Sucre simple
Lessucres simplessont desglucides(ou hydrates de carbone) simples. Ils sont généralement opposés aux sucres ou glucides complexes.
Définition, caractérisation, exemples
[modifier|modifier le code]Les sucres simples sont desglucidessimples, du typeose(monosaccharide) oudiholoside(disaccharide).
Lesosessont principalement leglucose,lefructose,legalactose,lemannose.Leurmolécule,unhexose(qui comprend 6atomesdecarbone), n'est pas hydrolysable, ce sont lessucresles plus simples.
Lesdiholosidesont une molécule formée par la réunion de deux monosaccharides. Les plus connus sont lesaccharose,lelactose,lemaltose.Cette molécule se décompose parhydrolyseen deux sucres simples; par exemple le saccharose se décompose en glucose et fructose.
Il existe souvent une association erronée entre les termes de « glucides complexes » et ceux de « glucides (ou même sucres) lents » ainsi qu'entre les termes de « glucides simples » et ceux de « glucides (ou sucres) rapides ». De même, les mots « sucres » et « glucides » sont souvent utilisés en tant que synonymes dans la communication des groupes agroalimentaires français et par une partie du monde médical, alors qu'ils ne le sont jamais dans les définitions scientifiques[1].
Propriétés, impact pour l'homme
[modifier|modifier le code]Lessucres simples,facilement assimilables par l'organisme, sont dits « sucres rapides », à « index glycémique élevé ». Les « sucres lents » sont au contraire à « faible index glycémique ». L'index glycémique indique la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie à la suite de son ingestion, par rapport au glucose pur. Cependant, il a été aperçu que certains sucres, dits lents, provoquaient un pic glucidique aussi important que certains sucres rapides.
La molécule despolysaccharidesest formée par la réunion d'un nombre élevé de molécules de sucres simples. Par exemple, l'amidonet lacellulosesont despolymèresdu glucose. Ce ne sont pas des sucres, mais leur décomposition au cours de ladigestionlibère progressivement des sucres simples.
Chez l'homme, tous les polysaccharides ne sont pas assimilables comme l'amidon, ainsi la cellulose n'est hydrolysable en sucres simples que chez certaines espèces xylophages (telles lestermiteset certainschampignons) synthétisant des enzymes digestives spécifiques.
Impact pour la société et la santé publique
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La distinction est importante pour la santé, puisque les études récentes en nutrition montrent ou confirment que les aliments à base de sucres lents sont beaucoup plus bénéfiques, tandis que ceux à base de sucres rapides sont très néfastes, et contribuent très fortement à l'épidémie d'obésité,au développement rapide dudiabète sucré,demaladies cardiovasculaires,et aussi de cancers.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- Glucides et santé: Etat des lieux, évaluation et recommandations,anses.fr, octobre 2004, p. 15
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]- Goût
- Malbouffe
- Surconsommation
- Obésité
- Diabète sucré
- Pratique alimentaire
- Troubles du comportement alimentaire
