Sofregit
| Sofregit | |
 Sofregitcatalan pour une paella. | |
| Lieu d’origine | Catalogne |
|---|---|
| Place dans le service | Sauce |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Tomates,oignons,huile d'olive |
| Mets similaires | Saucebrava |
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Lesofregit,ousofrit(salsa de tomàqueten catalan), est une sauce chaude de lacuisine catalaneà base detomatesrâpées et d'oignonsrevenus dans de l'huile d'olive.Elle se mange avec de la viande, dupoisson,desfruits de mer,des pâtes, du riz, des légumes, etc. Typiquement, on y ajoute unepicadavers la fin de la cuisson.
Lesofregitpeut être une sauce servie à part mais, généralement, elle est intégrée dans l'élaboration d'un plat, où le reste des ingrédients sont cuits dans cette sauce. Certains produits (viande, poisson,seiche,crustacés) sont dorés d'abord dans l'huile qu'on utilise ensuite pour faire la sauce, réservés pendant la cuisson dusofregitet enfin rajoutés pour finir leur cuisson dans la sauce.
C'est un élément de base pour un grand nombre de plats durégime méditerranéen.Lesofregita des variantes auPortugal(refogado), dans le centre de l'Espagne(sofrito,avec paprika), enItalie(soffritto,avec ducéleriet de la carotte, enmirepoix) et enGrèce,où il se mange avec duriz.
Variantes
[modifier|modifier le code]Habituellement, la sauce a une base de tomates et d'un peu d'oignon (environ une ou deux tomates et un quart d'oignon par personne), mais les proportions peuvent être différentes selon le plat. Souvent, on ajoute de l'ail et, parfois, despoivronsrouges ou des poivrons verts italiens. On peut remplacer les oignons par deséchalotes.On peut ajouter certaines épices comme le persil, lañora,ou le safran.
La saucebrava,qui s'utilise pour lespatatas bravas,est une variante de la saucesofregit,à laquelle on ajoute dupimentrouge fort.
