Banchan
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Lebanchan(hangul:반찬;hanja:Cơm soạn), parfois écrit dans une autreromanisation:panch'an,est un plat d'accompagnement de lacuisine coréenne,servi dans de petits contenants et placé au centre de la table[1].Il en existe de nombreuses sortes, et l'on en sert généralement au moins quatre ou cinq différents pour accompagner les plats.
Les principaux types debanchan
[modifier|modifier le code]Gimchi
[modifier|modifier le code]Legimchi(김치, souvent orthographiékimchi), est un ensemble de plats à base de végétaux fermentés, généralement duchou chinois(배추,baechu), assaisonnés avec des piments et du sel. C'est lebanchanessentiel d'un repas coréen. Certains Coréens ne considèrent pas un repas complet sansgimchi.Lesgimchispeuvent être faits avec d'autres types de végétaux, tels que laciboulette,de lamoutarde brune(갓,gat) ou desradis chinois(무,mu).
Namul
[modifier|modifier le code]Lenamul(나물) se réfère à des végétaux à la vapeur, marinés ou sautés, généralement assaisonnés avec de l'huile de sésame,du sel, duvinaigre,de l'ailémincé, de l'oignon en tranche, des piments séchés et de lasauce soja.
Bokkeum
[modifier|modifier le code]Lebokkeum(볶음) est un ensemble de plats sautés en sauce.
Jorim
[modifier|modifier le code]Lejorim(조림) est un ensemble de plats mijotés dans unbouillonassaisonné.
Jjim
[modifier|modifier le code]Lejjim(찜) est un ensemble de platsbouillisouà la vapeur,ensemble dans lequel on trouve l'andong jjimdak.
Jeon
[modifier|modifier le code]Lejeon(전) est le nom d'un ensemble de plats à base de galettes.Buchimgaeest un synonyme proche.
Références
[modifier|modifier le code]- «Ouverture des JO de Corée: tout ce qu'il faut savoir sur la cuisine coréenne», surEurope 1(consulté le)
