Samsa
Cet article est uneébaucheconcernant la cuisine et leMaghreb.
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| Samsa | |
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| Lieu d’origine | Maghreb |
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| Place dans le service | Dessert |
| Accompagnement | Thé à la menthe |
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Lasamsaest unepâtisseriede forme triangulaire auxamandeset aumiel,des cuisinesalgérienneettunisienne,préparée surtout pour l'Aïd el-Fitr[1].Elle est consommée aussi bien enAlgérie[2],[3]qu'enTunisie[4],[5].
Variante
[modifier|modifier le code]Algérie
[modifier|modifier le code]La pâte de lasamsaen Algérie, plus précisément à Alger, est similaire à celle dugriouech[6].Cependant, dans d'autres régions de l'Algérie, lasamsaest souvent préparée à base de feuille debrik[7],notamment dans leConstantinois,dont la ville d'Annabaet aussi dans l'Oranie.
Après la friture, lessamsasont trempées dans un sirop à base de miel et d'eau de fleur d'oranger[3]puis saupoudrées de graines desésame.
La ville d'Algerest connue pour ses pâtisseries, notamment lasamsa[8].
Tunisie
[modifier|modifier le code]Notes et références
[modifier|modifier le code]- Ambroise Queffélec,Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues,éd. De Boeck Supérieur, Paris, 2002, p. 498.
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette,Algérie,éd. Petit Futé, Paris, 2010, p. 132.
- Fatima-ZohraBouayed,Le livre de la cuisine d'Algérie,SNED,(ISBN2201016488,lire en ligne),p.378
- Annie Hubert-Baré,Le Pain et l'Olive. Aspects de l'alimentation en Tunisie,éd. Centre national de la recherche scientifique, Paris, 1984,p.116.
- [PDF]Marin Wagda, « Bricks en vrac à l'ouest d'Ithaque »,Hommes et Migrations,no1252, novembre-décembre 2004, p. 111.
- « Pâte moderne pour samsa, griwech et autre recette à venir! »,La Cuisine de Sabrina,17 novembre 2013.
- « Samsas (triangles) et cigares aux amandes »,Les Saveurs de Ilysa,28 juillet 2012.
- Algérie,éd. eBizguides, Dublin, 2004, p. 224.
