Guacamole
| Guacamole | |
 Guacamole | |
| Lieu d’origine |  Mexique
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| Ingrédients | Avocats Oignon Piment frais Coriandre fraîche Tomates Jus de citron Sel |
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Leguacamole(prononcé enespagnol:[ɡwakaˈmole]Écouter) est une préparation culinaire d'originemexicaine.
Sa composition telle que la définit lacuisine mexicaineinscrite auPatrimoine culturel immatérielde l'UNESCOest faite d’avocat,depimentfrais, decoriandrefraîche, d'oignons,detomates,de jus delimeou decitronet desel.La spécificité du guacamole réside également dans le fait qu'il ne contient pas d'épices.L'avocat est écrasé, il n'est pas réduit enpurée.
Histoire
[modifier|modifier le code]Guacamole est un motcastillan,dérivé du motnahuatlahuacatl-mulli,ahuacatl (avocat) et mulli (mélange, sauce), signifiant littéralement « sauce à l’avocat ».
Selon laMythologie aztèquepréhispanique,Quetzalcoatl,le dieutoltèque,offrit la recette du guacamole à son peuple, qui l’étendit au territoire de laMésoamérique[1].
Avant la conquête espagnole du Mexique, le guacamole était une préparation culinaire faite à base d'avocat, de tomates, de piment et d’eau[2].
Cuba
[modifier|modifier le code]LesCubainsnomment « guacamole » une salade à base d'avocats et d'ananas généralement présentés en petits cubes, assaisonnée d'une sauce à base d'huile d'olive,devinaigreet de sel[3].
Autres pays
[modifier|modifier le code]Deux autres préparations sont proches du guacamole: ledip de aguacate[4]avec lequel le guacamole est parfois confondu. AuVenezuela,laguasacacaqui ne contient pas de piment[5].Cette dernière préparation sert d'accompagnement aux grillades et entre dans la composition desempanadas.
Impact environnemental
[modifier|modifier le code]L'avocat, principal ingrédient du guacamole, a uneempreinte carboneet uneempreinte eaunon négligeables. Mille litres d'eau sont nécessaires pour produire un kilogramme d'avocat. Or l'Afrique du Sud,pays producteur etexportateur,manque d'eau pour ses propres cultures.
Par ailleurs, l'exportation enEuropenécessite des milliers de kilomètres en bateau puis des centaines de kilomètres en camion accompagnée d'une chaîne constante de réfrigération à6°Cdurant les vingt-six jours de transport en bateau. Son exportation nécessite aussi un transport énergivore et beaucoup d’emballage, car le fruit est relativement fragile. À l'arrivée, il est parfois stocké dans unemûrisserie,où de l'éthylèneest insufflé pour faire mûrir plus rapidement les fruits[6].L'Allemagnea quasiment doublé sa consommation d'avocats de 2010 à 2015[réf. nécessaire].
Dans le cadre d'une économie se voulant pluscirculaire,il est aujourd'hui possible de transformer la graine d'avocat en plastique biodégradable[7]et Scott Munguía, le chimiste qui est à l'origine de cette invention, dit pouvoir en extraire un additif chimique« capable d’accélérer la dégradation naturelle dupolyéthylène,dupolypropylène,duPVC,dupolystyrèneet despolymèresdecellulose,auquel il donne le nom de Bioblend »[réf. nécessaire].
Notes et références
[modifier|modifier le code]- https://ilvasodipandoro /fr/le-guacamole/
- Lucie de la Héronnière, «La vraie recette du guacamole», surslate.fr,
- (es)Receta de guacamole cubano- Cocina.facilisimo.
- (es)Receta de Dip de aguacate- RecetasGratis.net.
- L'avocat est assaisonné avec ail, oignon, coriandre persil etpaprika.
- Elisabeth Raether, «L'avocat sur le banc des accusés»,Courrier international (Die Zeit),no1359, du 17 au 23 novembre 2016.
- «Les noyaux d’avocats se transforment en plastique biodégradable», surEnvironnement Lançonnais,(consulté le)
Annexes
[modifier|modifier le code]Bibliographie
[modifier|modifier le code]- (es)Catharine Good Eshelman et Laura Elena Corona de la Peña,Comida, cultura y modernidad en México: Perspectivas antropológicas e históricas,Escuela Nacional de Antropologia e Historia, 2011,343p.(ISBN978-607-484-211-1).
