Kamounia
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| Kamounia | |
 Assiette dekamouniaà la tunisienne. | |
| Place dans le service | Plat principal |
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Lakamouniaest un plat ensauce,consommé traditionnellement enAlgérie[1],enTunisie[2]etTurquie.Préparé à base d'abatsde boucherie ou defruits de mer,il est mijoté et relevé decumin.
Préparation
[modifier|modifier le code]En Algérie
[modifier|modifier le code]Lakamouniaalgérienne se prépare avec des abats demoutonou depoulet,pour ce dernier, on utilise principalement lefoieou legésier.Il existe une variante préparée avec descrevettes[3],spécifique à la ville deConstantine.
Ce mets est très populaire dans l'Est algérien, notamment dans les villes d'Annaba,Constantine,Guelma,Skikda,El Kalaet la ville deBejaïa.
En Tunisie
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Lakamouniatunisienne se prépare de deux façons différentes: à base deviande de mouton,de foie[4],de cœur et éventuellement derognonsou à base depoulpe.
Ce plat est parsemé depersilet d'oignonfinement hachés. On peut aussi l'accompagner depommes de terreet depimentsfrits.
Dans lacuisine juivetunisienne, lacamouniaest unetfina(tajine) composée de haricots, de viande de bœuf, de pied de veau avec sagélatine(kouara), desauce tomate,le tout parfumé au cumin[5].Elle cuit longuement et accompagne lasemouled'uncouscous[6].L'akodest un autre plat de typeragoûtconstitué de petits morceaux de bœuf mais surtout de foie, cœur et autresabats,et également parfumé à l'ail et au cumin, qui se déguste avec du pain; c'est un plat defête[7],[8].
En Turquie
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Notes et références
[modifier|modifier le code]- Wahida Bahri, «Les mille et une senteurs», surlexpressiondz,(consulté le).
- Luc Verney-Carron,Cuisine du Maghreb,Chamalières, Artemis,,p.8.
- «Crevettes façonkamounia», survitaminedz(consulté le).
- Collectif,Guide du routard Tunisie 2016,Hachette Tourisme,,420p.(ISBN978-2-01-330314-9,lire en ligne).
- Rahel,«Camounia, tfinai de Pessah`», surlacuisinejuivesepharad.over-blog.fr(consulté le).
- «Couscous au cumin (camoun)», surlesfoodies,Les Foodies(consulté le).
- VeraAbitbol,«Akod», sur196flavors,(consulté le).
- «Cuisine juive: recette de l’akod», suralliancefr(consulté le).
