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Carotte

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Daucus carotasubsp.sativus·Carotte cultivée

Page d’aide sur l’homonymie

Cet article concerne principalement les aspects horticoles et alimentaires des carottes cultivées. Pour les aspects botaniques et taxonomiques, voirDaucus carota.Pour les autres sens, voirCarotte (homonymie).

Daucus carota
subsp.sativus
Description de cette image, également commentée ci-après
Carottes cultivées.
Classification TaxRef (INPN)
Règne Plantae
Sous-règne Viridaeplantae
Infra-règne Streptophyta
Classe Equisetopsida
Clade Tracheophyta
Clade Spermatophyta
Sous-classe Magnoliidae
Super-ordre Asteranae
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Sous-famille Apioideae
Tribu Scandiceae
Sous-tribu Daucinae
Genre Daucus
Espèce Daucus carota

Sous-espèce

Daucus carotasubsp.sativus
(Hoffm.)Schübl.&G.Martens,1834[1]

Lacarotte(Daucus carotasubsp.sativus) est uneplantebisannuellede lafamilledesApiacées(aussi appeléesOmbellifères), largement cultivée pour saracine pivotantecharnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée commelégume.La carotte représente, après lapomme de terre,le principallégume-racinecultivé dans le monde[2].C'est une racine riche encarotène.

Noms vulgaires et vernaculaires

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Le nom « carotte » est un emprunt savant aulatinCarotta,qui ne remonte qu'auXVIesiècle,avec une première attestation en 1508[3].Enfrançaisrégional oupatois,la carotte est également parfois appelée « Faux-chervis »[4],«Girouille»[4],« Racine »[3],« Racine jaune »[3],« Pastonade »[3](et ses dérivés « Pastounade », « Ponstinade », « Pastanade »[5],de «Panais», qui a aussi désigné la Carotte[3]). Le nom «Carotte» peut également s'appliquer à de nombreuses autres plantes, et a désigné auxXIXesiècle etXXesiècle, surtout enLyonnais,DauphinéetSavoie,laBetterave[3].

AuXIXesiècle, le nom seul carotte se rattache tout autant à la sous-espèceDaucus carotasubsp.sativusqu'à l'espèceDaucus carotaelle-même[6],[7],[8],[9],ainsi qu'à la sous-espècecommutatus(Paol.) Thell., 1926[10],[11],et à l'espèceDaucus muricatus(L.) L.[12].Par conséquent le nom « Carotte cultivée » est celui recommandé pourDaucus carotasubsp.sativus[1],[13].Le nom « Carotte potagère » s'appliquerait en revanche à l'espèce selon laBase de données des plantes vasculaires du Canada[7].

Taxinomie

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Le premier à donner unnom scientifiqueà la Carotte cultivée est le naturaliste allemandGeorg Franz Hoffmannen1791,qui la considère comme unevariétédeDaucus carota,sous lebasionymeDaucus carotavar.sativus.Ce taxon est révisé en1834parGustav SchübleretGeorg Matthias von Martens,allemands également, qui qualifient la Carotte cultivée desous-espèce,sous lenom trinominalDaucus carotasubsp.sativus.D'autres auteurs l'ont élevée au rang d'espèce, sous les nomsCarota sativa,Carota sylvestris,Daucus carotaouDaucus sativus.Lenom correctest néanmoinsDaucus carotasubsp.sativus[1].

Synonymes

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Daucus carotasubsp.sativus(Hoffm.) Schübl. & Martens a poursynonymes:

  • Carota sativaRupr., 1860[1]
  • Carota sylvestrisRupr., 1869[1]
  • Daucus carotasubsp.carota'Sativus'[1]
  • Daucus carotasubsp.sativus(DC.) Thell.[1]
  • Daucus carotasubsp.sativus(Hoffm.) Arcang., 1882[1],[14]
  • Daucus carotavar.sativusDC., 1830 (nom. illeg.hom.)[1]
  • Daucus carotavar.sativusHoffm., 1791[1],[14]
  • Daucus carotaMill., 1768[1]
  • Daucus sativus(Hoffm.) Hort. ex Pass., 1852[1]
  • Daucus sativus(Hoffm.) Röhl.[14]

Variétés

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La carotte cultivée appartient à lasous-espèceDaucus carotasubsp.sativus[1].Celle-ci comprend deuxvariétésreconnues[15]:

  • Daucus carotasubsp.sativusvar.sativus,la Carotte de l'Ouest; cette variété est la plus cultivée dans le monde, sauf en Asie; elle se caractérise par des organes de réserve orange, jaunes ou blancs et par des feuilles vert-jaune fortement découpées[15];
  • Daucus carotasubsp.sativusvar.atrorubens,la Carotte de l'Est; cette variété est le plus communément cultivée en Asie; elle se caractérise par des organes de réserve pourpres ou jaunes, exceptionnellement jaunâtres ou jaune orangé et par des feuilles vert glauque relativement peu découpées[15].

Description

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La carotte cultivée est une planteherbacéeannuelleoubisannuelle[16],à longueracinepivotante,le plus souvent blanchâtre ou orange, épaisse et allongée, charnue, douce et comestible. La tige haute de 30 à 80cmest rigide et couverte de poils raides[17].

Lesfeuillesradicales sont en rosette à la base, ressemblant à celles de laCarotte sauvagemais un peu plus larges dans leur pourtour. Les feuillescaulinairescouvertes de poils sont profondément découpées en segments allongés, deux ou trois fois divisées en lanières élargies vers le milieu, aiguës au sommet,glauques,et dégagent une odeur aromatique de carotte[18].Elles sont nettement triangulaires, leurslobesun peu élargis au milieu, se rapprochant de la formerhomboïdale,moins finement disséquées que chez la carotte sauvage[16].

Lesfleursblanches, de petite taille, sont regroupées enombellesd'ombellules,inflorescence typique de la famille. Ces ombelles ont de 20 à 30 rayons qui sont généralement incurvés vers le sommet et pourvus à leur base d'uninvolucredebractéesdivisées en segments allongés; chaque rayon porte une ombellule accompagnée d'uninvolucellede courtes bractées. Les ombellules réunissent de petites fleurs blanches, avec parfois une fleur centrale stérile rouge pourpre foncé, relativement plus grande, ce qui distingue ces ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur relativement plus grands attirent les insectes pollinisateurs. Pendant lafloraison,qui a lieu de mai à octobre, les ombelles sont fortementconvexes[16].

Les ombelles très grandes, les pédoncules fortement élargis au sommet et lesglochidesplus nombreuses rapprochent la carotte cultivée de laGrande Carotte(Daucus carotasubsp.maximus). Les fleurs sont néanmoins plus petites[16].

Les fruits sont desdiakènesincurvés, formés de deuxgrainesstriées aromatiques[19].Cesgrainesépineuses portent des côtes munies de huit à dixaiguillonsqui permettent aux graines de s'accrocher aux animaux et d'être ainsidisséminées(épizoochorie). Elles sont petites, brun verdâtre ou grises, convexes d'un côté, aplaties de l'autre. Il faut compter 700 à 800 graines par gramme. La facultégerminativeest d'environ quatre ans[20].

La partie supérieure du tubercule charnu provient de l'hypocotyle,c'est-à-dire le tissu embryonnaire situé entre la vraie racine et la vraie tige, et la partie inférieure provient de la racine séminale. Par conséquent, le légume appelé Carotte n'est pas à proprement parler une racine, car sa partie supérieure n'en est pas une[21].

  • Dessin au trait d'une carotte avec son feuillage
    Illustration d'une Carotte.
  • Photo en couleur de la base des pétioles dans une ligne de semis de carottes.
    Bases des pétioles.
  • Photo en couleur de feuilles finement découpées, montrant le sommet des carottes dépassant du sol.
    Feuillages.
  • Photo en couleur d'une feuille finement découpée, vue du dessus sur un fond de ciel bleu.
    Feuille (face supérieure).
  • Photo en couleur d'une feuille finement découpée, vue du dessous sur un fond de ciel bleu.
    Feuille (face inférieure).
  • Photo en couleur d'une ombelle à petites fleurs blanches très serrés vue du dessus.
    Ombelle.
  • Photo en couleur de graines elliptiques, gris-brun, striées longitudinalement.
    Graines.

Histoire

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Origine, domestication et distribution

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Photo de carottes de différentes couleurs allant du violet foncé au blanc, disposées comme les rayons d'un cercle.
Différentes couleurs de carottes.

L'époque et la ou les régions géographiques d'origine de la Carotte cultivée ne sont pas clairement identifiées.Vavilovpropose en 1929 l'Asie mineureet les régions d'Asie centrale[22].Comme le montre la présence degrainesde carotte dans les habitations humaines préhistoriques datant de 4 000 à 5 000 ans[23],les graines de carotte sauvage pouvaient être utilisées à des fins médicinales ou commeépice[24],[25].La carotte a été cultivée et utilisée de façon similaire aux carottes modernes enAfghanistan,enIran,enIraket peut-être enAnatolieà partir duXesiècle. Les premières racines de carottes domestiquées étaient violettes et jaunes et ont été enregistrées en Asie centrale, en Asie mineure, puis en Europe occidentale et finalement enAngleterreentre lesXIesiècle etXVesiècle. Les carottes orange n'ont pas été bien documentées avant lesXVesiècle etXVIesiècle en Europe, ce qui indique que l'accumulation decaroténoïdesorange peut avoir résulté d'un événement dedomesticationsecondaire[26],[27].

On peut distinguer deux grandesvariétésde carottes: la carotte de l'Est (généralement jaune ou violette) et la carotte de l'Ouest (initialement blanche)[28];les circonstances de leur domestication font débat chez les spécialistes[28].La carotte de l'Est aurait été domestiquée auXesiècle et peut-être plus tôt en Asie centrale, dans ce qui est l'Afghanistanactuel[28].Cette variété est introduite enEspagne musulmaneavant leXIIesiècle[28].Les carottes de l'Est, encore présentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes.

La carotte de l'Ouest était probablement connue dans laRome antique,bien qu'il soit possible que ses mentions écrites, notamment parl'Art Culinaired'Apiciussous le nomcarota,ou picturales, notamment àHerculanum,désignent en fait despanais[28].

La carotte fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux parCharlemagnedans lecapitulaireDe Villis(fin duVIIIeou début duIXesiècle)[29].

Les premières carottes orange

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Photo d'un tabelau dans des teintes brun et orange, montrant une femme épluchant une carotte, avec à l'avant-plan une botte de carottes, entre une volaille et une courge.
L'Épluchage des carottes,huile sur toile deGerrit Dou(1660): un exemple denature mortemontrant des carottes orange, antérieur à la première mention écrite connue de celles-ci.

La carotte orange est apparue à la suite deculture sélectiveà laRenaissance,auXVIIesiècle, enHollande[28].C'est la première carotte charnue, dite « carotte longue orange »[28].Sa première représentation dans lapeinture flamanderemonte à 1618, tandis que la première mention écrite de carottes orange date de 1721[28];le choix de la couleur — la couleurcarotte— probablement obtenue par croisement de variétés blanches ou jaunes avec des carottes de Syrie de couleur rouge, est un hommage des horticulteurs locaux à lamaison d'Orange-Nassau[28];plus tendre et plus sucrée, elle a éclipsé les autres variétés, au point de les faire apparaitre comme des nouveautés lors de leur récent retour sur les marchés[28].Les nouvelles carottes s'imposent d'abord dans le Nord de l'Europe puis en Amérique, mais ne gagnent laFrancequ'auXIXesiècle[28].

Plusieurs hypothèses sont avancées pour expliquer l'origine des carottes orange. Vilmorin conclut en 1859[30]que les carottes orange sont sélectionnées en Europe directement à partir de carottes sauvages. SelonAlbert Thellung(1927), la Carotte orange est issue du croisement entre les sous-espècescarotaetmaximus.Deux caractères ne sont pas intermédiaires entre ceux des parents supposés, à savoir la racine charnue et les petites fleurs. Cependant, selon Thellung,« un fort développement des organes souterrains et une réduction de la fertilité sexuelle sont souvent des caractères secondaires et accessoires des hybrides »[16].Banga en 1957[31]estime que les carottes orange sont sélectionnées à partir de carottes cultivées jaunes. Heywood en 1983[32]avance au contraire que les carottes orange sont des hybrides entre des carottes cultivées européennes et des carottes sauvages. Aucune de ces hypothèses n'est alors fondée sur une analysegénétique,mais plutôt sur des interprétations taxonomiques, des documents historiques et la répartition géographique de la carotte sauvage et de la carotte cultivée orange. Une étude phylogénétique de 2013[26]montre finalement que la couleur orange de la racine a été sélectionnée parmi les carottes jaunes domestiquées, ce qui valide la thèse de Banga.

Culture

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Photo en couleur d'une culture en pleine terre alternant des lignes de carottes et des lignes d'oignons.
Plantation de carottes associées à desoignons.

Multiplication

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Comme beaucoup de plantes àracine pivotante,les carottes ne se repiquent pas: elles doivent être semées en place, avec un semis clairsemé (un semis clair, ou clairsemé, consiste à laisser entre les graines un espace suffisant à la croissance ultérieure de chacun des plants). Les semis peuvent être effectués « à la volée » ou en ligne. Il est conseillé de semer les graines de carottes à 1 centimètre de profondeur[33]maximum. Les plantes surnuméraires devront, une fois la croissance établie, être arrachées afin d'« éclaircir » la zone de culture. Les graines germent sur une période de deux semaines. S'il se forme une croûte superficielle sur le sol, la germination est compromise[21].

Si des carottes sauvages sont à proximité de carottes cultivées montées en fleur, elles peuvent se croiser naturellement[21].

Photo en couleur d'une ombelle en fruit.
Forme en nid d'oiseau.

La grappe de fruits de la carotte est en forme denid d'oiseau.Elle dispose d'un mécanisme dedispersion des grainesremarquable. Les tiges en sonthygroscopiques,de sorte que, lorsqu'il fait sec et que les conditions sont favorables à la dispersion des graines, elles se courbent vers l'extérieur, exposant ainsi les fruits au vent et aux animaux. Par temps humide, elles se replient vers l'intérieur et reprennent leur forme de nid caractéristique qui protège les graines[21].

Exigences

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La culture des carottes demande unsolprofond, meuble, fertile et léger, permettant un drainage naturel. L'absence de cailloux, graviers, mottes et autres obstacles est nécessaire pour éviter que les carottes fourchent. Le sol idéal estsablonneux,bien drainé outourbeux,mais les carottes peuvent pousser sur sol lourd si elles sont cultivées en conséquence. Elles tolèrent par ailleurs un large intervalle depH[21].

La carotte est adaptée à unclimatfrais et à une longue saison de croissance, sans extrêmes de températures ou d'humidité. La température moyenne optimale est entre16et21°C.Les températures élevées sont préjudiciables en début de saison et les températures continuellement élevées en fin de saison peuvent réduire lerendement,retarder la croissance et donner une saveur forte à la carotte. Une température inférieure à16°Cretarde sa croissance et la température du sol pour lagerminationdoit être au moins4,4°Cavant l'ensemencement.La carotte ne tolère pas lasécheresse,et lespluiesbien distribuées ou l'irrigationlui sont bénéfiques[21].

Récolte, conditionnement et conservation

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Trois catégories de carottes sont cultivées: la première est destinée à la consommation en frais, décolletées ou non, la deuxième à latransformation,la troisième est celle des mini-carottes. En grande culture les carottes fraîches sont récoltées à la machine, en une seule opération, qui dégage, soulève par les fanes et décollette les racines. Les racines abîmées et malformées sont éliminées, de façon à prévenir deux graves maladies des carottes entreposées, lapourriture molle bactérienneet la pourriture molleSclerotinia.Les carottes peuvent être entassées dans des compartiments d'une hauteur maximale de 3m,si elles sont protégées par un système deventilationdynamique. Après la récolte, les racines doivent être refroidies très rapidement à0°Cet maintenues à cette température et à un taux d'humidité relative de 98 %. Les carottes peuvent être conservées ainsi pendant 6 à 9 mois. Elles peuvent être entreposées dans la même pièce que d'autres racines alimentaires telles quebetteraves,navetsetrutabagas,avec des conditions d'entreposage semblables. Il est par contre déconseillé d'entreposer les carottes avec des fruits ou légumes qui, comme lesbananes,pourraient produire de l'éthylèneen quantité, celui-ci pouvant communiquer un goût amer aux carottes[21].

Photo en couleur de bottes de carottes avec leurs fanes.
Carottesbotteléesavec leurs fanes.

Les carottes vendues avec leurs fanes sont arrachées à la main,bottelées,puis expédiées aux stations légumières, où elles sont lavées, refroidies dans l'eau glacée, emballées dans des cartons imperméables, avant un glaçage direct sur le chargement, puis sont immédiatement expédiées. Elles sont entreposées à une température de0°Cet à un taux d'humidité relative de 95 %. Les carottes bottelées peuvent se conserver de dix jours à deux semaines à condition que leurs fanes ne soient pas serrées dans un espace trop étroit. Les carottes vendues fraîches sont souvent récoltées avant maturité, alors qu'elles sont encore tendres, tandis que les carottes destinées à être entreposées doivent, pour la récolte, parvenir à pleine maturité. Ces dernières sont moins exposées au noircissement des blessures paroxydation[21].

Les mini-carottes sont récoltées avec du matériel proche de celui utilisé pour la récolte desradis.Un dispositif de décolletage de la largeur des lignes coupe les fanes avant le déterrage des racines. Les carottes ainsi récoltées sont vendues fraîches ou bien sont transformées, pour la mise enconserveet lasurgélationpar exemple[21].

Pour les jardiniers amateurs, les carottes peuvent être également conservées à l'extérieur entre des couches de terre et de paille, dans un récipient à demi-enterré, ou dans une cave d'une humidité d'au moins 90 % et d'une température proche de0°C[21].

Il est également possible delacto-fermenterles carottes, une pratique qu'on peut retrouver pour leurs conservations dans diverses zones, pour la préparations dePickles,deAchardsou detsukemonopar exemple[34].

Variétés cultivées

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Plus de 970 variétés cultivées (oucultivars) sont inscrites aucatalogue européen des espèces et variétés[35]et plus de 80 au catalogue français[36],[37] . Les principales variétés de carottes cultivées sont de taille (courte, demi-longue ou longue), de forme (cylindrique ou conique) et de couleur différentes (blanche, jaune, orange, rougeâtre, violette, etc.)

  • Quelques variétés de carottes, illustrations deVilmorin-Andrieux & Cie,Les plantes potagères: Description et culture des principaux légumes des climats tempérés,
  • Blanche des Vosges.
    Blanche desVosges.
  • Demi-longue intermédiaire.
    Demi-longue intermédiaire.
  • Jaune longue.
    Jaune longue.
  • Jaune obtuse du Doubs.
    Jaune obtuse duDoubs.
  • Longue rouge sang.
    Longue rouge sang.
  • Rouge très courte à châssis.
    Rouge très courte à châssis.
  • Rouge à forcer parisienne.
    Rouge à forcer parisienne.
  • Rouge longue à collet vert.
    Rouge longue à collet vert.
  • diverses variétés rouges.
    diverses variétés rouges.

Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantesannuellescar le jardinier s'intéresse à laracinetubérisée et non à lagraine.La plupart des variétés cultivées sont de couleur orange. Il existe aussi des carottesfourragèresblanches. Des variétés sont aussi de couleur jaune, rouge, violette ou noire[38].

Diversité de formes et de couleurs des variétés de carottes.
Coupes longitudinales de différentes variétés de carottes.
  • Quelques variétéspotagères:
    • Blanche de Kuttingen;
    • Chantenay à cœur rouge 2;
    • de Créances;
    • de la Halle;
    • de Carentan;
    • de Colmar à cœur rouge 2;
    • de Luc;
    • de Meaux;
    • de Saint-Valéry;
    • Géante de Tilques à collet vert;
    • Longue rouge sang;
    • Nantaise améliorée;
    • Touchon;
    • et de nombreuses variétés plus récentes améliorées par hybridation sur différents points, en particulier la tolérance àAlternaria dauci,telles que:
      • Boléro,
      • Maestro,
      • Soprano…
  • Variétésfourragères:
    • Blanche à collet vert hors terre;
    • Jaune du Doubs.

En 1986, de petites carottes «Baby carrot» créées par l'agriculteur californien Mike Yurosek[39]sont commercialisées et rencontrent un grand succès notamment auxÉtats-Unis.À l'origine, ces carottes étaient taillées dans des carottes abîmées, et donc non commercialisables[40].

Ravageurs et maladies

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Articles détaillés:Maladies de la carotteetRavageurs de la carotte.
Carottes infectées parHelicobasidium brebissonii.

Les principauxravageursde la carotte sont les puceronsCavariella aegopodiietSemiaphis dauci,laMouche de la carotte,leNématode de la carotte[41]et leCharançon de la carotte(en Amérique du Nord)[42].Les principales maladies foliaires sont l'oïdium,lemildiouet l'alternariose.Les maladies racinaires principales sont lafonte des semis,lerhizoctone violet,lapourriture blancheouSclerotinia,lamaladie de la tacheet lamaladie de la bague[41].

Lesmaladies fongiquessuivantes ont été signalées[43]:Aecidium carotinum,Alternaria brassicae,Alternaria carotae,Alternaria dauci,Alternaria porri,Alternaria tenuis,Alternaria tenuissima,Alternaria radicina,Botrytis cinerea,Centrospora acerina,Cercospora apii,Cercospora carotae,Chaetomium aureum,Chaetomium globosum,Choanephora cucurbitarum,Colletotrichum fructigenum,Corticium rolfsii,Corticium solani,Diaporthe arctii,Diaporthe picea,Drysiphe heraclei,Erysiphe heraclei,Erysiphe polygoni,Erysiphe taurica,Erysiphe umbelliferarum,Fusarium acuminatum,Fusarium avenaceum,Fusarium culmorum,Fusarium equiseti,Fusarium oxysporum,Fusarium poae,Fusarium roseum,Fusarium solani,Helicobasidium mompa,Helicobasidium purpureum,Helminthosporium apii,Heteropatella lacera,Leveillula taurica,Leveillula umbelliferarum,Macrophomina phaseoli,Macrosporium carotae,Mycosphaerella sagechioides,Myrothecium roridum,Oidiopsis taurica,Pellicularia filamentosa,Phoma rostripii,Phoma sanguinolenta,Phomopsis dauci,Phymatotrichum omnivorum,Phytophthora cactorum,Phytophthora megasperma,Plasmopara dauci,Pleospora vulgaris,Pseudoplea trifolii,Puccinia chaerophylli,Pythium bluteri,Pythium debaryanum,Pythium spinosum,Ramularia pastinacae,Rhizoctonia carotae,Rhizoctonia crocorum,Rhizoctonia microsclerotia,Rhizoctonia solani,Rhizoctonia violacea,Rhizopus nigricans,Rhizopus tritici,Sclerotinia fuckeliana,Sclerotinia libertiana,Sclerotinia sclerotiorum,Sclerotium rolfsii,Septoria apii,Septoria carotae,Sordaria fimicola,Stemphylium radicinum,Stemphylium botryosum,Trichothecium roseum,Typhula variabilisetUromyces scirpi.

Les bactéries suivantes peuvent provoquer des maladies[43]:Agrobacterium tumefaciens,Bacillus carotovorus,Bacillus polymyxa,Bacillus subtilis,Bacterium aroidea,Bacterium carotovorum,Erwinia aroideae,Erwinia atroseptica,Erwinia carotovora,Erwinia phytophthora,Pectobacterium carotovorum,Pseudomonas carotae,Pseudomonas marginaliusetXanthomonas carotae.Et desphytoplasmestels queaster yellows phytoplasmasont responsables de lajaunisse de l'aster.

Carottes malades de lajaunisse de l'aster.

Desmaladies viralessont également recensées:Argentine sunflower,mosaïque du concombre,Motley dwarf,stolbur,mosaïque du tabacetCurly top virus.Lachlorosepeut être causée par une carence en magnésium et les causes du cœur noir et de la gaine des racines ne sont pas connues[43].

Les plantesCuscuta gronovii,Cuscuta arvensisetOrobanche muteliisont connues pourparasiterles carottes[43].

Comme la plupart des cultures de racines, les carottes sont sensibles auxnématodes,dont les espèces suivantes[43]:Belonolaimus gracilis,Ditylenchus destructor,Ditylenchus dipsaci,Helicotylenchus dihystera,Helicotylenchus pseudorobustus,Hemicycliophora similes,Hemicycliophora typica,Heterodera carotae,Hoplolaimus galeatus,Longidorus maximus,Meloidogyne arenaria,Meloidogyne hapla,Meloidogyne incognita acrita,Meloidogyne javanica,Merlinius brevidens,Nacobbus aberrans,Pratylenchus crenatus,Pratylenchus penetrans,Pratylenchus pratensis,Pratylenchus neglectus,Pratylenchus vulnus,Paratylenchus hamatus,Rotylenchulus reniformis,Rotylenchulus robustus,Rotylenchulus uniformis,Radopholus similis,Trichodorus teresetTylenchorhynchus claytoni.

Ver dePsila rosaeinfectant une carotte.

De nombreuses maladies ont des insectes vecteurs, tels que les mouchesDelia platuraetH. radicumpour la pourriture molle bactérienne (Erwinia carotovoraetErwinia atrosseptica) etMacrosteles fascifronspour lajaunisse de l'aster.Les autres insectes et acariens ravageurs de la carotte sont lestaupins,Psila rosae,Listronotus oregonensis,Listroderes costirostris obliquus,Bothynus gibbosus,Papilio zelicaon,Agrotisipsilon,Macrosteles fascifrons,Trichoplusia ni,Syngrapha falcifera,Phyllophaga cribrosa,Aculus eurynotus,Eriophyes peucedani,Bryobia praetiosa,Tetranychus urticae,Tyrophagus dimidiatus[43],Kiefferia pericarpiicola,Aceria carvi,Mecaspis alternanset plusieurspucerons,commeSemiaphis daucietPemphigus phenax[44],le plus commun étantCavariella aegopodii.Plus de onze espèces sont impliquées dans la propagation du virus de la mosaïque du céleri occidental aux carottes. Lesvrillettes,lessauterelles,lesasticotsde la couronne des graines et les asticots du chou peuvent être de véritables ravageurs[43].

Économie et droit

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Statut juridique

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Au sein de l'Union européenne,la carotte est, dans les textes réglementaires, classée comme un légume. Toutefois, un règlement précise que seuls lesfruitspeuvent servir de base à la confection deconfitures.Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité localeportugaise,la carotte a donc le statut juridique d'un fruit[45]et non d'un légume pour cette utilisation.

Production et commerce

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Sacs de carottes produites auSénégal.

L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture(FAO) définit les carottes comme le produit de l'espèceDaucus carota.Les statistiques relatives au commerce mondial peuvent inclure lesnavets(Brassica rapavar.rapifera)[46].La production mondiale est en progression constante et a augmenté d'un facteur 6 durant le dernier demi-siècle. Cette croissance a été obtenue par le triplement des surfaces agricoles dévolues à la culture du légume et par le doublement des rendements[47].

LaChineest depuis longtemps le numéro un mondial de la carotte, assurant près de la moitié de la production annuelle de la planète. Le légume est aussi le principal produit agricole d'exportation du pays. Les cultures sont concentrées sur quatre régions, qui alternent leurs périodes de récolte afin d'approvisionner le marché national tout au long de l'année. Les carottes duFu giansont ainsi produites entre janvier et avril, puis cèdent leur place à celles duShandongentre mai et juin; leHebeiprend ensuite le relai d'août à octobre, et laMongolie intérieuretermine l'année en récoltant ses produits d'octobre à décembre[48].

Carte de la production mondiale (carottes & navets)
(en % du1erproducteur mondial:
Chine avec 8 935 500 tonnes)
DonnéesFAOpour l'année 2005- ().
Production mondiale en tonnes de carottes et navets
Données deFAOSTAT[49] 2009 2019
État Valeur % Rang Valeur % Rang
Drapeau de la République populaire de ChineChine 15 168 351 43,8 % 1 21 482 971 47,9 % 1
Drapeau de l'OuzbékistanOuzbékistan 1 228 700 3,5 % 4 2 769 613 6,2 % 2
Drapeau des États-UnisÉtats-Unis 1 326 830 3,8 % 3 2 259 000 5,0 % 3
Drapeau de la RussieRussie 1 518 647 4,4 % 2 1 558 866 3,5 % 4
Drapeau de l'UkraineUkraine 686 400 2,0 % 7 869 450 1,9 % 5
Drapeau du Royaume-UniRoyaume-Uni 718 700 2,1 % 6 830 259 1,9 % 6
Drapeau de l'AllemagneAllemagne 570 239 1,6 % 11 791 110 1,8 % 7
Drapeau de l'IndonésieIndonésie 358 014 1,0 % 22 698 880 1,6 % 8
Drapeau de la PolognePologne 913 304 2,6 % 5 678 300 1,5 % 9
Drapeau de la TurquieTurquie 595 415 1,7 % 10 666 270 1,5 % 10
Drapeau des Pays-BasPays-Bas 561 000 1,6 % 12 615 830 1,4 % 11
Drapeau du KazakhstanKazakhstan 321 530 0,9 % 24 604 258 1,3 % 12
Drapeau du JaponJapon 650 100 1,9 % 8 588 362 1,3 % 13
Drapeau de la FranceFrance 621 782 1,8 % 9 534 240 1,2 % 14
Drapeau du PakistanPakistan 511 131 1,5 % 14 504 425 1,1 % 15
Reste du monde 8 900 483 25,7 % 9 414 371 21,0 %
Total 34 650 626 100,0 % 44 866 205 100,0 %

Les autres pays se situent très loin derrière le géant asiatique. LesÉtats-Unissont historiquement un grand producteur de la racine, qui est principalement cultivée enCalifornie(environ 85 % de la production nationale). La majorité des récoltes servent cependant le marché intérieur, car le pays exporte peu: 6.3 % de la production en 2015. Il importe en revanche plus de400 millionsdelivrespar année, principalement duMexiqueet duCanada[50].En Europe, l'Ukraineest devenue depuis 2011 le premier producteur du continent, passant ainsi devant laPologneet leRoyaume-Uni,qui dominaient historiquement le marché[51].EnFrance,la production était de 559 472 tonnes en 2017[52].Cette même année, la surface cultivée était de12 507hectares, soit un rendement de 44,7 tonnes par hectare. Les principaux départements producteurs sont lesLandes,laManche,laGironde,laMarne,lePas-de-Calais.86 588 tonnes sont exportées et 154 676 sont importées[réf.souhaitée].

Usage alimentaire

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Propriétés nutritives

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Carotte
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 109 kJ
(Calories) (26 kcal)
Principaux composants
Glucides 4,80 g
–Amidon 0 g
–Sucres 4,80 g
Fibres alimentaires 3,63 g
Protéines 0,98 g
Lipides 0,20 g
–Saturés 0,0385 g
–Oméga-3 0,012 g
–Oméga-6 0,105 g
–Oméga-9 0,0038 g
Eau 88,2 g
Cendres totales 0,86 g
Minéraux etoligo-éléments
Bore 0,312 mg
Calcium 35 mg
Chlore 36 mg
Chrome 0,004 mg
Cobalt 0,0013 mg
Cuivre 0,049 mg
Fer 0,386 mg
Iode 0,0016 mg
Magnésium 13 mg
Manganèse 0,170 mg
Nickel 0,0055 mg
Phosphore 36 mg
Potassium 328 mg
Sélénium 0,0014 mg
Sodium 62 mg
Zinc 0,266 mg
Vitamines
Provitamine A 1,5 mg
Vitamine B1 0,069 mg
Vitamine B2 0,053 mg
Vitamine B3 (ou PP) 0,580 mg
Vitamine B5 0,270 mg
Vitamine B6 0,270 mg
Vitamine B8 (ou H) 0,005 mg
Vitamine B9 0,026 mg
Vitamine C 7,0 mg
Vitamine E 0,513 mg
Vitamine K 0,015 mg
Acides aminés
Arginine 41 mg
Cystine 13 mg
Histidine 15 mg
Isoleucine 43 mg
Leucine 42 mg
Lysine 47 mg
Méthionine 8 mg
Phénylalanine 31 mg
Thréonine 36 mg
Tryptophane 10 mg
Tyrosine 16 mg
Valine 40 mg
Acides gras
Acide myristique 0,300 mg
Acide palmitique 35 mg
Acide stéarique 2,6 mg
Acide oléique 3,2 mg
Acide 11-eicosénoïque 0,600 mg
Acide linoléique 105 mg
Acide Alpha -linolénique 12 mg
Source:Souci,FachmannetKraut,La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives,7eédition,MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis,(ISBN978-3-8047-5038-8)
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L'apport énergétiquede la carotte crue est de40kilocaloriespar 100g[53].

Elle contient 88,1 % d'eau, 2,7 % defibres,0,98 % deprotéines,0,20 % delipideset jusqu'à 4,8 % desucre[54].

Les carottes sont très riches enbêta-carotène(provitamineA) avec 1 382µgd'équivalentvitamine A(soit 13 817UI) pour 100gde carottes crues.

La teneur moyenne envitamine Cest relativement faible (7mgpour 100g). Elle contient aussi toutes lesvitaminesdu groupe B sauf laB12[54].

Lesminérauxapportés sont très nombreux, en particulier lecalcium,lemagnésium,lepotassiumet lefer.La teneur enfibres alimentairesest importante, avec répartition presque égale entre fibres hydrosolubles (1 742mg) et fibres non hydrosolubles (1 889mg)[54].

L'absorption d'une décoction de fanes de carottes (une poignée pour deux verres d'eau) est un remède de grand-mère pour guérir lesaphtes[55].

Recettes de cuisine

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Les carottes sont souvent consommées crues, enjus,râpées, en salade, seules ou en association avec d'autres légumes comme lecéleri-raveou labetterave.Cuites, elles entrent dans la composition depotées,desoupes,depurées.Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à lavapeurou à l'étouffée(carottes Vichy). Enfin, on peut en faire desgâteauxou dujus.

Les fanes, également appeléeséchevisenSuisse romande[56],sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines.

Les carottes se vendent sous différentes formes: racines fraîches dans les marchés ou supermarchés, carottes râpées en sachet (« quatrième gamme »), ou bien en conserve (appertisées) ou surgelées.

  • Exemples de recettes avec des carottes
  • Préparation de carottes râpées.
    Préparation de carottes râpées.
  • Carottes découpées disposées dans des plats avec planche de travail.
    Préparation de carottes utilisant notamment un découpeurMoulinex.
  • Flan de carottes.
    Flan de carottes.
  • Jus de carottes.
    Jus de carottes.

Voici une liste indicative et non exhaustive de recettes de cuisine dont l'un des ingrédients principaux est la carotte:

Vertus alimentaires

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En dehors desantioxydants,anti-inflammatoires,carotèneetvitaminesqu'elle renferme, la carotte a longtemps bénéficié d'une légendaire efficacité sur la vue humaine. La sagesse populaire attribue aux carottes de nombreuses vertus, notamment de « rendre aimable »[57]et de « donner les fesses roses »[58].

Affiche américaine datant de 1941, encourageant à consommer des carottes.

L'histoire évoque le cas des pilotes de laRoyal Air Forcelesquels, durant laSeconde Guerre mondiale,prenaient régulièrement des carottes pour améliorer leur vision nocturne. Une théorie raconte que cette propagande militaire britannique avait mis l'accent sur la consommation de carottes pour dissimuler l'utilisation deradarsembarqués sur les avions chasseurs de nuit. Insister sur l'amélioration de la vision nocturne des pilotes pour expliquer leur bon taux d'interception des avions ennemis aurait permis de ne pas faire soupçonner l'existence des radars embarqués[59],[60].Mais cette théorie ne semble pas crédible, car, même si le gouvernement britannique encourageait la consommation de carotte en vantant ses mérites concernant la vision nocturne, aucune archive officielle prouvant la volonté de dissimuler l'existence de radars embarqués par une campagne de propagande alimentaire de la part du gouvernement britannique n'a été trouvée à ce jour[61].

Une importante étude américaine publiée en 2001[62]a démontré le bénéfice d'une alimentation comprenant des hautes doses de zinc, debêta-carotène(provitamine A) et devitamines Cet E sur la progression de ladégénérescence maculaire liée à l'âge,en comparant sur plus de6 ansles avancées de la maladie sur les patients recevant l'alimentation par rapport à ceux recevant le placebo. Mais vu la teneur de la carotte en provitamine A et vitamine C (de l'ordre de quelques milligrammes), ainsi que celle envitamine Eetzinc(de l'ordre de moins d'un milligramme), comparée à la teneur de la supplémentation lors de l'étude (de l'ordre de la centaine de milligrammes), il faudrait consommer de très grosses quantités de carottes pour pouvoir observer un effet sur cette maladie.

La carotte pos sắc de de nombreuses propriétés médicinales. Elle permet d'améliorer le teint grâce au bêta-carotène[63](provitamine A)[64]plus généralement appelée carotène. Cette substance donne un effet de pigmentation de la peau semblable au bronzage[65].

Autres usages

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Les carottes rôties peuvent servir desuccédanéaucafé.Les feuilles sont consommées par les hommes à Java[43].LesBritanniquesfabriquent duvinà partir de la carotte[66].

L'huile de carotte s'utilise comme condiment alimentaire et dans la parfumerie[21].Mélangée à l'huile decèdre,c'est une bonne imitation de l'orris[43].Lesiropde carotte s'utilise parfois commeédulcorant.Certainesliqueursfrançaises[Lesquelles?]contiennent de lateinturealcoolisée de graines de carotte[21].

La racine de la carotte est parfois utilisée commefourrage.Les fanes, nourrissantes, peuvent être également données auxvaches laitières,mais le goût de leurlaitpeut s'en trouver altéré[21].

Le carotte est également uneplante mellifère.Lesabeillesqui butinent les carottes produisent beaucoup demiel,qui est cependant d'une qualité moyenne[21].Uncultivarde carotte nommé 'Dara' est cultivé commeplante ornementale,pour ses fleurs décoratives[67].

Dans la culture populaire

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  • La carotte désigne en France l'enseigne des débitants de tabac, en forme de losange étiré rouge ou orange foncé, qui évoque l'emballage originel sous forme de ballots de feuilles de tabac ficelés et élimés au bout, les faisant ressembler à une carotte. Cette enseigne est une obligation légale depuis 1906.
  • Le nom de naissance de Son Goku, héros des mangasDragon Ball,est Kakarot (カカロット, Kakarotto), il porte la plupart du temps un vêtement orange.

Expressions

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Le terme decarotteest employé dans les expressions courantes suivantes:

  • «Poil de carotte»,désignation affective (ou parfois déplaisante) d'une personne ayant les cheveux roux en rapport avec le surnom d'un personnage du roman de même nomPoil de carotte,deJules Renard.
  • «une carotte,carotter»,nom, verbe argotiques; parfois utilisés pour désigner uneextorsionou un vol. Exemple:« J'me suis encore fait carotter ma mob'. »
  • «La carotte»,mot d'argot chez les musiciens pour désigner unsaxophone soprano.
  • «La carotte et le bâton»,expression faisant référence aux deux moyens de faire avancer un âne, animal entêté, en lui faisant miroiter une récompense (la carotte étant accrochée à une perche sur lui, l'animal avançant sans jamais pouvoir l'attraper) ou par la force. D'où également les expressions « tendre une carotte »: donner à quelqu'un l'intérêt de faire quelque chose ou « marcher à la carotte »: ne faire quelque chose qu'en échange d'un avantage.
  • «Les carottes sont cuites»signifie que la situation est quasiment désespérée[68].AuXVIIesiècle les carottes, bon marché, sont les légumes du pauvre. Certains ne vivaient alors « que de carottes », c'est-à-dire très pauvrement. Ce n'est qu'auXIXesiècle que les « carottes cuites » prennent un tour plus désespéré encore. On disait en effet d'un mourant que ses « carottes étaient cuites » et cette expression est restée bien que son sens soit aujourd'hui beaucoup moins dramatique. Cette expression fut aussi un code surRadio Londres.L'origine — mal connue — pourrait aussi être une allusion à l'impuissance masculine, puisque lorsque les carottes sont cuites elles perdent leur rigidité.
  • «Les carottes donnent les fesses roses»,expression populaire[58].Certains prétendent que ce ne sont pas les fesses qui deviennent roses mais les cuisses[69],[70].
  • «Manger des carottes rend aimable»,expression populaire utilisée par les parents désireux de faire manger des carottes à leurs enfants. Elle ferait une analogie avec la situation où on donne une carotte à un âne pour le faire avancer et ainsi le rendre plus conciliant, plus « aimable ». Une autre version privilégie les bienfaits de la carotte pour lutter contre les affections du foie[57].

Symbolique

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Lacarottevoit son nom attribué au7ejour du mois devendémiaireducalendrier républicainou révolutionnaire français[71],généralement chaque28 septembreducalendrier grégorien.

Notes et références

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Voir aussi

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Articles connexes

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Bibliographie

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Liens externes

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