Vin jaune
Pour l’article homonyme, voirVin jaune (Chine).
| Vin jaune du Jura | |
 Clavelinde vin jaune du Jura accompagné de noix et decomté. | |
| Désignation(s) | Vin jaune du Jura |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | côtes-du-jura,arbois,l'étoileetchâteau-chalon |
| Type d'appellation(s) | AOC |
| Reconnue depuis | puis |
| Pays |  France
|
| Région parente | Vignoble du Jura |
| Localisation | Jura |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 872 heures par an |
| Sol | marne bleueetcalcaire |
| Superficie plantée | 1 850hectares |
| Cépages dominants | savagnin-B |
| Vins produits | vin de voile |
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Levin jaune du Juraest unvin de voileduvignoble du Jura.Vin secdelongue garde,il est exclusivement issu ducépage savagninet l'une de ses particularités est d'êtreembouteilléenclavelin.
Caractéristiques organoleptiques et associations culinaires
[modifier|modifier le code]Lecomposé aromatiquecaractéristique du vin jaune du Jura est lesotolon.Au terme d'une très longue période d'élevageenranciosousvoile de levures,ce vin développe desarômes et flaveurscomplexes: noix, noisette, amande,pain grillé,miel, cannelle, vanille, caramel,pain d'épices,céleri, curry...
Le vin jaune du Jura s'associe particulièrement aux mets suivants:truite au bleu,truite au vin jaune,poularde aux morilles,croûte aux morilles,coq au vin jaune,poulet à la comtoise,potée comtoise,foie gras,comté...
Historique et traditions
[modifier|modifier le code]Lors d'une rencontre avecMetternichen la résidence de ce dernier auDomaine Johannisberg,Napoléon IIIaprès avoir dégusté l'un des vins produits par ce domaine aurait affirmé « avoir bu le meilleur vin du monde ». Metternich lui aurait rétorqué: « Le meilleur vin du monde est produit dans un petit canton de votre empire: àChâteau-Chalon... »[1].
Le,unebouteille de vinjaune de 1774 (vinifié sousLouis XVI), médaillée d'or à l’Exposition universelle de Parisde 1867, a été débouchée auchâteau PécauldàArbois;elle s'est avérée d'une tenue remarquable. En outre, une bouteille du même millésime a été adjugée pour 57 000€à une vente aux enchères le[2].Une bouteille de ce même millésime a été vendue leaux enchères àLons-le-Saunierau prix de 107 700€[3],[4].
LaPercée du vin jaune,surnommé localement « Or du Jura », est une fêteviticoleayant lieu les premiers samedis et dimanches de février. Organisée à tour de rôle par l'une des communes productrices de vin jaune du Jura (à l'instar de lafête de la Saint-Vincent tournante), elle célèbre la «mise en perce» des premierstonneauxayant achevé la maturation du vin au terme d'une période d'élevagede six ans et trois mois.
Terroir viticole
[modifier|modifier le code]Localisation et typologie édaphologique
[modifier|modifier le code]Occupant un secteur de la partie occidentale duMassif du Jura,leTerroir viticoledu vin jaune du Jura estsemi-montagnard.Il est exclusivement limité à unsubstratdemarne bleuerecouvert decalcaires détritiquesconvenant ausavagnin,dont le périmètre est défini comme suit:Lons-le-Saunierau sud,PolignyetArboisau nord,Champagnoleà l’est ainsi qu'ArlayetL'Étoileà l’ouest. OutreChâteau-Chalon,le vin jaune du Jura est produit sur les territoires des communes suivantes:Arbois,Arlay,Bréry,Domblans,L'Étoile,Menétru-le-Vignoble,Nevy-sur-Seille,Passenans,Poligny,Saint-LothainetVoiteur.
Climatologie
[modifier|modifier le code]La partie occidentale duMassif du Jura,dont le Vignoble du vin jaune du Jura occupe un secteur, est sous unedouble-influence climatique:une dominante detype océanique dégradéassociée à uneinfluence de type montagnard.Cettetypologie climatiqueest caractérisée par des hivers rudes (fortes gelées, neige..) ainsi que des étés chauds et secs, avec une forte variabilité tant au cours d'une saison que d'une année sur l'autre[5].
Avec 1 108mmdeprécipitationsannuelles moyennes, leVignoble du Juraest le plus arrosé deFrance continentale[6].Toutefois, ce vignoble bénéficie d'un bon ensoleillement avec une moyenne annuelle de 1 872 heures.
Appellations
[modifier|modifier le code]Lesappellations d'originedu Vignoble du vin jaune du Jura sont les suivantes: Château-chalon (AOC),Arbois (AOC) et Arbois-Pupillin,L'étoile (AOC)ainsi que lesCôtes-du-Jura.
Vinification
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Lesavagninestvendangésurmûri(voire atteint depourriture noble) durant la seconde quinzaine d’octobre, puis sonmoûtestvinifiéenvin blancsec.
Le vin ayant achevé safermentation malolactique,sans avoir étésulfiténidébourbé,estélevédans unchaiaéré sousfûts de chêneusagés facilitant unlevuragenaturel (fûts de228litres ayant déjà contenu généralement du vin jaune ou duvin de Bourgogne). Durant cet élevage, les fûts ne sont pas complètement remplis et la «part des anges» n'est pas compensée parouillagepour permettre une « prise de voile » et la conservation du voile delevuresen résultant, à l'instar notamment de l'élevage duxérés.
Lebiofilmaérobie(de typemycoderma vini) se développant à la surface du vin est constitué par unecoloniedelevures saccharomyces bayanusquiasphyxielesbactéries acétiquesrisquant de provoquer unepiqûre acétique.En permettant ainsi de maîtriser l'acidité volatiledu vin, ce voile de levures autorise unélevage oxydatifenranciolégal de 6 ans et 3 mois[7].
Cetélevage très long du vinlui apporte une palette d'arômeset deflaveurscomplexe:rancio(dû notamment à la présence desotolon),boisé,arômes résultant du voile de levures... En outre, lesréactions physico-chimiquesrésultant de cet élevage spécifique confèrent au vin jaune du Jura une excellente capacité d'évolution à la garde.
Au terme de son élevage, le vin arborant sa coloration mordorée estembouteilléenclavelins,dans lesquels il est à même de se conserver pendant de nombreuses décennies.
Annexes
[modifier|modifier le code]Références
[modifier|modifier le code]- Le Jura prépare la grande fête du vin jaune,surwww.lefigaro.fr,consulté le 18 décembre 2009
- « Une bouteille de vin jaune adjugée 57 000 euros »,LeMonde.fr avec l'AFP, 6/7 février 2011.
- «Enchères: 107700 euros la bouteille!»,Lutte ouvrière,no2600,(lire en ligne).
- Christophe Mey, «Vente aux enchères dans le Jura: un vin jaune de 1774 atteint le prix record de 107.700 euros», surfrancebleu.fr,.
- Données sur le climat franc-comtois,site de l'Internaute
- ,la plupart des vignobles français recevant en moyenne moins de 900 mm de précipitations par an.
- Le guide vins du Jura,Conseils généraux Franche-Comté et Jura, 2012,p.14.
Bibliographie
[modifier|modifier le code]- Pierre-Brice Lebrun,Le vin jaune, dix façons de le préparer,Éditions de l'Épure,2006(ISBN978-2352550075)
- Pierre Galet,Cépages et Vignobles de France,Édition Tec & Doc Lavoisier, Paris,2003,(ISBN978-2743005856)
- Grand Atlas des Vignobles de France,éditions Benoît France et SOLAR, Paris,2002,(ISBN978-2263032424)
