Huile de poisson
| Huile de poisson | |
| Identification | |
|---|---|
| NoCAS | |
| NoECHA | 100.029.454 |
| NoCE | 232-402-9 |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | glycérides d'acides gras en C14-C18 et insaturés en C16-C22[1] |
| Propriétés physiques | |
| T°fusion | 31à45°C(huile de poisson durcie)[2] |
| Solubilité | insol. dans l'eau[2] |
| Masse volumique | ≈0,930g·cm-3(20°C)[2] |
| Point d’éclair | 215,5°C(coupelle fermée)[2] |
| Viscosité dynamique | ≈50mPa·s-1(20°C)[2] |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction | ≈ 1,482[2] |
| Précautions | |
| NFPA 704[2] | |
| Unités duSIetCNTP,sauf indication contraire. | |
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L'huile de poissonest unehuileobtenue à partir destissus biologiquesdespoissonsgras.
L'huile de foie de moruea été utilisée comme uncomplément alimentaire,donné comme fortifiant aux enfants notamment enFrancejusque dans les années 1960.
Les principaux usages de l'huile de poisson sont les suivants:
- Alimentationhumaine
- Industrie pharmaceutique
- Alimentation des animaux d'élevage
- Alimentation desanimaux de compagnie
- Aquaculture
- Travail ducuir(tannerie,chamoiserie)
- Industrie chimiquede spécialités (chimie fineetparachimie): produits d'étanchéité,peintures,vernisindustriels,lubrifiants,produits hydrofuges,savons,cire de bougie, etc.
Méthode de production
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Les usines qui produisent de l'huile de poisson, produisent également des farines de poissons. La plus grande partie de l'huile et des farines sont produites par la méthode de pressage humide.
Les principales étapes de ce processus sont décrites ci-dessous[3].
- Cuissondes poissons pourcoagulerlesprotéineset ainsi libérer l'eau et l'huile qui leur sont liées,
- Pressage du coagulat pour séparer deux phases:
- une phasesolide(le « gâteau »), contenant 60 à 80 % dematière sắc che(protéines et matière osseuse) ne contenant plus d'huile,
- une phaseliquide(la « liqueur »), contenant l'eau et le reste des solides (huile, protéines dissoutes ou en suspension, vitamines, minéraux).
- Décantationetcentrifugationde la liqueur, pour en retirer la majeure partie des impuretés et garder l'huile brute qui est stockée dans des fûts.
L'eau contenant les protéines est concentrée dans desévaporateursmulti-effets et le concentré est intimement mélangé avec le gâteau, qui est ensuite déshydraté généralement dans un sécheur à double-étage. Le matériau sec est moulu sous forme de farine, puis stocké dans des sacs ou envrac.
Intérêt médical
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L'huile de poisson est particulièrement riche en graisse polyinsaturée, dont font partie lesoméga 3,intervenant dans la prévention desmaladies cardio-vasculaires.
Cet intérêt a été soulevé à la fin des années 1970 par la constatation d'un taux sanguin decholestérolparticulièrement bas chez les esquimaux, au régime riche en graisse de poisson[4].Après uninfarctus du myocarde,l'absorption d'un concentré d'huile de poisson permet une réduction de la mortalité, essentiellement parmort subite[5].Ce résultat n'a cependant pas été retrouvé dans d'autres groupes de patients, avec haut risque de mort subite[6].
Les huiles de poissons auraient une actionanti-inflammatoire:cette action est due à larésolvineD2 obtenue par l'organisme à partir de l'acide docosahexaénoïquecontenu dans l'huile de poisson. La résolvine D2 interagit avec les cellules endothéliales et produit de l'oxyde nitrique, empêchant ainsi l'adhésion des leucocytes et la cascade aboutissant à une inflammation[7].
La supplémentation en huile de poisson permet d'augmenter d'environ 7 points le score obtenu lors d'un test de santé mentale appelé l'échelle d'évaluation globale du fonctionnement[8].
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Références
[modifier|modifier le code]- « huiles de poisson »,surESIS,consulté le 24 octobre 2009
- « FISH OIL »dans la base de donnéesHazardous Substances Data Bank,consulté le 24 octobre 2009
- The production of fish meal and oil-FAO FISHERIES TECHNICAL PAPER- 142 -(ISBN92-5-102464-2)–Chapitre 3.1 -The Principal Method of Processing
- (en)Bang HO, Dyerberg J, Hjoorne N,« The composition of food consumed by Greenland eskimos »Acta Med Scand.1976;200:69-73.
- (en)GISSI-Prevenzione Investigators,« Dietary supplementation with n-3 polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results of the GISSI-Prevenzione trial. Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infarto miocardico »Lancet.1999;354:447-55.
- (en)Jenkins DJ, Josse AR, Beyene J.et al.« Fish-oil supplementation in patients with implantable cardioverter defibrillators: a meta-analysis »CMAJ.2008;178:157-64.
- Nature,28 octobre 2009, cité dans leQuotidien du médecinno8648, lundi 2 novembre 2009,p.6
- MohsenMontazer,SoraiyaEbrahimpour-Koujan,Pamela J.Surkanet LeilaAzadbakht,«Effects of Fish-Oil Consumption on Psychological Function Outcomes in Psychosis: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials»,Advances in Nutrition (Bethesda, Md.),vol.13,no6,,p.2149–2164(ISSN2156-5376,PMID36166847,DOI10.1093/advances/nmac083,lire en ligne,consulté le)
