Tejate
| Tejate | |
 Vente detejatependant laGuelaguetza(es)(2022). | |
| Pays d’origine |  Mexique |
|---|---|
| Ville d’origine | Oaxaca de Juárezet sa région |
| Date de création | Époque préhispanique |
| Principaux ingrédients | Farine de maïs Fèves de cacao Graines desapote Flor de cacao Eau |
| Degré d'alcool | 0° |
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Letejateest une boisson mexicaine composée principalement d'un mélange demaïset decacaoet caractérisée par sa texture mousseuse et farineuse. D'originepréhispanique,il est consommé principalement dans les régionsmixtèquesetzapotèquesde l'État de Oaxaca.Surnommé la « boisson des dieux » (enespagnol:bebida de los dioses), letejateest célébré chaque année àSan Andrés Huayapamau cours de laFeria del Tejate.
Étymologie et histoire
[modifier|modifier le code]L'étymologiedetejaten'est pas certaine. Le mot pourrait venir detexatlqui signifie « eau farineuse » ennahuatl[1](detextli,pâteetatl,eau). Dans leslangues zapotèques,la boisson est appeléecu'hub[2].
Letejateest originaire de l'État de Oaxaca,plus particulièrement de la région desValles Centrales(es).Laflor de cacao,un des quatre ingrédients principaux, est cueillie toute l'année sur les arbres de l'espèceQuararibea funebrisendémique de la municipalité deSan Andrés Huayapam,au nord de la capitaleOaxaca de Juárez.San Andrés Huayapam est considérée comme étant la terre dutejateet sa préparation et sa vente tiennent une part importante de la culture et de l'économie de cette ville[3].Par tradition, c'est une boisson surtout confectionnée par des femmes appeléestejaterasqui se transmettent la recette de génération en génération[3].
Letejateest célébré chaque année depuis 1999 au cours de laFeria del Tejate[2].
Préparation
[modifier|modifier le code]Letejateest composé principalement de quatre ingrédients qui lui donnent sa saveur et sa texture: lafarine de maïs,lesfèves de cacaofermentées, lesnoyauxdesapotegrillés et moulus et enfin laflor de cacao(ourosita de cacao). Les ingrédients sont mélangés jusqu'à former une pâte à laquelle est ajoutée de l'eau froide jusqu'à ce que laflor de cacaoremonte à la surface du mélange pour former une mousse blanche[1].La boisson se consomme fraîche, éventuellement avec un peu desirop de glucosepour l'adoucir[4].
Letejateest traditionnellement servi frais dans unejícara(es)en argile ou bien fabriquée à partir d'unecalebasse[4].
Références
[modifier|modifier le code]- (es)«Tejate, bebida de dioses a base de maíz y cacao», surMéxico Desconocido,(consulté le)
- (es)«Tejate, la deliciosa herencia de Oaxaca que la conoce el mundo», surNVI Noticias(consulté le)
- (es)KatiaGarcía,«El poder de… El tejate», surEl Poder del Consumidor,(consulté le)
- (en)BillEsparza,«Tejate is the most magical drink in Oaxaca, and here’s where to drink it in LA», surEater LA,(consulté le)
