Groseille
Pour l'Hibiscus sabdariffa,voirGroseille pays.
Pour la famille de fiction, voirLa vie est un long fleuve tranquille#Synopsis.
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Lagroseille[1](aussi appeléeraisinetenSuisse romande) est unebaiede couleurrouge-rosé.C'est lefruitdugroseillier,en particulier des espècesRibes rubrum,Ribes uva-crispaetRibes nigrum…de lafamilledesGrossulariaceae.
Description
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Lagroseille rougeest le fruit du groseillier rouge,arbrisseaud’un mètre et demi à port décombant. Les branches naturellement arquées deRibes rubrumdémontrent moins cette propension quand l’arbuste planté en haie est taillé régulièrement. Les feuilles, d’un vert moyen à foncé, comportent trois lobes à rebord découpé et se relient aux tiges à travers un pétiole faisant environ une fois la longueur axiale de la feuille, par groupes de trois, parfois cinq feuilles. Un léger renflement se forme à l’endroit où les feuilles émergent de la tige. La tige se lignifie avec l’âge et son écorce brune et fibreuse peut s’en détacher aisément. Leurs cousins sont les cassis qui poussent d'origine en altitude.
Les fleurs vert pâle enpaniculesd’une dizaine à une vingtaine produisent de petits fruits d’environ 8 à 10mmlégèrement translucides, d’abord verts qui passent ensuite par une gamme de couleurs fauves allant du jaune citron graduellement à l’orange avant d’arriver enfin au rouge automnal. Au cours du mûrissement des fruits il arrive d’observer des dégradés d’une couleur à l’autre ou des bariolages, des taches vertes sur champ orangé ou rouge feu. Quand le fruit est mûr les feuilles jaunissent. Le fruit demeure sur le plant en offrande aux oiseaux, à la cueillette ou à la récolte. Le fruit peut notamment être transformé engeléeplus ou moins sucrée, forte enpectinedont la teneur envitamine Céquivaut presque à celle de l’orange. Les qualitésantioxydantesde la groseille rouge et son contenu en flavonoïdes sont maintenant reconnues.
EnSuisse romande,dans le canton de Vaud, les groseilles rouges sont appeléesraisinetset les groseilles à maquereaugroseilles.Dans lesPays de la Loire,on utilise le terme « castille » pour désigner les groseilles à grappes. EnNormandie,ces dernières sont également appeléescastilles,mais aussigrades,gadellesougradilles,le motgroseilledésignant par défaut les groseilles à maquereau. EnBretagne,les groseilles à grappes (r. rubrum) sont connues sous le nom decassis rougesetcassis blancs;les cassis (r. nigrum) y étant appeléscassis noirs.AuQuébec,ce fruit est connu sous le nom degadellesou moins fréquemmentguédelles.AuCanada,on le nomme principalement cassis rouge.
Histoire
[modifier|modifier le code]Originaire d'Asie et d'Amérique du Nord, la groseille fait son apparition dans les jardins français à partir duXIIesiècle,notamment enLorraine[2],[3].
Venue tout droit de Scandinavie, la groseille est le fruit du groseillier, cultivé dans les jardins français depuis leMoyen Âge.Ces grappes de petites baies rouges ou blanches sont cultivées, en faible quantité, dans la vallée du Rhône, le Val de Loire et en Côte d'Or. Elles sont récoltées en juin et en juillet. La Pologne et la Hongrie sont d'importants exportateurs.
On en distingue différentes variétés, reconnaissables à leur couleur:
- la jonkher von tets, rouge vif;
- la gloire des sablons, rose pâle;
- la hollande rose, rose très clair;
- la versaillaise blanche;
- la cerise blanche.
La groseille-raisin, quant à elle, est récoltée en août. De couleur rose-framboise, ses grains très parfumés sont de la même taille que celui du raisin.
L'autre type de groseille, fruit du groseillier épineux, est lagroseille à maquereau.Plus grosse, elle présente deux variétés:
- violette, ovale et duveteuse, elle vient du Val de Loire en juillet;
- verte, jaune ou blanche, ronde et lisse, elle est cultivée enLorraineen juillet également.
C'est en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas que sa culture a une véritable ampleur. Là-bas, elle permet de réaliser une sauce d'accompagnement pour le maquereau, ce qui explique son nom.
Principales espèces
[modifier|modifier le code]Les groseilliers sont des arbustes à enracinement superficiel, qui craignent la sécheresse; ils préfèrent donc les climats tempérés et les régions méridionales à condition d'être peu exposés au soleil. Ils résistent aisément aux hivers rigoureux (au Canada ou en Russie, par exemple)
Dans legenreRibes,auquel tous les groseilliers appartiennent, on compte au moins troisespècesnotablement cultivées[4]:
- legroseillier à grappes(Ribes rubrum), rouges (les plus fréquentes) ou blanches;
- legroseillier à maquereau(Ribes uva-crispa);
- le groseillier noir oucassissier(Ribes nigrum) dont les fruits sont appeléscassis.
Production
[modifier|modifier le code]La fructification se fait sur les pousses de deux ans. La production rentable d'une touffe bien traitée dure de 12 à 15 années.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Fédération de Russie | 215 000 | 32 % | 220 000 | 32 % | |
| Pologne | 192 475 | 28 % | 192 000 | 28 % | |
| Allemagne | 148 000 | 22 % | 148 000 | 22 % | |
| Autriche | 18 342 | 3 % | 20 000 | 3 % | |
| Ukraine | 20 500 | 3 % | 20 000 | 3 % | |
| Royaume-Uni | 18 800 | 3 % | 18 800 | 3 % | |
| République tchèque | 13 472 | 2 % | 14 400 | 2 % | |
| France | 10 338 | 2 % | 10 500 | 2 % | |
| Autres pays | 42 932 | 6 % | 43 132 | 6 % | |
| Total | 679 859 | 100 % | 686 832 | 100 % | |
Utilisation
[modifier|modifier le code]Pour l'alimentation
[modifier|modifier le code]Les groseilles sont des fruits acides (la variété rouge l'est bien davantage que la blanche). Pour cette raison, elle est généralement employée cuite et additionnée desucre.On l'utilise engelée(elle est très riche enpectine), enconfiture,en crumble, en clafoutis, en macaron, enpâtisserie(tartesou tartelettes...) ou même ensirop.Elles ont aussi été adaptées en boissons, en compotes, en vins et même en bonbons à sucer.
Pour la santé
[modifier|modifier le code]La groseille contient de tout en quantité moyenne (fibres,magnésium,calcium,potassium,fer,vitamine Cetbétacarotène), mais son principal avantage est qu'elle est gorgée deflavonoïdes(65mgaux 100 g), excellents pour le renouvellement de la peau.
La groseille est une petite baie gorgée de jus (82 % d'eau), dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante et apéritive. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques, son apport énergétique étant de 33 kcal/100g,proche de celui du citron.
Valeurs nutritionnelles pour 100g:
- protides 1,1g;
- glucides 5g;
- lipides 0,45g;
- calories 33 kcal.
En outre, elle fournit une quantité très importante de minéraux et d'oligo-éléments très variés. Beaucoup de potassium (280mg/100g), mais aussi de calcium (36mg/100g) et de phosphore qui s'ajoutent à un bel éventail de fer (1,2mg/100g,un record pour un fruit), zinc, fluor...
Mais l'atout principal de la groseille réside dans sa teneur incroyable en vitamine C (40mg/100g) qui frôle celle de certains agrumes. Mieux encore, l'action de cette vitamine est potentialisée par l'abondance de pigments flavonoïdes. Ceux-ci ont un effet protecteur sur les petits vaisseaux sanguins et favorisent d'une manière générale la circulation. Cette association se révèle être un antioxydant des plus efficaces.
Finalement, la groseille contient énormément de fibres (8g/100g), pour la plupart des pectines. Leurs vertus régulatrices stimulent les transits paresseux. Pour les intestins les plus sensibles, il est préférable d'ôter la peau et les graines et de la consommer en jus, en coulis ou en gelée.
| Groseille (valeur nutritive pour 100g) | |||
|---|---|---|---|
| eau:82 % | cendres totales:g | fibres:8g | valeur énergétique:33 kcal |
| glucides:5g | protéines:g | lipides:0,3g | sucres simples:g |
| Sels minéraux&oligo-éléments | |||
| potassium:280mg | calcium:36mg | phosphore:mg | magnésium:mg |
| fer:1,2mg | sodium:mg | zinc:µg | cuivre:µg |
| vitamines | |||
| vitamine C:40mg | vitamine B1:µg | vitamine B2:µg | B3/PP/Niacine:µg |
| vitamine B5:µg | vitamine B6:µg | vitamine B9:µg | vitamine B12:µg |
| vitamine A:µg | rétinol:µg | vitamine E:µg | vitamine K:µg |
| acides gras | |||
| saturés:g | mono-insaturés:g | poly-insaturés:g | cholestérol:mg |
Calendrier
[modifier|modifier le code]Le17ejour du mois demessidor(des moissons)ducalendrier républicain/révolutionnairefrançais est dénommé jour de lagroseille[5],généralement chaque5 juilletducalendrier grégorien.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- «groseille - Définition | Dico en ligne Le Robert», surdictionnaire.lerobert(consulté le)
- «cuisine.notrefamille /recet…»(Archive.org•Wikiwix•Archive.is•Google•Que faire?).
- ÀBar-le-Duc,la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie, spécialité locale, est attestée par des documents depuis 1344.
- Se référer à l'article «groseillier» pour plus de détails sur la liste de toutes les espèces et variétés.
- Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine,Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française,p.28.
