Igname
l'appellation «Igname» s'applique enfrançaisà plusieurstaxonsdistincts.
Taxons concernés
- plusieurs espèces du genreDioscorea
- lapatate douce(Ipomoea batatas) (au Canada)
«Igname» est unnom vernaculaireambigu désignant enfrançaisplusieurs espèces deplantesà fleurs appartenant augenreDioscorea,familledesDioscoreaceae,cultivées dans toutes les régions tropicales du globe terrestre, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches enamidon.Le terme désigne aussi letuberculelui-même consommé commelégume-racine.En Amérique du Nord et au Canada, ce qu'on appelle igname est souvent en fait unepatate douce.Un léger ingrédient du traditionnelfoufou.
Étymologie
[modifier|modifier le code]« Igname » se traduit par «yam» enanglais.Cela vient d’une racine africaine «nyam» qui signifie « manger » et que l’on retrouve dans plusieurs langues africaines: «yamyam» enhaoussa,«nyama» enzoulou.dérivé du foufou
Parmi le genreDioscorea
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Principales espèces cultivées
[modifier|modifier le code]« Ignames » désigne les espèces du genreDioscoreadont le tubercule est comestible. D'autres espèces de ce genre ont un tubercule toxique et ne sont pas nommées ainsi.
- L'igname ailée ou grande igname,Dioscorea alataL.
- L'igname de Chine, ou shanyao (Củ mài,)Dioscorea polystachyaTurcz.
- L'igname bulbifère,hoffe,pomme en l'air ou masako,Dioscorea bulbiferaL.
Igname amère,Dioscorea dumetorum - L'igname de Guinée jaune,Dioscorea cayenensisLam.
- L'igname rampante,Dioscorea convolvulaceaSchltdl. & Cham.
- L'igname amère ou sauvage,Dioscorea dumetorum(Kunth) Pax
- L'igname des blancs ou petite igname,Dioscorea esculenta(Lour.) Burkill
- L'igname épineuse amère,Dioscorea hispida(en)Dennst.
- L'igname du Japon ou yamaimo(Khoai lang,yamaimo),Dioscorea japonicaThunb.
- L'igname aplatie,Dioscorea nummulariaLam.
- L'igname khmer,Dioscorea oppositifoliaL.
- L'igname rouge,Dioscorea pentaphyllaL.
- L'igname de Guinée blanche,Dioscorea rotundataPoir., est la plus cultivée de nos jours.
- L'igname couche-couche,Dioscorea trifidaL.f.
Description
[modifier|modifier le code]Ce sont des plantes grimpantes, volubiles, souventdioïques.Les feuillespétiolées,cordiformes, sont selon les espèces alternes ou opposées. À leur aisselle se développent des bulbilles pouvant servir à la multiplication de la plante, et parfois consommables (Dioscorea bulbifera).
Les inflorescences axillaires sont des grappes ou des épis; les fleurs femelles, trimères, à ovaire infère triloculaire donnent dessamaresà trois ailes.
Les tubercules de forme variable, ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée, peuvent atteindre 1 m de longueur et leur poids, généralement de 3 à 5 kg, aller jusqu’à 15 kg. Ils sont garnis d’yeux comme lespommes de terre.La peau est généralement jaune, mais peut être presque blanche ou plus foncée de brunâtre à noirâtre. La chair est généralement blanche, parfois jaunâtre.
Composition
[modifier|modifier le code]La composition chimique des tubercules est voisine de celle des pommes de terre avec environ 25 % d’amidon[1],mais un peu plus deprotéines(environ 7 %, quatre fois plus que lemanioc[1]). Ils sont très pauvres en matières grasses et en minéraux, et assez riches envitamine B1etB6[1].
Certaines variétés, utilisées par l’industrie pharmaceutique, contiennent des substances de trois types:
- desalcaloïdes,dont ladioscorine(en),
- destanins,
- dessapogénines(en),dont ladiosgénine(en)qui est aussi utilisée en laboratoire avec d'autres composants pour la préparation destéroïdes,analogues en particulier de lacortisone,à la progestérone et à desœstrogènes,une fois transformée.
La diosgénine naturelle de l'igname quant à elle, a montré dans différentes études qu'elle intervient comme antioxydant lipophylique et contribue à la bonne transformation desstérolsalimentaires[2],eux-mêmes sources des hormones stéroïdes endogènes.[source secondaire nécessaire]
Les espèces d'ignames pour l'usage alimentaire ou en complément alimentaire sont principalementDioscorea alataetDioscorea polystachya.
Utilisation
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Les ignames sont une culture importante dans le monde. La récolte annuelle est d’environ 74 millions de tonnes sur presque 9 millions d’hectares répartis dans 56 pays[3].Cette culture a néanmoins régressé devant celle dumanioc,plus facile à cultiver selon les variétés, les sols…
Les tubercules riches enamidonsont consommés presque exclusivement dans les régions tropicales.
Les ignames se consomment cuites, braisées, ou frites[1].Selon les espèces et variétés, le goût est très variable, très agréable, tendre et sucré dans certains cas, farineux, à goût de châtaigne le plus souvent[1].En Afrique, certaines espèces sont âcres ou amères, mais non toxiques.
Les espèces d'igname alimentaireDioscorea polystachyaetDioscorea alatasont également consommées sous forme d'extrait en complément alimentaire. Les peuples autochtones en font également de labière traditionnelle,tel lekalalide Guyane.
Production
[modifier|modifier le code]| Ignames, production en tonnes et pourcentage de la production mondiale, par pays[3]. | ||||||
| 1999 | 2009 | 2019 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
 Nigeria
|
25 873 000 | 66,3% | 29 091 980 | 61% | 50 052 977 | 67,3% |
 Ghana
|
3 249 040 | 8,3% | 5 777 850 | 12,1% | 8 288 198 | 11,2% |
 Côte d'Ivoire
|
4 336 165 | 11,1% | 5 313 381 | 11,1% | 7 176 762 | 9,7% |
 Bénin
|
1 647 010 | 4,2% | 2 373 799 | 5% | 3 088 498 | 4,2% |
 Togo
|
665 632 | 1,7% | 704 414 | 1,4% | 874 267 | 1,1% |
 Cameroun
|
261 648 | 0,7% | 466 749 | 1% | 685 426 | 0,9% |
 Tchad
|
230 000 | 0,6% | 330 000 | 0,7% | 564 728 | 0,8% |
 République centrafricaine
|
360 000 | 0,9% | 395 064 | 0,8% | 511 321 | 0,7% |
 Colombie
|
209 440 | 0,5% | 380 843 | 0,8% | 409 165 | 0,6% |
 Papouasie-Nouvelle-Guinée
|
230 000 | 0,6% | 322 000 | 0,7% | 378 116 | 0,5% |
| Autres pays | 1 948 653 | 5% | 2 573 678 | 5,4% | 2 292 336 | 3,1% |
| Total | 39 010 588 | 100% | 47 729 758 | 100% | 74 321 794 | 100% |
Ipomoea batatas
[modifier|modifier le code]Par extension, en Amérique du Nord et au Québec, ce qu'on appelle « igname » est souvent, en fait, unepatate douce.Elle a pris ce nom en raison de sa ressemblance avec les tubercules d'ignames « véritables ».
Importance culturelle
[modifier|modifier le code]L'igname tient une place importante dans la culture desIgbos,qui organisent traditionnellement la fête du Yam au moment de la moisson de l'igname, en l'honneur d'Ala,déesse de la terre et de la fertilité[4].L'igname occupe également une grande importance pour lesAbelams(en)dePapouasie-Nouvelle-Guinée,pour lesquels l'igname contient l'esprit de leurs ancêtres[1].
Lafête des ignamesest une fête célébrée par les ethniesAkandans les villes de l'est de la Côte d'Ivoire.
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Bibliographie
[modifier|modifier le code]- Chinua Achebe,Tout s'effondre,(1958). L'Igname est très présent tout au long du roman dans la vie quotidienne du peupleIgbo.
- Patrice Godin,Tami tok: L'année igname en pays kanak,Nouméa, Éditions Province Nord, 2009
- Kakou Aka et Claude Hélène Perrot, « La fête de l'igname à Arrah »,Annales de l'université d'Abidjan,s. I., t. 1,Abidjan,1972
Articles connexes
[modifier|modifier le code]Notes et références
[modifier|modifier le code]- Éric Birlouez,Petite et grande histoire des légumes,Quæ,coll.« Carnets de sciences »,,175p.(ISBN978-2-7592-3196-6,présentation en ligne),Légumes d'ailleurs et d'antan, « L'igname: une production très africaine »,p.166-167.
- Life Sci. 1996;59(11):PL147-57. Antioxidant activity of dioscorea and dehydroepiandrosterone (DHEA) in older humans.Araghiniknam M, Chung S, Nelson-White T, Eskelson C, Watson RR.Arizona Prevention Center, University of Arizona, School of Medicine, Tucson 85724, USA.
- «FAOSTAT, Cultures», surfao.org,(consulté le).
- Moussa Traoré, «Comprendre la trilogie africaine: la culture Igbo», surlescahiersdelafrique.f,.
Liens externes
[modifier|modifier le code]- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste:
