Kefta
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Lekefta(oukeufté,kufteh,köfte, Qofte,Kofta), du verbepersankouftanoukoubidan,« écraser » ou « frapper », est uneboulette de viandeque l'on sert enIran,auMaghreb,auMachrek,dans lesBalkans,l'Arménie,laTurquie,leCaucase(Tchétchénie), lePakistanet dans lesous-continent indien.
Recette
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Dans sa forme la plus simple, le kefta se compose deviande hachée— généralement dubœufou de l'agneau,mélangée avec desépiceset desoignons.Les formes végétariennes comme lekoufteh tabrizienIranou lekefta lauki,lekefta shahi alooet le kefta malais sont populaires enInde,tout comme l'est le kefta préparé à partir de viande hachée dechèvre.
Cuisine arménienne
[modifier|modifier le code]Leskeuftésont des boulettes de viande, servies tièdes en plat principal, avec durizou duboulghourcuit pilaf. Enmezzé,leskeuftésont nomméstchi keuftéet sont servis crus et froids.
Cuisine tchétchène
[modifier|modifier le code]Lachorbest un plat traditionnel caucasien (Tchétchénie, etc.).[réf. nécessaire]
Il s'agit de boulettes de viande hachée (kefta), des pommes de terre, du concentré de tomates, oignons et de l'eau.
Kefta Hassan-Pacha algérien
[modifier|modifier le code]| Kefta Hassan Pacha | |
| Lieu d’origine | Alger |
|---|---|
| Créateur | Cuisinier des palais de larégence d'Alger |
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Fromage Purée Tomate Viande |
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La keftaHassan Pachaest unplat traditionnel algérienoriginaire de la ville d'Alger.
Description
[modifier|modifier le code]Il s'agit de boulettes de viande hachée fourrées au fromage, nappées d'une purée légère au lait, le tout accompagné d'une sauce tomate parfumée à l'ail, au basilic, à l'huile d'olive et relevée au jus de citron[1].
Notes et références
[modifier|modifier le code]Notes
[modifier|modifier le code]- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé «Kefta Hassan-Pacha»(voirla liste des auteurs).
Références
[modifier|modifier le code]- «Kofta Hassan Pacha», surdziriya.net.
Annexes
[modifier|modifier le code]Article connexe
[modifier|modifier le code]Liens externes
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- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste:
