Vin casher

Vins casher de la Stern Winery

Levin casher(hébreu:יין כשרyayin kashér) est unvinproduit en suivant les lois religieuses dujudaïsme,en particulier lacacherouth,le code alimentaire juif. Des preuves archéologiques montrent que l'usage du vin par le peuple juif a une longue histoire qui remonte aux temps bibliques. L'utilisation traditionnelle et religieuse de vin casher a été une constante dans la diaspora. Aux États-Unis, ces vins sont associés au cépageconcord,qui donne des vins doux. Au début desannées 1980,une tendance vers la production de vins secs et de qualité a commencé avec la renaissance de la viticulture en Israël. Quand le vin casher est produit, commercialisé et vendu dans le commerce, il doit avoir lehekhsher,le certificat signifiant que le produit est « propre à la consommation », d’un organisme de surveillance, d’une organisation, d’unrabbinfaisant autorité et qui est de préférence unposseq,ou être supervisé par unBeth din.

La règle de la cacherouth

Différents vins cashers d'Israël

Bouteille de Manischewitz, cépage Concord

En général la cacherouth intervient en enlevant certains aliments interdits, mais aucun d’entre eux ne sont normalement utilisés dans lavinification.On pourrait donc dire d’un premier abord que tous les vins sont automatiquement cashers.

Toutefois, en raison du rôle particulier du vin dans de nombreuses autres religions, la cacherouth précise que le vin ne peut pas être considéré comme casher s’il a été utilisé pour l’idolâtriecomme leYayin Nesekh,un vin qui a été versé à une idole et leStam Yainom,un vin qui a été touché par une personne qui croit dans l’idolâtrie ou produit par des non-juifs.

Quand le vin casher estyayin mevushal,soit cuit ou bouilli, il devient impropre à l’usage des idolâtres et garde le statut de vin casher même s'il est ultérieurement touché par un idolâtre.

Ces derniers temps, la demande de vin casher s’est accrue et un certain nombre de pays producteurs de vins se sont lancés dans la production d’une grande variété de vins sous le contrôle strict de rabbins comme enIsraëlet sur leplateau du Golan,enFrance,auMaroc,enAllemagne,enItalie,enAfrique du Sud,enAustralieet auxÉtats-Unis.

Rabbi Dov Behr Abramson, qui a acheté le passeport d'un homme mort nommé Manischewitz, réussit à passer aux États-Unis. En1888,il s'installe àCincinnati,dans l'Ohio.Il commence à commercialiser dupain azyme,cuit dans son sous-sol, puis il se lance dans le vin.

Schapiros kosher wines,le vin qui peut être coupé au couteau

En1899,laSchapiro Wine Co.est fondée àNew York,indiquant comme origine de ses vins une hypothétiqueVallée de Californie.La société met en avant la douceur sirupeuse de son vin avec le célèbre slogan« Le vin est si épais que vous pouvez presque le couper avec un couteau.».

Actuellement, deux des plus grands producteurs et importateurs de vins cashers,Royal Wine CompanyetManischewitz,sont toujours basés dans le nord-est des États-Unis. Avec environ 40 % de la population juive mondiale, la présence d'un rayon de vin casher est fréquente dans les magasins de vins américains du nord-est. Historiquement, le vin casher a été associé aux États-Unis avec la marque Manischewitz, qui produit un vin sucré à cause de l'ajout de sirop de maïs. Ce qui lui donne un goût spécial, plus proche des vins issus deVitis labruscaplutôt que deVitis vinifera.Cette préférence pour ce type de vin remonte aux premières colonies juives venues en Amérique.

En France, depuis une bonne dizaine d'années, des cuvées casher des grands vins hexagonaux ont fait leur apparition sur le marché, puisque ce vin n'est pas uniquement réservé au culte et aux cérémonies religieuses. Il était de tradition chez les juifs de boire duvin blancsucré, provenant souvent deraisins secsadditionnés d'eau. Un changement eut lieu en1996,grâce à un négociant, Roberto Cohen, qui importa et fit connaître en France les vins duGolan.

Certificat de vin casher

Étiquette devin rougecasher duMaroc,1930

L'exemple de Cohen fit des émules. Les producteurs français désirant fournir du vin casher durent d'abord recevoir l'agrément d'un Beth Din. Pour cela deux conditions étaient requise. Soit de faire partie de la communauté juive ou de laisser diriger les opérations de vinification par un représentant du culte, de plus il était nécessaire de disposer d'un équipement vinaire correspondant aux normes voulues par la communauté religieuse. Pour prouver que ces vins étaient élaborés selon la Loi, sur l'étiquette et le bouchon devinrent obligatoires les logos de certification.

En2012,des cuvées casher sont produites par quatremaisons de champagnesous six marques différentes, par dix-huit châteaux bordelais (Médoc, Saint-Émilion, Sauternes, Margaux, Pauillac, Listrac, Graves, etc.), par quatre négociants ou caves de Bourgogne (Chablis, Clos-Vougeot, Pommard, Vosne-Romanée, Corton, Gevrey), par deux producteurs dans le val de Loire (Coteaux du Layon, Sancerre et Pouilly-Fumé), par un château à Monbazillac, un vigneron à Gigondas, un autre à Châteauneuf-du-Pape et deux domaines en Languedoc-Roussillon (Corbières, Côtes du Roussillon).

Au Maroc, les différents souverains musulmans toléraient les communautés juives qui résidaient dans leurs quartiers, lesmellah.C'est là que les Juifs pouvaient boire du vin, mais il leur était interdit d'en vendre. Beaucoup possédaient leurs propres vignobles. Al-Hasan ibn Muhammad al-Zayyātī al-Fāsī al-Wazzān, ditLéon l'Africain,notait en1525qu'àTaza,c'était le cas de cinq cents familles. Les communautés installées àDemnate,MogadoretMarrakechavaient les mêmes droits de propriété et de vinification.

Pour la communauté juive marocaine, la production de vin perdura jusqu'auXX^esiècle. La vigne était menée enhautaindans les jardins.Il a cependant été signalé qu'à la fin du protectorat la qualité de ce vin casher laissait beaucoup à désirer:« Le vin rouge cacher est abominable, en particulier le vinDahliafabriqué par le cousin Salomon Amar. Il n'y a aucune production de vin cacher valable.».AuXXI^esiècle, lescelliers de Meknès,produisent toujours du vin casher en appellation d'origine garantie (AOG)Guerrouane.

Comment le vin peut-il être casher?

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  Vin casher de merlot commercialisé par Gamla
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  Palwin, vin casheryayin mevushal
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  Verre de vin d'Élie lors du soir de la Pâques Juive

Même si aucun des ingrédients qui composent le vin n’est considéré comme non-casher, les lois de lacacherouthconcernent plus ceux qui fabriquent le vin que ce avec quoi est fait le vin.Pour être considéré comme casher, un juif doit être impliqué dans tout le processus de vinification, depuis la récolte du raisin jusqu’à la fermentation et à la mise en bouteille. Tous les ingrédients doivent être casher, y compris les protéines utilisées pour la clarification et la stabilisation du vin.Cette exigence peut ainsi exclure certains agents comme lacaséine(dérivée de produits laitiers), lagélatine(qui provient d’animaux non-casher) et l’ichtyocolle(qui vient de poissons non casher). Le blanc d’œuf peut lui être utilisé dans la clarification du vin casher mais ne pourrait ensuite prétendre à l’appellation vin casher végétarien. Le vin décrit comme « casher pour la Pâque » doit lui avoir évité tout contact avec dugrain,dupainet unepâte.

Le vin cacher dans le judaïsme karaïte

Pour le judaïsmekaraïte,courant scripturalistedu judaïsme, le vin cacher est une invention et il y n'y aucune mention de vin cacher dans laTorah.Les karaïtes soutiennent que le vin cacher apparaît pour la première fois à l’époque dusecond temple de JérusalemauI^ersiècle av. J.-C. avec la naissance du judaïsmepharisien,pendant la domination romaine. Les non-juifs, idolâtres pour les juifs, font deslibationsde vin à leurs divinités.

De ce fait, selon la pensée karaïte, les pharisiens, précurseur dujudaïsme rabbinique,estimaient que le vin rapprochait les différentes communautés et entraînait des mariages mixtes à l’origine d’une dissolution identitaire. Cela pouvait d’après eux, augmenter la proximité sociale qui risquait de mener à des rapprochements intimes, puis au mariage et donc à l’assimilation.

C’est dans un contexte non religieux mais purement social et politique que lesrabbanimde l’époque inventèrent le vin dit « cacher » et l’inscrivirent dans leur loi orale.

Notes et références

• (en)Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé«Kosher wine»(voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Articles connexes

• Viticulture en Israël

Liens externes

• viticulture en Alsace