Sauce au pain
Lasauce au painest unesaucebritanniquechaude ou froide à base delait,épaissie avec de lachapelure[1],généralement consommée avec dupoulet rôtiou de ladinde[2],[3],[4].
Recette
[modifier|modifier le code]La recette classique est à base delaitet d'oignon,avec de lachapelureet dubeurreajoutés commeépaississants,assaisonnés denoix de muscade,declou de girofle,defeuille de laurier,depoivreet desel[5],[6].
Histoire
[modifier|modifier le code]Rescapée dessaucesmédiévales épaissies par lepain,la sauce au painbritanniquetraditionnelle est faite delait,debeurreou decrèmeet dechapelure,aromatisée avec de l'oignon,dusel,desclous de girofle,dumacis,dupoivreet dulaurier,avec la graisse du rôtissage souvent ajoutée. Elle accompagne généralement les plats à base devolaillesdomestiques tels que ladindeou lepoulet.L'usage de pain légèrement rassis est recommandé. La sauce au pain remonte au moins à l'époque médiévale,lorsque les cuisiniers utilisaient le pain comme agent épaississant pour les sauces. Une telle utilisation du pain vient probablement du fait que les cuisiniers voulaient écouler leurs stocks depain rassiset qu'ils ont découvert qu'il pouvait être incorporé aux sauces pour les rendre plus épaisses[7],[8],[9],[10],[11].
Notes et références
[modifier|modifier le code]- (en)Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé«Bread sauce»(voir la liste des auteurs).
- (en)«Definition of bread sauce in English», surOxford Dictionaries(consulté le).
- (en)NigellaLawson,«My Mother's Bread Sauce», surNigella.com(consulté le).
- (en)HestonBlumenthal,«Heston's Bread Sauce», surwaitrose.com(consulté le).
- (en)JamieOliver,«Bread Sauce», surjamieoliver.com(consulté le).
- (en)DeliaSmith,«Traditional Bread Sauce», surdeliaonline.com,(consulté le).
- (en)«How to make bread sauce», surgoodhousekeeping.co.uk(consulté le).
- (en)«In praise of bread sauce», surSpectator,(consulté le).
- (en)«The Kitchen Thinker: Bread sauce», surThe Telegraph(consulté le).
- (en)«Eat Ye Bread Sauce While Ye May: Brits Go Medieval On Christmas Day», surnpr.org(consulté le).
- (en)«Bread Sauce», surwww.foodsofengland.co.uk(consulté le).
- (en)HarlanWalker,Milk: Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999,Oxford Symposium,(ISBN9781903018064,lire en ligne).
