Assidat zgougou
Cet article est uneébaucheconcernant la cuisine et laculture de la Tunisie.
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| Assidat zgougou | |
 Coupe d'assidat zgougou. | |
| Lieu d’origine | Tunisie |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Graines depin d'Alep |
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L'assidat zgougououassida zgougou(arabe:عصيدة الزقوقو), littéralement« crème de pin »,est undesserttunisien[1].Il est préparé à l'occasion de la fête duMouled.
Préparation
[modifier|modifier le code]Il s'agit d'une crème préparée à partir de graines depin d'Alep[1],à ne pas confondre avec lespignonsdepin parasolet depin d'Armand.Ces graines sont nettoyées puis broyées avec de l'eau et passées autamistrès fin. Le jus ainsi obtenu est mélangé avec de lafarinedeblé,et/ou de l'amidonselon les recettes, en y ajoutant parfois dulait concentré,puis cuit à feu doux tout en remuant. Dusucreen poudre est ajouté au fur et à mesure que le mélange s'épaissit, donnant ainsi une crème de couleur brune grisâtre au goût de résine.
Cette crème est versée à chaud dans desbolset recouverte de crème dessert à base delait,d'amidon, de sucre et d'un peu d'essence de fleur d'orangerpuis décorée d'amandesentières ou pilées, de petitsbonbons,de pignons ou d'autres fruits secs.
Diététique
[modifier|modifier le code]Selon l'Institut national de la consommation, 100 grammes fournissent près de 595calories,soit 25 % de l'énergie quotidienne nécessaire à un adulte, et 275 calories sans les ornements[2].
Usages
[modifier|modifier le code]Dans la tradition, les Tunisiens s'échangent des bols d'assidat entre voisins et membres de la famille, rendant ainsi la décoration des bols d'assidat aussi importante que le goût de la recette. Beaucoup utilisent toutes sortes defruits secspour varier les formes décoratives et leurs couleurs (pistaches, noix, noisettes, etc.). Des variantes de l'assidat zgougou existent également, remplaçant la crème de pin par de la crème denoisettes,depistachesou d'autres fruits secs.
Cette crème est traditionnellement préparée à l'occasion de la fête duMouled[2].
Références
[modifier|modifier le code]- (en)Don Philpott,The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings,Lanham, Rowman & Littlefield,,484p.(ISBN978-1-4422-6804-3,lire en ligne),p.278.
- «L'assida de zgougou,reine de la fête du Mouled en Tunisie», surkapitalis,(consulté le).
