moyen Âge»[PDF],surcndp.fr(consulté le).
- Florent Quellier,La Table des Français. Une histoire culturelle (XVe-débutXIXesiècle),Presses universitaires de Rennes,,p.108.
- M. Perrot (dir.),De la Révolution à la Grande Guerre,tome 4, in P. Ariès et G. Duby,Histoire de la vie privée,Paris, Le Seuil, 1999.Lire en ligne.
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Bibliographie
[modifier|modifier le code]- Article
- Cécile Lestienne, «La salle à manger: naissance et adoption d’une pièce réservée au repas (XVIIe – XIXesiècle)»,In Situ,Paris, Ministère de la Culture,no41 « Patrimoines gastronomiques. Définitions, typologies et enjeux de conservation »,(ISSN1630-7305,DOI10.4000/insitu.26742,lire en ligne,consulté le)
- Ouvrages
- Cécile Lestienne,La Salle à Manger à l'époque moderne: histoire, architecture, décor,Presses Universitaires François Rabelais,(ISBN978-2-86906-925-1).
- Massimo Montanari et Jean-Louis Flandrin,Histoire de l'alimentation,Fayard,,926p.(ISBN978-2213594576).
- NorbertElias(trad.Pierre Kamnitzer),La civilisation des mœurs,Calman-Lévy,(ISBN978-2-266-13104-9)
Articles connexes
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]- Alain Vulbeau, «La salle à manger et le salon»,Informations sociales,vol.130,no2,,p.41-42(lire en ligne).
