Sucroester

Unsucroester(ousucrose ester) est l'esterd'unacide graset d'unsucre,généralement lesaccharose.Ce sont des moléculestensioactivesd'autant plushydrophilesque le nombre de groupesalcoolestérifiés qu'elles portent, est élevé. LeurHLBest comprise entre 1 et 16 pour du saccharose estérifié par dustéarate^[1]et elles sont employées pour leurs propriétésémulsifiantescommeagent de texturedans l'alimentaire, sous la dénominationE473^[2].

Notes et références

v·m Sucre(Saccharose)
Sucre blanc	Sucre glaceouimpalpable Sucre semoule Sucre perlé Sucre en morceaux Pain de sucre Sucre gélifiant
Sucre brun	VergeoiseouCassonade Sirop Sucre candi
Sucre de canne	Sucre roux de canneouCassonade Sucre de canne complet Sucre muscovado Panela Jaggery
Autres sucres	Sucre d'érable Sucre de coco Sucre de palme
Dérivés	Sucre inverti Caramel Caramélisation Sucre pétillant Polyol Sucroester Sucre vanillé