Citronnade
| Citronnade Citronade | |
 citronnade glacée | |
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région d’origine | Italie, Tunisie |
| Principaux ingrédients | eau, citron, sucre |
| Degré d'alcool | 0% |
| Parfum(s) | citron |
| Variante(s) | eau gazeuse, citron, sucre |
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Lacitronnade(ou citronade, maintenant vieilli) est une boisson à base d'eau, de jus de citron, et de sucre[1]servie froide. Dans l'usage courant elle est synonyme delimonade[2].
Histoire
[modifier|modifier le code]L'arabeليمون(laymun) dupersanلیمو(līmū) a pris la forme delimoneenItalien,d'où le dialectal tunisienlīmūnāḍaetcitrūnād(français citronnade) passés également en italien[3].Il est probable que la zoneItalie(où la biodiversité du citron cultivé est la plus forte) -Tunisieest un foyer de diffusion des préparations à base de citron. «Il semble qu’une citronnade, peut-être originaire du Moyen Orient, ait été consommée dans l’Italie du XVIe siècle» écrivent Véronique Braescoet al.(2013)[4]
En 1643 le terme citronade (avec 1 n) figure dansLe libraire du Pont-neuf[5]et en 1658 avec 2 n ( «Et pour le boire, les limonnades, les citronnades, et l'eau d'orge pour tisane commune, avec quelque gouttes d'aigre ou esprit de vitriol, seront très profitables»)[6].Les 2 orthographes figurent encore en 1953 dans l'Ortografe du XXIe siècle[7].Dans la littérature numérisée le terme est moins fréquent que limonade[8]et aussi plus tardif (1524 ennéerlandais[9],1565 enfrançais[10]). Citronnade enfrançais de Haïtiveut dire limonade[11].Traditionnellement cette préparation est un médicament[12],dès l'origine la boisson à base de jus de citron est prescrite comme anti-sécheresse et reconstituants[13].
La citronnade (gazeuse) semble être arrivée enAngleterredepuis l'Italievia la France. La première référence anglaise date 1663 (The Parson's Wedding) en 1779 Michael Kelly, le chanteur d'opéra, dit avoir bu de la limonade glacée lors d'un repas dans une taverne napolitaine[14].
Chez Joseph Gilliers (1768) les citronades ou citronats sont des poncires (C. medica) confits encore verts (usage conservé)[15].Lamélisseétait appelée Citronnelle, Citronnade, herbe de citron dans les traités de simples[16].
Eau plate ou gazeuse
[modifier|modifier le code]Larousseadmet l'eau plateougazeuse[17].La limonade ou citronnade gazeuse apparait tardivement, en 1879L'art du confiseur modernedonne après son formulaire de limonade ou citronade (1ld'eau; 60gde sucre, 2 citrons ou limons coupés en tranches), une eau gazeuse avec 25gde suc de limon, 10gd'acide tartriqueet 10gdebicarbonate de soude[18].Le Congrès international de chimie appliquée de Paris en 1900 la limonade gazeuse qui n'applique pas le codex (eau, sirop de limon et gaz) est une fraude: «Je veux bien admettre que si les fabricants vendaient sous un nom de fantaisie certains de ces produits ils ne tomberaient pas sous le coup de la loi, ils pourraient par exemple prendre le nom de citronade gazeuse ou un nom quelconque et on ne pourrait avoir aucun recours contre eux; mais sous le nom de limonade gazeuse ils ne peuvent vendre que la préparation indiquée au codex sous le titre limonade gazeuse»[19].
Le terme limonade gazeuse qui apparait en 1810[20]est beaucoup plus fréquent que celui de citronnade gazeuse.Ali-Bab(1928) fait suivre sa recette de citronnade (3ld'eau, 600gde sucre, 6 citrons) de «On peut gazéifier la citronnade en remplaçant une partie de l’eau par de l’eau de Seltzqu’on ajoute au moment de servir»[21].
L'infusion des citrons et du sucre dans l'eau bouillante est une des 2 versions de la citronnade, l'autre étant à l'eau froide[22].
Citron, sirop de citron ou lime
[modifier|modifier le code]La citronnade se prépare avec du citron et du sucre ou avec dusirop de citron[23].L'infusion est filtrée avant consommation. On rencontre des versions avec jus de citron ou avec citron entier - dont le zeste - infusées. Rarement auXXesiècle on rencontre des citronnades faites avec deslimes(citron vert,Citrus aurantiifolia) on devrait alors parler deNimbu pani.La limonade industrielle est fait d'eau, de sirop de sucre (saccharose), d’acide citriqueet d’essence de citron[24].
Diététique
[modifier|modifier le code]Traditionnellement recommandée pour étancher la soif[25]la version la plus simple se fait maison: eau jus de citron et rondelles de citron qui reposent au frais au moins une heure[26].Autrement dit assez différente des citronnades industrielles sucrées ou édulcorées[27]avec un apport calorique directement corrélé à la hausse deindice de masse corporelle[28].Sur les 42 citronnades du commerce rapportées paropenfoodfacts(2024) 39 ont unnutri-scoreMauvaise qualité nutritionnelle: E (rouge, ) ou D (orange) et 3 un C (jaune) soit une Qualité nutritionnelle moyenne avec un niveau de sucre < 3%[29].
La citronnade sans sucre a un effet diurétique qui réduit le risque denéphrolithiase calciqueen augmentant l'excrétion ducitrateurinaire et en réduisant le niveauoxalate de calciumet dephosphate de calciumselon une publication académique (2019) pour une consommation de2lpar jour[30].
La citronnade maison se conserve jusqu'à 6 jours au réfrigérateur[31].
Variantes
[modifier|modifier le code]En Sicile àCataneleSeltzouLimone e Saleest une citronnade d'été faite du jus de 2Limone dell'Etnapour400mld'eau de Seltzbien froide et un peu de sel. Lagranitadi limonesicilienne est faite d’eau,desucreet decitrondemi-congelée, l'équivalent d'ungranité[32].La citronnade est uneboissonfraîche et désaltérante traditionnelle de l'Afrique du Nord(Algérie,Maroc,Tunisie), duBilad el-Cham(Jordanie,Palestine,Liban,Syrie) et deTurquie.Le jus, la pulpe et le zeste du citron sont infusés, nature ou avec du sirop de fleur d'oranger ou de sirop de rose.
Citron pressé
[modifier|modifier le code]Le jus de citron se dénature plus vite que les jus d'orange, de pamplemousse ou une pomme, l'huile essentielle qui lui donne son arôme se dégrade progressivement; lecitron pressé(jus de citron fraichement pressé) dilué dans l'eau fraiche et du sucre bénéficie d'une attractivité particulière[33].
Sherbet, Sharbat
[modifier|modifier le code]Lessharbat[34]du persan شربت hindi शर्बत sont à base d’eau fraîche, de jus de citron et de sucre diversement aromatisés
- EnIranle sharbate tokhme sharbatise fait avec de lagraine de chiaet de l’eau de rose,ils peuvent inclurent de jus de lime[35]
- lalaymounadaduProche-Orientest parfumée defleur d’orangeret de feuilles de menthe[36].
- enIndele sharbat au citron se fait à l'eau de rose,à l'hibiscus, au bois de santal, à l'orange, à lamangueet à l'ananas[37].Akh-sharbat se fait avec dujus de canne à sucre,jus de lime etgingembre[38]
- Lecherbet el-karass[39](breuvage de citron) ou la citronnade algérienne est une boisson à base de citron, d'eau de fleur d'oranger(ou d'eau de jasmin), de lait et d'eau[40].Elle est notamment servie durant le mois deramadanet les fêtes.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- Académiefrançaise,«citronnade | Dictionnaire de l’Académie française | 9e édition», surdictionnaire-academie.fr(consulté le).
- «Citronnade: définition et synonyme de citronnade en français | TV5Monde-LangueFrancaise», surlangue-francaise.tv5monde(consulté le)
- https:// gerflint.fr/Base/Italie4/lakhdar.pdf
- VéroniqueBraesco,ThomasGauthieret FranceBellisle,«Jus de fruits et nectars»,Cahiers de Nutrition et de Diététique,vol.48,no5,,p.248–256(ISSN0007-9960,DOI10.1016/j.cnd.2013.07.001,lire en ligne,consulté le)
- Le libraire du Pont-neuf, ou Les romans, ballet,(lire en ligne),p 24
- Nicolas Auteur du texteTibault,Petit traicté des eaux et bains de Bourbonne ([Reproduction en fac-similé]) / par M. N. Tibault,...,(lire en ligne),p 41
- MarcelMonnerot-Dumaine,L'ortografe du XXIe siècle: Réforme simple de l'ortografe française inspirée des travaus des meilleurs auteurs avec vocabulaire ortografique réformé,FeniXX réédition numérique,(ISBN978-2-307-02804-8,lire en ligne)
- (en)«Google Books Ngram Viewer», surbooks.google(consulté le)
- (nl)Resolutien van Holland,(lire en ligne),p 686
- Simon deVALLAMBERT,Cinq livres de la manière de nourrir et gouverner les enfans dès leur naissance,(lire en ligne),p 65
- AlainRey,Dictionnaire Historique de la langue française,Nathan,(ISBN978-2-321-00091-4,lire en ligne)
- Jean BaptisteDeschamps,Manuel de pharmacie et art de formuler... Suivi d'un formulaire de toutes les préparations codées publiées jusqu'à ce jour... Avec 19 figures intercalées dans le texte,Germer Baillière,(lire en ligne),p 100
- https://olharfeliz.typepad /citrus/2021/12/pourquoi-le-citron-est-acide-.html
- https:// britishsoftdrinks /write/MediaUploads/Publications/Soft_Drinks_-_Their_Origins_and_History.pdf
- Joseph (16-1758) Auteur du texteGilliers,Le Cannameliste français, ou Nouvelle instruction pour ceux qui désirent d'apprendre l'office, rédigé en forme de dictionnaire, contenant les noms, les descriptions, les usages, les choix et les principes de tout ce qui se pratique dans l'office... par le sieur Gilliers,...,(lire en ligne),p 41
- Jules (1844-1895) Auteur du texteClément,La santé ou la médecine populaire: traitement simple, facile et peu coûteux de toutes les maladies par les propriétés des plantes... / par Jules Clément,...,(lire en ligne),p 167
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- Henri (1852-1907) Auteur du texteMoissanet François (1847-1914) Auteur du texteDupont,IVe congrès international de chimie appliquée tenu à Paris, du 23 au 28 juillet 1900: compte rendu in extenso. Tome 2 / par M. Henri Moissan,... et M. François Dupont,...,(lire en ligne),p 653
- Jean-Marie (1765-1820) Auteur du texteCaillau,Manuel sur les eaux minérales factices dues aux travaux de MM. Triayre et Jurine, par J.-M. Caillau,...,(lire en ligne),p 128
- Henri (1855-1931) Auteur du texteBabinski,Gastronomie pratique: études culinaires; suivies du Traitement de l'obésité des gourmands (5 éd. augm. et remaniée) / Ali-Bab,(lire en ligne),p 1182
- François (1815-1879) Auteur du texteDorvault,L'Officine, ou Répertoire général de pharmacie pratique... / par Dorvault,...,(lire en ligne),p 293
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