Sloe gin
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Lesloe ginest uneliqueuranglaiseà base deginet deprunellestitrant entre 15 et 30°.
Élaboration
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Le sloe gin est obtenu parmacérationdes prunelles dans le gin avec addition de sucre. Traditionnellement, les prunelles sont cueillies après les premières gelées, ce qui diminue fortement leurastringenceet leur âpreté; elles sont piquées avant d'être ajoutées dans l'alcool. L'ensemble est agité régulièrement et nécessite minimum trois mois de repos dans un endroit frais et sec. S'ensuit un transfert dans un autre contenant pourdécantationjusqu'à obtenir une boisson limpide.
Aujourd'hui, les prunelles sont cueillies indépendamment des gelées puis passées au congélateur. La boisson est filtrée plutôt que laissée à décanter. Pour pouvoir être commercialisée dans l'Union Européenne, elle doit titrer au minimum à 25°[1].
Variantes
[modifier|modifier le code]- Dans les pays germaniques, laSchlehenlikörest obtenue par un procédé similaire. Toutefois, l'alcool utilisé est soit du gin, soit du rhum, soit de la vodka. Lamarque commercialela plus connue est SchlehenFeuer, fabriquée à base de rhum par l'entrepriseMast-Jägermeister.
- EnNavarreet auPays basque,lePatxaran(ou Pacharán en espagnol) est fabriqué par macération des prunelles dans de l'alcoolanisé.
- EnVendéeet dans lesCharentes,laTroussepinetteest unvermouthà base de jeunes pousses (feuilles) d'épine noire.
Références
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]- Description du Sloe gin,sur le site d'un fabricant français.
