Cocas
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| كوكة Coca algérienne | |
 Cocas. | |
| Autre(s) nom(s) | كوكة,kūkah |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Algérie
|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pâte sabléeoupâte feuilletée,fourrée defrita,légumes |
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Lescocas(singulier: coca) algériennes ou pieds-noires sont des chaussons fourrés avec une garniture à base de légumes, par exemple defrita(poivrons, tomates et oignons[1]) ou delonganisse.Ils ne doivent pas être confondus avec lacoquecatalane ou lacoca de llanda.
Cuisine pied-noir
[modifier|modifier le code]Ce plat est un plat traditionnel de lacuisine pied-noiroriginaire d'Algérie,qui se différencie de lacuisine arabepar des habitudes alimentaires influencées au cours de l'histoire par la colonisation à prédominance chrétienne et antérieurement d'une part, par l'arrivée des Juifs expulsés d'Espagne auXVesiècle et, d'autre part, par la présence espagnole à Oran.
Différences avec lacocacatalane
[modifier|modifier le code]Si lacocacatalane est peut-être à l'origine de la coca des pieds-noirs, il ne faut pas les confondre. La coca des pieds-noirs est un chausson fourré[2]et lacocacatalane est, en principe, un gâteau ou un cake, sucré ou salé. D'ailleurs, le motcocaencatalanvient du hollandais ancien (laCatalogneappartenait auSaint-Empire romain germanique) comme les motskuchenetcake.À noter: le mot catalan au pluriel devientcoques,par contre, en espagnol, le motcocadevientcocasau pluriel.
Selon les villes et également selon les fêtes, enCatalogne(et aussi, de nos jours, dans le reste de l'Espagne), on trouve une grande variété decoquessucrées ou salées, faites avec une pâte recouverte d'ingrédients divers et cuites au four, qui, en principe, se mangent froides. Il y a donc de très nombreuses variétés decoquescatalanes (voircocacatalane) alors qu'il n'y a qu'une seule coca algérienne (pied-noir) qui est unchaussonfourré.
Références
[modifier|modifier le code]- «Recette de la coca d’Alger», surcuisine-pied-noir(consulté le).
- «Recette de cuisine: les cocas à la frita de Sylviane l'Oranaise», surMidiLibre.fr(consulté le).
