Tomatille
Physalis philadelphica
Cet article est uneébaucheconcernant un taxon de la familleSolanaceae.
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| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Solanales |
| Famille | Solanaceae |
| Genre | Physalis |
| Ordre | Solanales |
|---|---|
| Famille | Solanaceae |
Latomatille(Physalis philadelphica) est une plante de lafamilledesSolanacées.Sonfruitressemble à une petitetomateverte parfoispurpurescenterecouverte par un voile qui se déchire lorsque le fruit est mûr.
Synonymes:la tomatille est aussi appelée tomatillo duMexique,tomatillo (petite tomate) ouPhysalis ixocarpaauct. non Brot. ex Hornem.,Physalis aequataJ. Jacq. Ex Nees
Description
[modifier|modifier le code]Les tomatillos sont desplantes herbacéesannuelles, mesurant de 1,50 à 2 mètres de haut. La tige est creuse, légèrement anguleuse et ramifiée. Contrairement à d'autres types dephysalis,la tomatille est très peu pubescente.
Lesfeuillessont de forme ovale allongée et ont une odeur rappelant celle du poivron[réf. nécessaire].Les jeunes feuilles sont à bords légèrement crénelés.
Lefruitdu tomatillo est entouré par une enveloppe verte ressemblant à dupapierformé à partir ducalice.Quand le fruit mûrit, il remplit l'enveloppe qui vire au violet puis au brun et peut l'ouvrir au moment de la récolte.
Les fruits peuvent être de couleur jaune, rouge, verte mais ils sont le plus souvent violets[1].
Le diamètre des fruits peut aller jusqu'à 10cm.Les fruits sont mûrs environ deux mois après lapollinisation.
L'odeur du fruit est assez caractéristique de la variété car elle rappelle un peu "le fromage bien fait". A maturité, le fruit colle aux doigts car il est recouvert d'une fine pellicule visqueuse translucide qui a valu son ancien nom "ixocarpa" ( "fruit visqueux" engrec) à l'espèce.
Utilisation
[modifier|modifier le code]Les tomatillos sont les principaux ingrédients de lasalsa verdemexicaine.
On peut les faire cuire enratatouille,ce qui donnera à ce plat un léger goût acidulé et piquant.
Les autres parties de la plante ainsi que les fruits non mûrs contiennent unalcaloïdetoxique, lasolanine,mais les tomatillos sont cependant majoritairement consommés verts, donc non mûrs, par lesMexicainseux-mêmes qui les cuisinent cuits ou crus.
Culture
[modifier|modifier le code]Si la plante n'est pas suffisamment tuteurée, elle s'affaisse et se développe en rampant sur le sol.
Les tomatilles sont autostériles (deux plantes ou plus sont nécessaires pour une bonnepollinisation,donc les plantes isolées donnent rarement des fruits).
Variétés
[modifier|modifier le code]La culture de la variété 'Rendidora' représente environ 35 % des Tomatillos cultivés au Mexique. Elle se caractérise par un grand fruit (5 à 7 cm), un temps de maturation plus rapide (jusqu'à 15 jours de moins que les autres variétés) et un rendement élevé (autour de 25 tonnes parhectare). 'Tomate Verde' est une variété précoce qui donne de gros fruits verts aplatis.
Plusieurs variétés à petits fruits sont regroupées sous le nom de 'Criolla'. Leur rendement ne dépasse pas 15 tonnes par hectare.
Notes et références
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]- (fr + en)RéférenceITIS:Physalis philadelphicaLam.
- (fr + en)RéférenceEOL:Physalis philadelphica
