Chutney
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Lechutney— graphieanglaise— ouchatniest unesauce,souventaigre-douce,servie enaccompagnementdemetscaractéristiques de lacuisine indienne,de lacuisine pakistanaiseet de lacuisine sud-africaine.Il peut également agrémenter des mets tels que lefoie gras.
Ingrédients
[modifier|modifier le code]Parmi les ingrédients, on trouve une grande variété defruitset/ou delégumes,condimentés et épicés. Certains chutneys se préparent froids, la plupart sont à base de fruits et nécessitent une cuisson. Les plus courants sont à lanoix de coco,à latomate,coriandre-menthe,autamarin,à lamangue(utilisant des fruits verts non pelés), et aucitron vert,fait de fruits entiers, non pelés.
D'autres types de chutney sont les chutneys: auxpiments(piment rouge, chili,etc.), à l'oignon[1],à l'échalote[2],à l'aubergine[3],auxcacahuètes[1],aubabeurre[3],aux haricots de kuthi (grains de cheval)[3],autamarin,aux fleurs decassier(casse fistuleuse)[4],et aux feuilles deneem[5].On peut aussi trouver: chutney à l'okra(gombo, bhindi); chutney à lamargose,chutney de feuilles ou de racines detaro[Lequel?],chutney au jujube de Maurice (jujube indien) et chutney aucoing.
Dans les régions tempérées, les chutneys peuvent être faits à partir des ingrédients locaux comme lapommeou lapêche,également les figues. Pour parfumer les chutneys, on ajoute couramment dusucre,dusel,de l'ail,dugingembre,dufenugrec,de lacoriandre,ducuminet de l'ase fétide.
Consommation
[modifier|modifier le code]EnInde,le chutney est préparé pour être consommé frais et est souvent présenté sur painbhakri.Les formes consommées ailleurs contiennent souvent de l'huile,duvinaigreou du jus decitron,pour améliorer sa conservation.
Références
[modifier|modifier le code]- (en)«Andhra Style Peanut Chutney (Palli Chutney)»,(consulté le).
- (en)«Shallots Chutney (Traditional Chinna Vengayam Chutney)», surbhojanarecipes(consulté le).
- (en)«South Indian Chutney Special»(consulté le).
- (en)«Konnapoo (Cassia fistula flower) chutney», surpinklemontree.in(consulté le).
- (en)«Huile de neem - Composition, Utilisation, Bienfaits», surpasseportsante.net(consulté le).
Annexes
[modifier|modifier le code]Liens externes
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