Gaspacho
Pour le ragoût espagnol ou pied-noir, voirgaspacho manchois.
Ne pas confondre avec lecarpaccio,une préparation de viande de bœuf crue coupée en tranches très fines.
| Gaspacho | |
 Gaspacho d'unrestaurant gastronomique | |
| Autre(s) nom(s) | Gazpacho |
|---|---|
| Lieu d’origine | Sud de l'Espagneet duPortugal |
| Date | XVIesiècle(présumé) |
| Place dans le service | Tapas,entrée,ouplat principal |
| Température de service | Froid, ou glacé |
| Ingrédients | Basetomatescrues ethuile d'olive,avec éventuellement desconcombre,poivron,oignon |
| Mets similaires | Gaspacho alentejo,gaspacho estrémadurien,porra antequerana,ajoblanco,salmorejo,bohémienne,potage,jus de tomate,soupe de tomate,smoothie |
| Classification | Cuisine andalouse,cuisine espagnole,cuisine portugaise |
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Legaspacho(de l'espagnolgazpacho[1]) est unpotageservi froid, à base detomatescrues,légumescrusmixés ethuile d'olive[2],très répandu enétédans le sud de l'Espagne(Andalousie) et le sud duPortugal(plus exactement enAlentejoet enAlgarve,avec legaspacho alentejo)[3].
Le mot gazpacho vient de l'adjectifcaccabaceus,qui signifie en latin "relatif au chaudron" (caccabus) et s'appliquait à l'époque impériale romaine à un type de pain similaire à celui utilisé aujourd'hui pour préparer le gaspacho manchois[4].
Préparation
[modifier|modifier le code]Variante de l'ajoblancode lacuisine andalouse(sans tomate, probablement issue de lacuisine de la Rome antiqueoucuisine grecque antique) cette recette estivale rafraîchissante est à l'origine préparée avec destomatesbien mûres crues (arrivéesenEspagneauXVIesiècleavec laconquête de l'Amériquede l'Empire espagnol[5],[6]) le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons[7].
-
Gaspacho andalou espagnol. -
Gaspacho andalou. -
Gaspacho alentejoportugais.
Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie depainainsi que des légumes crus tels queconcombre,poivronouoignon.Cette préparation liquide peut être agrémentée ou relevée avec de l'ail,sel,poivre,huile d'olive,vinaigre de xérès,etcondiments.Après être laissée environ deux heures auréfrigérateur,le mélange est mixé, puis servi froid ou glacé, avec ou non des légumescoupés en dés,ou descroûtonsde pain...
Quelques variantes
[modifier|modifier le code]Le gaspacho peut se préparer selon de nombreuses variantes traditionnelles régionales, avec par exemple:
- gaspachoandalou
- salmorejo,avec dujamboncru (jambon ibérique,oujamón Serrano...)
- gaspacho estrémadurienetgaspacho alentejodu Portugal, qui se ressemblent
- gaspachos d'Algarve.
- porra antequerana
Diététique
[modifier|modifier le code]Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus devitaminesqu'un potage de légumes cuits[8].
Cinéma et littérature
[modifier|modifier le code]- 1605:Don Quichotte,roman deMiguel de Cervantes,avec la citation deSancho Panza« Je préférerai toujours me gaver de gaspacho qu’être soumis aux mi sắc res du traitement médical. »[9].
- 1973:Astérix en Corse,deRené GoscinnyetAlbert Uderzo.Gazpachoandalus(gaspacho andalou) est uncenturiondu camp romain de Babaorum duvillage d'Astérix et Obélix.
- 1988:Femmes au bord de la crisede nerf,film de Pedro Almodovar.
- 2002:Astérix et Obélix: mission Cléopâtre,film d'Alain Chabat.Caius Gaspachoandalus(gaspacho andalou) est un général romain, interprété parPierre Tchernia,présent dans la tente deJules Césarlorsque celui-ci réunit son état-major.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- S'écritgaspachooucaspachoen portugais etgazpachoen espagnol.
- «Gaspacho», surlarousse.fr(consulté le).
- «Histoire et recette du week-end: le gaspacho», surguide.michelin(consulté en).
- Etimología de gazpacho (caccabaceus).Consulté le 2023-12-12.
- «Gazpacho Andalou Espagnol: Origine et Recette», surgastronomicspain(consulté en).
- «L’histoire fascinante du gaspacho: plongez dans ses origines méditerranéennes», surespagne-voyage(consulté en).
- «Tout savoir sur le gaspacho», surrdvduterroir.fr(consulté en).
- «Comment la cuisson modifie-t-elle les aliments?», surVidal,(consulté le).
- «Autant de gaspachos que d’Espagnes», surlalibre.be(consulté en)
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]- Liste de soupes
- Cuisine andalouse
- Cuisine espagnole
- Cuisine portugaise
- Okrochka
- Panzanella
- Pappa al pomodoro
- Sauce kerkennienne
- Soupe de tomate
- Crudivorisme
- Régime méditerranéen
- Liste de spécialités à base de tomate
Liens externes
[modifier|modifier le code]- [vidéo]«Recette de gaspacho andalou», surYouTube
