Côte-de-nuits-villages
| Côte de Nuits | |
 Levignoble de la côte de Nuits. | |
| Désignation(s) | Côte de Nuits |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | côte-de-nuits-villages |
| Type d'appellation(s) | AOC |
| Reconnue depuis | 1937[1] |
| Pays |  France
|
| Région parente | vignoble de Bourgogne |
| Sous-région(s) | vignoble de la côte de Nuits |
| Localisation | Côte-d'Or |
| Climat | tempéréocéaniqueà tendancecontinentale |
| Sol | argilo-calcaireoumarneux |
| Superficie plantée | 148,47hectares,dont9,11hectaresen blanc[2] |
| Cépages dominants | pinot noirN etchardonnayB[3] |
| Vins produits | 95 %rougeset 5 %blancs[4] |
| Production | 6 779hectolitresen moyenne, dont361hectolitres en blanc[5] |
| Pieds à l'hectare | minimum 9 000 pieds à l'hectare[6] |
| Rendement moyen à l'hectare | 40 à 58 hectolitres par hectare pour les rouges et 45 à 64 hectolitres par hectare pour les blancs[6] |
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Uncôte-de-nuits-villages[7],ouvins fins de la Côte de Nuits[6],est un vin français d'appellation d'origine contrôléeproduit sur cinq communes des extrémités nord et sud duvignoble de la côte de Nuits:Corgoloin,Comblanchien,Premeaux-Prissey,BrochonetFixin,dans le département de laCôte-d'OrenBourgogne-Franche-Comté.
Histoire
[modifier|modifier le code]Période antique
[modifier|modifier le code]L’édit de l'empereur romainDomitien,en92interdisait la plantation de nouvellesvigneshors d’Italie; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence. MaisProbusannula cet édit en280[8].
Période médiévale
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Dès le début duVIesiècle, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés auxabbayes.En1395,Philippe le Hardidécida d’améliorer la qualité des vins et interdit la culture dugamayau profit dupinot noirdans ses terres[9].Enfin en1416,Charles VIfixa par un édit les limites de production du vin de Bourgogne[10].En1477,à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché à la France, sous le règne deLouis XI.
Période moderne
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Période contemporaine
[modifier|modifier le code]XIXesiècle
[modifier|modifier le code]Dans les décennies1830-1840,lapyralesurvint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'unemaladie cryptogamique,l'oïdium[10]. Arriva deux nouveaux fléaux de la vigne: le premier fut lemildiou,autre maladie cryptogamique, le second lephylloxéra.Cet insectetérébrantvenu d'Amériquemis très fortement à mal le vignoble bourguignon[9].Après de longues recherches, on finit par découvrir que seul legreffagepermettrait à la vigne de pousser en présence du phylloxéra.
XXesiècle
[modifier|modifier le code]Lemildiouprovoque un désastre considérable en1910.
Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert,table de triage,cuveen inox,pressoirélectrique puis pneumatique,enjambeurremplaçant le cheval dans les années 1960-1970...).
L'appellation est reconnue par le décret dusous le nom de « Vins fins de la Côte de Nuits »[6],modifié en « Côte-de-Nuits-Villages » par le décret du[1].
XXIesiècle
[modifier|modifier le code]Avec lacanicule de 2003,lesvendangesdébutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis1422et1865d'après les archives[11].
Les 29 et,le village deCorgoloinorganise lafête annuelle de la Saint-Vincent tournante,pour la première fois[12].
Situation géographique
[modifier|modifier le code]L'aire d'appellation du côte-de-nuits-villages se situe enBourgogne,dans le département de laCôte-d'Or;elle est divisée en deux parties: l'une, au nord, est sur les communes deFixinetBrochon;l'autre, plus au sud, est sur les villages dePremeaux-Prissey,ComblanchienetCorgoloin.
Géologie et orographie
[modifier|modifier le code]Sur les communes deComblanchienetCorgoloin,ce sont descalcairesdurs duJurassiquequi composent les pentes faibles. En bas des pentes, deslimonsapparaissent; ainsi que, par endroits, desmarnes bleues.Au nord, versFixin,les sols sont plusmarneux[13],[14].
Climatologie
[modifier|modifier le code]C'est un climattempéréà légère tendancecontinentale.
Pour la ville deDijon(316 mètres), les valeurs climatiques jusqu'à1990sont:
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −1 | 0,1 | 2,2 | 5 | 8,7 | 12 | 14,1 | 13,7 | 10,9 | 7,2 | 2,5 | −0,2 | 6,3 |
| Température moyenne (°C) | 1,6 | 3,6 | 6,5 | 9,8 | 13,7 | 17,2 | 19,7 | 19,1 | 16,1 | 11,3 | 5,6 | 2,3 | 10,5 |
| Température maximale moyenne (°C) | 4,2 | 7 | 10,8 | 14,7 | 18,7 | 22,4 | 25,3 | 24,5 | 21,3 | 15,5 | 8,6 | 4,8 | 14,8 |
| Précipitations (mm) | 49,2 | 52,5 | 52,8 | 52,2 | 86,3 | 62,4 | 51 | 65,4 | 66,6 | 57,6 | 64,2 | 62 | 732,2 |
Vignoble
[modifier|modifier le code]Présentation
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Cette appellation s'étend sur148,47hectares et produit surtout des vins rouges (seulement9,11hectares de blanc). Elle est réservée uniquement à cinq communes:
- Fixin(qui ne produit presque pas cette appellation, préférant le faire sous cellefixin);
- Brochon(une partie du village lui préfère l'appellationgevrey-chambertin);
- Premeaux-Prissey;
- Comblanchien;
- Corgoloin.
La production globale est d'environ6 500hectolitres[16].
Lieux-dits
[modifier|modifier le code]Il n'y a pas depremier crudans l'appellation, mais comme tout le long des côtesde Nuitsetde Beaune,la plupart des meilleursclimatssont à mi-pente[17].
ÀCorgoloin:Le Clos des Langres, Les Monts de Boncourt, Les Perrières, Les Chantemerles, Aux montagnes, Le clos de Magny, La Robignotte, Les Grands Terreaux, En Vireville, En la Botte, Les Chaillots et Le Creux de Sobron.
ÀComblanchien:Les Essards, Le Vaucrain, Les Grandes Vignes, Belle-Vue et Au Clos Bardot.
ÀPremeaux-Prissey:Les Vignottes.
ÀBrochon:Queue de Hareng, Créole et La Croix Violette.
Encépagement
[modifier|modifier le code]Les cépages autorisés en blanc sont lechardonnayB et lepinot blancB; en rouge c'est principalement lepinot noirN, avec accessoirement lechardonnayB, lepinot blancB et lepinot grisG (dans la limite des 15 %).
Lepinot noircompose presque exclusivement lesvins rougesde l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin[18]composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre[18].C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier aumildiou,au rougeot parasitaire, à lapourriture grise(sur grappes et sur feuilles), et aucicadelles[19].Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons[19].Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de garde[20].Ils sont moyennement tanniques en général.
Lechardonnay,lui, compose la majeure partie desvins blancsde l'AOC. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir[21],constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré[21].De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdiumet à laflavescence dorée.Ildébourreun peu avant le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume[19].
Méthodes culturales
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Travail manuel
[modifier|modifier le code]Ce travail commence par lataille,en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux[22].Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnagepeut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[22].Lerelevageest pratiqué lorsque lavignecommence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants[22].Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante desvendanges.
Travail mécanique
[modifier|modifier le code]L'enjambeurest d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. Delabourageou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. Dedésherbagefait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurstraitementsdes vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou,oïdium,pourriture grise,etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)[22].De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Desvendangesmécaniques se réalisant avec unemachine à vendangerou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements
[modifier|modifier le code]Les rendements sont de l'ordre de 40 hectolitres par hectare pour les vins rouges et 45 hectolitres par hectare pour les vins blancs[23].
Vins
[modifier|modifier le code]Titres alcoométriques
[modifier|modifier le code]| AOC | Rouge | Rouge | Blanc | Blanc |
| Titre alcoométrique volumique | minimal | maximal | minimal | maximal |
| Village | ? | ? | ? | ? |
Vinification et élevage
[modifier|modifier le code]Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
Vinification en rouge
[modifier|modifier le code]Larécoltedes raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres[22].La vendange manuelle est généralementérafléepuis mise encuve.Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. Lafermentation alcooliquepeut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction despolyphénols(tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides,etc.)[22].L'extraction se faisait parpigeage,opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation[22].Lachaptalisationest réalisée si le degré naturel est insuffisant: cette pratique est réglementée[22].À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne levin de goutteet levin de presse.Lafermentation malolactiquese déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis enfûtou cuve pour sonélevage.L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)[22]puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Vinification en blanc
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Comme pour le rouge, larécolteest manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans unpressoirpour lepressurage.Une fois le moût en cuve, ledébourbageest pratiqué généralement après unenzymage.À ce stade, unestabulationpréfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes[22].Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter[22].Lafermentation alcooliquese déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)[22].Lachaptalisationest aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. Lafermentation malolactiqueest réalisée enFûtsou encuves.Les vins sont élevés « sur lies », en fûts, dans lesquels le vinificateur réalise régulièrement un « bâtonnage », c'est-à-dire une remise en suspension des lies[22].Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l'élevage des blancs. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides[22].La mise en bouteille clôture l'opération.
Dégustation
[modifier|modifier le code]Les vins de l'appellation sont représentatifs de ceux duvignoble de la côte de Nuitspar leurs caractéristiques (robe,nezetbouche), mais dans un moindre degré de finesse ou de concentration.
Enrouge,le côte-de-nuits-villages a une robe rubis, un nez et une bouche selon sonclimatet son producteur plutôt fruités (fruits rouges frais: cerise, groseille, cassis ou fraise) ou plutôt charpentés (austérité tannique, puissance alcoolique), certains plus sur les épices douces (réglisse) ou végétaux (sous-bois, champignon). L'élevage en fût de chêne (certains producteurs vont jusqu'à 18 ou 20 mois) rajoute des notes boisés et vanillées, atténuant les tannins, mais nécessite un peu de garde.
Enblanc,le côte-de-nuits-villages a une robe or vert, un nez et une bouche marqués par lechardonnay,plutôt floraux (fleurs blanches: aubépine, acacias) ou fruités (fruits jaunes: agrumes), souvent marqués par le passage en fût (boisés, vanillés). Les vins produit à partir d'un assemblage intégrant un peu depinot blancauchardonnaysont plus vifs (pointe acidulée).
Gastronomie
[modifier|modifier le code]Les côte-de-nuits-villages rouges accompagnent de préférence lespièces de bœuf,lebœuf bourguignon,lepot-au-feu,lesterrines,les pâtés, les abats, le porc, le pigeon ou la caille, l'agneau rôti, le veau braisé ou encore le lapin en civet. Il conviendrait avec les fromages forts bourguignons: l'époisses,lelangreset l'ami de Chambertin.
La plupart des rouges peuvent être ouverts dans leur jeunesse (dans ce cas il est judicieux de l'ouvrir à l'avance, voir de la carafer), mais la plupart sont plus austères et ont besoin de trois à six ans de garde. Température de service: 13 à14°C.
Les côte-de-nuits-villages blancs se marient avec lejambon persillé,lesterrines,lesescargots de Bourgogne,tous les poissons y compris grillés, les fromagesde chèvre,lecomté(pas trop vieux ni trop fort), lebeaufortet la famille des gruyères (suisseoufrançais). Température de service: 11 à12°C.
Économie
[modifier|modifier le code]Structure des exploitations
[modifier|modifier le code]Il existe desdomainesde tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.
Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois enraisinou enmoût[24].Elles achètent aux domaines et passent par uncourtieren vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.
Commercialisation
[modifier|modifier le code]La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente: dans les caveaux du viticulteur, dans lessalonsdes vins (vignerons indépendants,etc.), dans lesfoiresgastronomiques, parexportation,dans lescafés-hôtels-restaurants(CHR), dans lesgrandesetmoyennessurfaces (GMS).
Liste de producteurs
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Notes et références
[modifier|modifier le code]- «Décret dpru 20 août 1964 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Côte-de-Nuits-villages »»,JORF,,p.7806(lire en ligne).
- Unhectare= 10 000m²= 24ouvrées.Source pour la superficie:vins-bourgogne.fr
- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- Le Guide Hachette des vins 2011,éditions Hachette, Paris, 2010.(ISBN978-2-01-237681-6)
- Unhectolitre (hl)= 100litres= 133bouteilles;moyenne desrécoltessur cinq ans entre2004et2008.Source pour le volume:vins-bourgogne.fr
- [PDF]Direction générale des politiques agricole, agroalimentaire et des territoires,«Cahier des charges de l'appellation»(Archive.org•Wikiwix•Archive.is•Google•Que faire?),suragriculture.gouv.fr,homologué par le«décretno2011-1350 du 24 octobre 2011relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Côte de Nuits Villages »»,JORF,no0249,,p.18104.
- Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
- HenriCannard,Mercurey: en Côte chalonnaise,Chagny, Jouvençon et H. Cannard,,110p.(ISBN2-9514792-7-1),« Le vignoble d'hier »,p.27.
- Vins de France et du monde,Le FigaroetLa Revue du vin de France,,« L'histoire »,p.26.
- «L'histoire des vins de Bourgogne»(Archive.org•Wikiwix•Archive.is•Google•Que faire?),survins-bourgogne.fr(consulté le).
- « Le Millésime 2003 en Bourgogne », inLa Revue du vin de Francen° 482S,p.109.
- «Saint Vincent au fil des ans», surst-vincent-tournante.fr.
- Revue des vins de France,décembre 2010, n° 547, p. 126
- «Carte géologique centrée sur Corgoloin, Comblanchien et Premeaux-Prissey» surGéoportail.«Carte géologique centrée sur Fixin et Brochon» surGéoportail.
- Archives climatologiques mensuelles - Dijon (????-1990)
- Dictionnaire des vins de france, Hachette, 2008, Paris, 384p.,(ISBN978-2-01-237506-2)
- Cartes du vignoble de l'appellation.
- Christian Pessey,Vins de Bourgogne,La vigne et le vin« Pinot noir », p.12
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en FranceENTAV, Éditeur
- Christian Pessey,Vins de Bourgogne,La vigne et le vin« Pinot noir », p.13
- Christian Pessey,Vins de Bourgogne,La vigne et le vin« Chardonnay », p.13
- Conduite et gestion de l'exploitation agricole,cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.
- Site de l'INAO (page:Produits:Liste des AOC),consulté le 29 août 2008.
- Le FigaroetLa Revue du Vin de France(2008):Vins de France et du monde,Bourgogne: Côte de Beaune, (Le négoce),p.24.
- Le choix des domaines et maison de négoce a été fait d'abord à partir de l'article « Côte de nuits-villages; Dans l'ombre des grands » (Revue des vins de France,décembre 2010,no547, p. 126 & 127), ensuite à partir dusite de la Saint-Vincent tournante 2011et dusite du BIVB,enfin à partir des sélections duGuide Hachette des vins2011, 2010 et 2009.
- Domaine Charles Allexant
- Maison Ambroise
- Domaine Audiffred
- Château des Barrigards
- Domaine de Bellene
- Domaine Berthaut
- Maison Albert Bichot
- Maison Jean-Claude Boisset
- Maison Bouchard père et fils
- Domaine Capitain-Gagnerot
- Domaine Chevalier père et fils
- Domaine David Clack
- Domaine Clemancey
- Domaine Cluzeaud Jean-Claude et fils
- [Domaine Jean-Jacques Confuron
- « Claire Naudin-Ferrand effectue un travail sur les méthodes culturales en puisant dans les pratiques biologiques, sans s'y tenir absolument. Ainsi, le soufre a été réduit, jusqu'à abandon complet pour certaines vinifications. Les Côte de nuits-villages Henri Naudin-Ferrand disposent d'un beau potentiel de garde. »Article « Côte de nuits-villages; Dans l'ombre des grands », inRevue des vins de France,décembre 2010,no547, p. 126 et 127.
- Domaine Désertaux-Ferrand
- Domaine R. Dubois et fils
- Maison Dufouleur Frères
- Domaine Durand
- Domaine Fery Jean et fils
- Domaine Fougeray de Beauclair
- Domaine Fornerol
- Domaine Fribourg-Hacquard-Martinez
- Domaine Gachot-Monot
- Domaine Gille
- Domaine Philippe Girard
- Domaine Glantenet père & fils
- Domaine Huguenot père et fils
- Domaine Alain Jeanniard
- Domaine Laleure-Piot
- Domaine Magnien Michel et fils
- Morey-Joulié
- Maison Morin père & fils
- Maison Louis Jadot
- Domaine Mugnier Jacques Frédéric
- Domaine Naudin-Ferrand Henri
- Domaine Pansiot
- Domaine Petitot
- Domaine de la Poulette
- Domaine Ravaut Gaston et Pierre
- Maison Paul Reitz
- Domaine Daniel Rion et fils
- Domaine Shaps & Roucher Sarrazin
- Une gamme de vins de Côte d'Or pensée par Jean-Christophe Pascaud
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Bibliographie
[modifier|modifier le code]- Christian Pessey:Vins de Bourgogne(Histoire et dégustations), édition: Flammarion, Paris, 2002, Histoire (91 pages) et Dégustations (93 pages)(ISBN2080110179)
- Le FigaroetLa Revue du Vin de France:Les vins de France et du monde(20 volumes), Édité par La société du Figaro, Paris, 2008,(ISBN978-2-8105-0060-4)
