Corps gras
Uncorps grasest une substance composée demoléculesayant des propriétéshydrophobes.Les corps gras sont majoritairement composés detriglycéridesqui sont desestersissus d'unemoléculedeglycérolet de troisacides gras.Les autres composants forment ce que l'on appelle l'«insaponifiable».
Les principaux corps gras sont:
- leshuilesqui se présentent à l'étatliquideà température ambiante car elles sont surtout composées d'acides gras insaturésqui ont despoints de fusionfaibles;
- lesgraissesqui sont pâteuses ousolidesà température ambiante car elles sont surtout composées d'acides gras saturésqui ont des points de fusion plus élevés.
Chez les êtres vivants, les corps gras accomplissent trois fonctions principales:
- réserve d'énergie;
- réserve denutrimentsliposolubles;
- isolant thermique (graisse).
Les corps gras naturels sont extraits par:
- pression: c'est le cas de l'extraction de l'huile d'olivepar exemple;
- dissolution: les grainsoléagineuxbroyés sont mis au contact d'unsolvantorganique comme l'hexane.Ladistillationaprèsextractionrégénère l'hexane et donne un résidu constituant l'huile brute;
- chauffage: les tissus animaux broyés sont chauffés à environ70°Cce qui provoque la fusion de la graisse et sa séparation.
Les corps gras sont utilisés surtout commematières grasses alimentaires:graisses alimentairesethuiles alimentaires.Au niveau industriel, les corps gras sont aussi utilisés par exemple pour la fabrication desavonset delubrifiants.Ils entrent aussi dans la composition de plusieursmédicamentsetcosmétiques.
