Kilien Stengel
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Académie nationale de cuisine Ordre du mérite agricole(d) |
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Kilien Stengel,né leàNevers,est unauteur gastronomique[1],Doctor philosophiæ(PhD),chercheurensciences de la communicationspécialiste de l'alimentation, ancien restaurateur et organisateur d’évènements. Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université de Tours,au sein de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation,.
Biographie
[modifier|modifier le code]Originaire deClamecyen Bourgogne, il vit enTouraine.Son aïeul tenait l'aubergeFlorent Stengelà Strasbourg, puis leGasthaus[2],voisin desBrasseries Kronenbourg,tandis que son grand-oncle était propriétaire d'une chaîne d'épiceries fines,et ses grand-père et père organisaient desbanquetsphilanthropiqueset des distributions de colis alimentaires à laGigouillette[3].À l'aide d'unCAP[4],il fit carrière en qualité desommelieretmaître d'hôtelenRelais & ChâteauxétoilésMichelin.D'abord apprenti chezMarc MeneauàVézelayen 1988, où il fut serveur particulier deSerge Gainsbourg[5],il travailla à l'auberge des Templiers,chezChristophe CussacàTonnerre,chezJacques Lameloiseà Chagny, auGidleigh Park(en),à l'hôtel George-Vet à l'hôtel Nikko.Il participa au lancement des produits alimentaires pour spationautesBALEME-Cuisine de l'extrême,en 1989, avecPatrick Baudry[6]). En 1996, il devient hôtelier-restaurateur (enseigneFerme de France[7]), avant de devenirauditeur qualité(Groupe Flo,groupesFrères Blanc,Louis Le Duff,Fouquet's,Lucien Barrière,Compass Group,label "Restaurateurs de France"duministère du Tourisme) et jury auConcours général agricole.Il crée 5 ateliers d'initiation à la dégustation du vin en Ile-de-France, et devient professeur desommellerie,gastronomieetrestaurationà Marseille (CFA Corot), Versailles (IRMP-AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Synhorcat,École hôtelière de ParisJeanDrouant,et lycée Belliard) puis àBlois.Il fut chargé de mission à l'inspection d'apprentissagede l'Académie de Paris,jury de table au concoursMeilleur ouvrier de Franceet jury au concours deProfesseur de lycée professionnelduMinistère de l'Éducation nationale.À partir de 2009, il collabore à l'inscription duRepas gastronomique des Français[8]aupatrimoine de l'humanité.De 2005 à 2010, il fut administrateur de l'office du tourisme du Val deLuyneset membre de la commission de restauration scolaire. En 2008, il est affecté à l'Université de Tours[9],chargé de mission scientifique[10]pour l'IEHCA,responsable desRencontres François Rabelais[11],[12]et de l'unique formation universitaire sur le patrimoine fromager[13].En 2010, il devient le commissaire général du salon du livreFestin d'auteurs,et membre du comité de pilotage du Mondial du fromage et des produits laitiers[14],[15]et du Vinopôle Val de Loire[16].Il fut expert auHaut Conseil de l'évaluation de la recherche et de l'enseignement supérieur.Depuis 2018, il est membre de laDélégation générale à la langue française et aux langues de Francedu Ministère de la Culture. Il est docteur enSciences de l’information et de la communicationde l’Université de Bourgogneet qualifiéMaître de conférences,et est membre des équipes de rechercheSensoriel,Sensible,Symboliqueà Dijon, etPratiques et ressources de l'information et des médiationsà Tours. Ses travaux traitent desreprésentationset de l'empirismedu sujetgastronomique[17],[18],[19],[20]comme de l'imaginaireet durelativismede laqualitéalimentaire.Depuis 2023, il est responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques au sein de laVilla Rabelais - Maison des cultures gastronomiques.
Publications
[modifier|modifier le code]Littérature
[modifier|modifier le code]- 2024:Chemins de tables,Ramsay (maison d'édition)(ISBN978-2-81220-509-5)
Essais
[modifier|modifier le code]- 2008:La Gastronomie du produit à l'assiette,Éditions Alan Sutton(ISBN978-2-84910-731-7)[21]
- 2009:Alimentation Bio - Manger et boire bio,ÉditionsEyrolles(ISBN2212542518)
- 2010:Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût,collection Réflexions (im)pertinentes,Éditions Bréal(ISBN978-2-749-50994-5)(Épuisé)[22]
- 2010:Clamecy – Événements fêtes et vie quotidienne,collection Mémoire en images ",Éditions Alan Sutton(ISBN9782813802484)[23].
- 2011:Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme,Éditions l'Harmattan,collectionQuestions contemporaines(ISBN978-2-296-55197-8)[24],[25]
- 2011:Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas?,Éditions l'Harmattan,collectionQuestions contemporaines(ISBN978-2-735-22068-7)
- 2012:Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir,Éditions Praelego(ISBN978-2-8131-0183-9)(Épuisé)
- 2012:Suis-je ce que je mange?Le Temps qu'il fait (éditions),collection Littérature(ISBN978-2-868-53588-7)(Épuisé)
- 2012:La gastronomie autrefois,Éditions Sud Ouest(ISBN978-2817702292)
- 2012:Une cantine peut-elle être pédagogique?Éditions l'Harmattan(ISBN978-2-2969-6419-8)[26]
- 2012:L'Aide alimentaire: colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur laGigouillette,au profit desRestos du Cœur,L'Harmattan, collectiontravaux historiques(dir.Denis Rolland)(ISBN978-2-296-96776-2)
- 2014:Hérédités alimentaires et identité gastronomique,L'Harmattan(ISBN978-2-343-02096-9)
- 2015:(dir.)Des fromages et des hommes: Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage,L’Harmattan(ISBN978-2-343-04925-0)
- (co-dir.avecJean-Jacques Boutaud)Cuisine du futur et alimentation de demain,série Cuisine du futur et alimentation de demain, L’Harmattan, 2016(ISBN978-2-343-08567-8)
- 2016:Bien-Manger et Manger Bon: Discours et transmission,L’Harmattan(ISBN978-2-343-09109-9)
- 2017:(co-dir.avec Anne Parizot)Écrits et Discours culinaires: Quand les mots se mettent à table,L’Harmattan(ISBN978-2-343-09718-3)
- 2017:(dir.)Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire,L’Harmattan(ISBN978-2-343-11085-1)
- 2017:(co-dir.avecThibaut de Saint Pol)[27]Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain,série Cuisine du futur et alimentation de demain, L’Harmattan(ISBN978-2-343-13465-9)
- 2018:Philosophie & Alimentation: la conscience de bien manger,collection Au-delà des apparences, Ovadia(ISBN978-2363922618)
- 2018:(codir. avec Pascal Taranto)Futurophagie: Penser la cuisine de demain,série Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan(ISBN978-2343147079)
- 2018:(dir.)La cuisine a-t-elle un sexe? Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine,L'Harmattan, 2018(ISBN978-2343158686)[28]
- 2020:(codir. avec Sihem Debbabi-Missaoui),La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous?[29],[30],L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques(ISBN978-2343195476)
- 2020:(codir. avec Philomène Bayet-Robert,),Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle,L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain(ISBN978-2343191577)
- 2020:(dir.)Identités alimentaires et héritages gastronomiques,Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques(ISBN978-2343222660)
- 2020:(codir. avec S.Sonneville),Cuisine fantastique et alimentation de fiction,L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain(ISBN978-2343219417)
- 2021:(dir.)La cuisine de demain vue par 50 chefs,L’Harmattan, sérieCuisinedufuturetalimentationde demain(ISBN978-2343238081)
- 2021:(codir. avecBruno Laurioux),Le modèle culinaire français,Presses universitaires François Rabelais(ISBN978-2869067905)
- 2022:(codir. avecJean-Jacques Boutaud),Passions dévorantes: De la gastronomie et de l’excès,Éditions le Manuscrit Savoirs, collection Addictions(ISBN978-2304052893)
- 2022:(dir.)Découvrir le vin par lessens,L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques(ISBN978-2140278419)
- 2023:(dir.)A la recherche de l’Orgasmegastronomique,L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques(ISBN978-2-336-41206-1)
- 2024:Petite philosophie de la gastronomie,Éditions Bréal-Groupe Studyrama,(ISBN978-2749556802)
Traités et Dictionnaires
[modifier|modifier le code]- 2008:Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation,Éditions Du Temps(ISBN978-2-84274-432-8)[31],[32],[33],[34](Épuisé)
- 2011:Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie[35],Éditions de l'opportun(ISBN978-2-360-75048-1)(Épuisé)
- 2012:Anthologie littéraire de la gastronomie à la Belle époqueÉditions L&C
- 2013:Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie,Éditions Grancher(ISBN978-2733912614)
- 2012:Traité de la Gastronomie: Patrimoine et Culture,Éditions Sang de la Terre[36],(ISBN978-28698-5280-8)[37]
- 2013:Traité du vin en France: Traditions et Terroir,Éditions Sang de la Terre(ISBN978-2-869-85310-2)
- 2014:Traité du fromage en France: Caséologie, affinage et authenticité,Éditions Sang de la Terre(ISBN978-2869853225)
- 2015:Le lexique culinaire Ferrandi:tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions,ÉditionsHachette(ISBN978-2011775993).
- 2015:Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires,collection "les dictionnaires", ÉditionsHonoré Champion(ISBN978-2745330581)[39],[40],[41]
- 2017:Les classements des vins en France: classifications, distinctions, labellisations,L’Harmattan(ISBN978-2-343-10823-0).
- 2018:Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels,Erick Bonnier(ISBN978-2367601373)
- 2020:(co-dir avec Jean-Louis Yengué)Terroir viticole: espace et figure de qualité,collectionTables des Hommes,Presses universitaires François-Rabelais,université de Tours(ISBN978-2869067318)
- 2020:(dir.),Terminologies gastronomiques et œnologiques: Aspects patrimoniaux et culturels,L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques(ISBN978-2343196107)
- 2023:Lacaricaturede la gastronomie: XVIIIe, XIXe, XXe siècles, les siècles de la comédie gourmande et de l’incarnation du comestible ridicule,L’Harmattan, 2023(ISBN978-2-14-049057-6)
Poésie
[modifier|modifier le code]- 2010:Drôles de drames,collectif, Éditions Codexlibris, 2010.(ISBN978-2916805054)
- 2012:Poètes du vin, Poètes divins,préface deJean-Robert Pitte,collection Écriture,Éditions Archipel(ISBN978-2-35905-056-1)
- 2012:Permission de servirÉditions L&C
- 2008:Les poètes de la bonne chère,Anthologie de poésie gastronomique, collection Petite Vermillon,Éditions de la Table ronde(groupeGallimard), 2008.(ISBN2710330733)[42],[43]
- 2008:adaptation audio,Les poètes de la bonne chère,DAISY (livre audio),Bibliothèque Numérique Francophone AccessibleB(ISBN9782710330738)[44]
- 2017:rééditionLes poètes de la bonne chère: nouvelle édition,collection Petite Vermillon,Éditions de la Table ronde(groupeGallimard), 2017.(ISBN978-2710385547)[45]
Livres-jeu
[modifier|modifier le code]- 2007:Le Petit Quiz du vin,Éditions Dunod(ISBN2100508733)[46]
- 2010:rééditionLe nouveau petit quiz du vin,Éditions Dunod(ISBN978-2100540334)
- 2009:traduction – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo)(ISBN978-4861822223)
- 2007:Le Grand QCM du vin,Éditions Dunod(ISBN2100511467)
- 2009:traduction – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo)(ISBN978-4861822261)(OCLC676481906)
- 2008:Le Grand Quiz du fromage,Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion)(ISBN2862684058)
- 2008:Le Grand Quiz de la bière,Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion)(ISBN2862684066)
- 2009:QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire,Éditions Menu Fretin(ISBN978 2917 008072)[47]
- 2011:La Touraine en questions,coauteur avec Patrick Prieur,Éditions Alan Sutton(ISBN978-2813803603)
- 2011:Pommard ou Pomerol?,Éditions Dunod(ISBN978-4861822261)
- 2011:Montmartre en questions - Patrimoine et gastronomie,coauteur avec Loïc Bienassis,Éditions Alan Sutton(ISBN978-2813804969)
- 2011:La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire,Éditions Marabout(ISBN978-2501070041)
- 2012:Le Quiz des boissons - Connaissez ce que vous buvez!,Éditions L&C
- 2014:Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015,Éditions 365(ISBN978-2351555835)
- 2019:réédition 2020(ISBN978-2377611669)
- 2024:réédition Premium 2025
Guides pratiques
[modifier|modifier le code]- 2008:Les critiques aux fourneaux,au profit desRestos du Cœur,collectif, Éditions 4 chemins(ISBN2847841830)
- 2008:Œnologie et crus des vins,Éditions Jérôme Villette(ISBN978-2-86547-080-8)
- 2010:adaptation audioŒnologie & crus des vins,(durée 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) –DAISY (livre audio)[48]
- 2012:A table avec Jules Verne et Philéas Fogg - tour du monde en 80 recettes,éditions Agnès Vienot(ISBN978-2-3532-6151-2)(épuisé)
- 2017:Choisir son vin! Super facile!,Éditions Solar(ISBN978-2263152238)
Scénarios
[modifier|modifier le code]- 1997:Auteur d'une adaptation théâtraleBacchuspour la compagnie "Les Planches de Sèvres"[49].
- 2000:Projet de création d’un jeu télévisé pourGourmet TV
- 2005:Auteur de scenario pour projet d'émission, avec Goldenproduction etFrance 3 Régions
- 2011:Auteur de textes et questions d’épreuves pour la Saison 2 de MasterChef surTF1[50]
Ouvrages scolaires
[modifier|modifier le code]- 2006:Aide-mémoire de la gastronomie en France,Éditions BPI(ISBN978-2857084235)[51]
- 2008:Technologie de serviceversion élève, Éditions Bertrand Lacoste(ISBN9782735220670)
- 2008:Technologie de serviceversion enseignant, Éditions Bertrand Lacoste(ISBN9782735220687)
- 2008:Technologie culinaireversion élève, Éditions Bertrand Lacoste(ISBN9782735220731)(épuisé)
- 2008:Technologie culinaireversion enseignant, Éditions Bertrand Lacoste (épuisé)
- 2008:Le kit pédagogique du professeur professionnel,éditionsEyrolles(ISBN978-2-212-54163-2)
- 2017:(dir.)Enseigner l'alimentation, un projet de société: Les Enseignements pratiques interdisciplinaires,L’Harmattan(ISBN978-2343121475)
- 2022:Transmettre la connaissance du vin à l’avenir,L’Harmattan(ISBN978-2140334276)
Bande-dessinée
[modifier|modifier le code]- 2024:Il était une fois la gastronomie: une histoire de l'art culinaire,avecBernard Deyries,Mike et Daisy Sadler,Delcourt (maison d'édition)(ISBN978-2-413-04393-5)
Parties d'ouvrages
[modifier|modifier le code]Chapitres et articles scientifiques
[modifier|modifier le code]- "L’enseignement des vins en école hôtelière", dansLes Territoires du vin,portée par la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin »,Maison des sciences de l'hommede Dijon, 2012[52]
- Collectif, Catalogue de l'expositionFestins de la Renaissance, cuisine et trésors de la tableduChâteau de Blois,Somogy éditions, 2012.
- Notice "Maurice Brulfer", dansLe Savoir Fer - Glossaire des Haut Fourneaux,(dir. Jacques Corbion et Jean-Marie Moine),5eéd.,association Le savoir…fer, 2012
- "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière: une approche plurielle", dans ouvrageLes reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe(dir. Daniel Ricard), collection CERAMAC,Presses universitaires Blaise Pascal,2013
- "L’explosion des pratiques & loisirs culinaires auXXIesiècle ", dans revueESPACES,éditions touristiques européennes, 2014
- "Le chef de cuisine est un produit touristique: Focus surMarc Meneau,le cuisinier des champs devenu « sain père » de Vézelay ", dans RevueESPACES,éditions touristiques européennes, 2014
- "La dégustation du vin: un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation", dans revue Lexiano19Alimentation et identité culturelle,Aracne Editrice,Rome,2015
- "Quand le bon ne rend pas insensible: du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel", dansSensible et communication: du cognitif au symbolique(dir.Jean-Jacques Boutaud), ISTE éditions,Londres,2015
- "Modèles du bons et concepts du bien manger" dansRevue des sciences sociales,no54 « Voir/Savoir », (coord. Pascal Hintermeyer),Presses universitaires de Strasbourg,2015
- "L'interdiscours dans la dégustation: une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin" dansPatrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics(dir. C. Bogdan, B. Fleury, J. Walter), coll. "Communication et civilisation"Éditions L'Harmattan,2015
- "Recension deParler vin: Entre normes et appropriationsde R. Reckinger ", dans revueFood & History,Brepols, Turnhout,Belgique,2015
- "Tout ce qui est nouveau est-il tendance?" dansLes Cahiers des Rencontres François Rabelais: Nouvelles tendances culinaires: 10 ans après!,IEHCA, 2015
- "Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur", dansCuisine du futur et Alimentation de demain,L'Harmattan, 2016
- "La place du culinaire dans le monde de l’écrit: entre excellence et humanisme" dansÉcrits et discours culinaires: Quand les mots se mettent à table,L’Harmattan, 2016
- "Le paradigme du bien manger: du pragmatique à l’identitaire" dansRevue Sciences, Langage et Communicationvol.1,no1, École Supérieure de Technologie deMeknès(ESTM),Maroc,2016
- (co-écrit avec A-H.Marinescu), "Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice" dansJournal of Social Sciences,Science Publications, Open Journal of Social Sciences,vol.4 (no5),p.124-134,Wuhan City,Hubei,Chine,2016.
- "Paroles de chef: modèles communicationnels d’une organisation professionnelle", dansRevue de laSociété française des sciences de l’information et de la communication,no9, 2016[53].
- "La représentation du bon produit et sa transmission", dans (dir. C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud, S.Dufour)La gastronomie au cœur de la Cité,Éditions universitaires de Dijon, 2016(ISBN978-2364411982).
- "La bonne cuisine avec ses bons mots", dans (dir. F. Argod-Dutard)Le français se met à table,Presses Universitaires de Rennes,2017,(ISBN978-2753555396).
- "Pierre-François de La Varenne", dans (dir.Danièle Sallenave)Recueil des Commémorations nationales 2018,Ministère de la Culture,2017.(ISBN978-2757705728).
- "Le vocabulaire de dégustation du vin: Un outil de médiation à la signification patrimoniale", dans (dir. V. Négri et N. Lancret)L’odyssée des mots du patrimoine,Presses de l'Université du Québec,2018
- "La bonne cuisine: un concept mou", dans (dir. D. Nourrisson)Boire et manger, une histoire culturelle,La Diana,2018,(ISBN978-2911623318).
- "Les significations de la dégustation", dans (dir. N. Franjus-Adenis)Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire,L'Harmattan, 2018(ISBN978-2343145587).
- "La représentation de bonne cuisine française duXXIesiècle ", dansContemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century,(dir. Michael Garval & Philippe C. Dubois),Liverpool University Press,2018, ISSN 0147-9156
- "Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires", dans (dir. I. Pierozak)Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances,Lambert-Lucas, 2018(ISBN978-2359352429).
- "Le Bon aliment pour une Bonne alimentation", dans (dir. Anne Parizot Benoit Verdier)Du Sens à l’Expérience: Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies,Epure université de Reims, 2018(ISBN978-2374960678).
- "Bien manger essence d’une pérennité?", in (dir. C.Hugol-Gential)Bien et bon à manger: Penser notre alimentation du quotidien à l'institution,Éditions Universitaires de Dijon, 2018(ISBN978-2364412859).
- « La Route nationale 7: lieu de mémoire gastronomique », inTourismes et Territoires(dir. Claudine Batazzi et Véronique Pillet), L'Harmattan, collection des Hauts et Débats, 2019.
- « Le vin est bon: affirmation convenue ou déduite? », Territoires du vinEn ligne,10|2019, mis en ligne le.
- « Préface: Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire? », inL'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français(Angelica Marinescu), L’Harmattan, 2019
- « Acteurs et effets gastronomiques sur la N7 », Mémoires de la Société académique du Nivernaist.88,2020
- « Approches épistémologiques, culturelles et terminologiques du ‘’bon’’ vin », in (dir. René Siret) Les territoires du vin, L’Harmattan, 2020
- "Penser sa nourriture: sens, essence, valeurs et idéalisation » inSanté et nutrition dans les médias actuels(dir. Valentina Marinescu et Daniela Rovenţa-Frumuşani), ArsDocendiUniversité de Bucarest,Roumanie, 2020
- « Le vin est bon: affirmation convenue ou déduite? », inRevue des Œnologuesno173,
- « Coupables de se nourrir », inRevue (Im)pertinencesno10, Académie de l’éthique.
- « Le vin est bon: affirmation convenue ou déduite? », Revue des Œnologues n°179, avril 2021, p.52-54
- « L’alimentation, un art discursif », in (dir. René Rampnoux)Manuel ConcoursInstitut d'études politiques2023 thème Alimentation,Ellipses
- « La symbolique culinaire française », in (dir. René Rampnoux)Manuel ConcoursInstitut d'études politiques2023 thème Alimentation,Ellipses
- « La qualité alimentaire », in (dir. René Rampnoux)Manuel ConcoursInstitut d'études politiques2023 thème Alimentation,Ellipses
- « De la critique littéraire à l’écriture gastronomique: Terminologies et phraséologies alimentaires et gastronomiques au service des pratiques communicationnelles », in (dir. Anne Chamayou et Guilhem Armand)Dossier Saveurs de la littérature, Revue TrOPICS,Université de La Réunion[54]
- « La silhouette du corps prend forme par le ventre », in (dir. René Rampnoux)Manuel ConcoursInstitut d'études politiques2024 thème Le corps,Ellipses
- « Le corps, outil de désirs et de stimulations », in (dir. René Rampnoux)Manuel ConcoursInstitut d'études politiques2024 thème Le corps,Ellipses
Chapitres et articles de vulgarisation
[modifier|modifier le code]- Chroniqueur à diverses pressesGuide du routard,Vin ligérien,Itinéraires d'un gourmand,Le Petit Quotidien...
- "Préface", dansGuide P’tit Jacques,Adfields, 2012
- "Postface", dansPlaidoyer pour l’enseignement des pratiques alimentaires(Hélène Baumert),Éditions L'Harmattan,2013
- "Étude de documents, La relation Mets-Vins", dans revueTDCno1064 « Les Repas gastronomique des Français »,éditionsCNDP,2013
- "Le canard et la gastronomie", in (P. Tredgeu)Le Canard,First Éditions,2014
- "Préface: Pourquoi médiatiser la gastronomie?", dansLes médias à table: la cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l'Internet, duXIXeauXXIesiècle(Jean-Paul Visse, Marie-Christine Allart), L'Harmattan, 2016
- "L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomie" et "Il était une fois la cuisine moléculaire", dans MookFeu vif: la gastronomie inspirée,Hachettepratique, 2017
- "Préface", dansLa passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français(Philip Igho Agadagba), L’Harmattan, 2017
- "Petite histoire de laCrêpe Suzette",dansContrepoints,
- "La bonne cuisine deviendrait-elle une forme de soft power individuel?", dansContrepoints,[55]
- "L’existentialisme du Maitre d’hôtel de demain", dans "Un œil en Salle", 2021[56]
- "Communication & Alimentation", in (dir. L. Blagojevic) La 5e transition alimentaire, focus restauration, food, distribution, Innovore, 2021[57]
- « La dégustation savante ", in" Vin ligérien: Témoignage surJacques Puisais"
- "Coupable de se nourrir », in Magazine BON n°1 2021
- "Bien manger coûte-t-il plus cher?", in Stripfood 2021[58].
- "A la santé du peuple!", in Stripfood 2021[59].
- "La table des philosophes", in Stripfood 2021[60]
- "Les enfants, à table!: leçons alimentaires en confinement", The Conversation 2020[61]
- "Redonner du moral par un moment à table solidaire", in Alimentation générale 13 mai 2020[62]
- "À l’heure de l’enseignement de la crêpe Suzette virtuelle et à distance", in Un œil en salle, 9 mai 2020[63]
- "Repas et verres partagés et confinés: une nouvelle forme de convivialité altruiste?", in Stripfood 13 mai 2020[64]
- "L’individualisme au cœur des effets de l’actualité", in Stripfood 2020[65].
- "Lecture de l’évolutionnisme alimentaire", in Stripfood 2020[66].
- "La place des chefs sur les réseaux sociaux", in Stripfood 2020[67].
- "Dégustation de vin en confinement: une tentative de préservation des rites de convivialité", The Conversation 2020[68]
- "La petite cuisine des formes conviviales en confinement", The Conversation 2020[69]
- "Pourquoi le ‘’terroir’’ viticole est à la fois invisible et omniprésent", The Conversation rubrique « culture » 2020[70].
- "Communication & Alimentation", in (dir. L. Blagojevic)La 5e transition alimentaire, focus restauration, food, distribution,Innovore, 2021[71].
- « La dégustation savante », inVin ligérien: Témoignage sur Jacques Puisais,2021
- « Coupable de se nourrir », inMagazine BONn°1, 2021
- « Bien manger coûte-t-il plus cher? », inStripfood.2021[58].
- « Coupable de se nourrir », inStripfood[72].
- « Régimes passionnels de l’excès», inStripfood[73].
- « L’existentialisme du Maitre d’hôtel de demain », inUn œil en salle[56].
Collaborations à organes d'éditions
[modifier|modifier le code]- Responsable des publicationsGusto(2008-2009) etLes cahiers desRencontres François Rabelais;
- Membre comité éditorial desPresses universitaires François Rabelaiset desCahiers de la gastronomie(Prix littéraire Gastronomie-culture2010);
- Membre du comité scientifique deFood geography(2009-2011);
- Collaborateur àFood & History,Revue scientifiqueeuropéenne, ÉditionsBrepols;
- Directeur de collection:collectionGastronomie et art culinaire(Éditions du Temps 2006-2010), collectionQuestions alimentaires et gastronomiques(Éd. L'Harmattan), et sérieCuisine du futur et alimentation de demain(L'Harmattan).
Médias
[modifier|modifier le code]Kilien Stengel intervient régulièrement dans les médias radios entre autres avecRadio France[74],France bleu[75],[76],RCF[77],Radio Campus France[78],et en télévision entre autres:
- Depuis 1997: De nombreuses conférences sur la gastronomie[79]
- 2024:Expert pourFrance culturesur "Le musée du fromage"[80]
- 2023:Animateur de l'évènement "Les influenceurs de la gastronomie"[81]
- 2023:Animateur de l'évènement "Boire et manger avec les morts",Les Rendez-vous de l'histoire[82]
- 2023:Expert pour l'émissionSucculent! LeVol-au-ventsurFrance 3[83],[84]
- 2019:CoProducteurdu court-métrageCellule familiale,réalisé par Vladimir Lifschutz et Julien Reneaut
- 2019:Invité àTV des chefs
- 2019:Expert pour l'émissionLes Bonnes chosessurFrance culture,présenté parCaroline Broué[85]
- 2019:Expert pour l'émissionTrès très bonsurParis Première,présenté parFrançois-Régis Gaudry
- 2018:Expert pour l'émissionUn jour, un destin:Serge GainsbourgsurFrance 2[86]
- 2014:Expert pour l'émissionDe l'art et du cochon,aux côtés deGeorges BlancsurArte[87]
- 2013:Chroniqueur pour l'émissionComment ça va bien!,aux côtés deBenoît ChaigneausurFrance 2
- 2012:Expert pour l'émissionLes fromages, quel fromage!-Le BlogueursurArte[88]
- 2012:Expert dans les émissionsLe Meilleur pâtissiersaison 1, surM6
- 2011- 2014: Chroniqueur pour les émissionsTout sur un plateausurTV Tours[89]
- 2011-2012:Animateur d'une vingtaine deMinute Facilepour100 % MagsurM6[90]
- 2011:Invité principal deMa vie est une aventureprésenté parStéphanie Loire,janvier 2011, surFrance 3 Limousin Poitou-Charentes[91],[90]
- 2010:Expert dans le documentaireLa Revanche des pâtissiersde Philippe Boé, surFrance 5[92]
- 2009: Animateur d'une rubrique quotidienne "Culture et histoire gastronomique" surFrance Bleu
- 2008:Invité deRencontre du 19-20,du 19 octobre 2008, surFrance 3 Paris Île-de-France Centre
- 2008:Invité deLa Bonne étape,du 7 octobre 2008, surTV Tours
- 2008:Invité deZappez plus net,du 4 octobre 2008 surFrance 3 Bourgogne Franche-Comté
- 2005: Animateur d'une chronique « à table! L’émission où il y a à boire et à manger » sur RFL101
- 2000:Finaliste à un jeu télévisé de culture générale100 % QuestionsurFrance 5
- 1997:Figurant pour des annonces surContact TV
- 1996à2000:Comédien au théâtre deSèvres Espace LoisirsdansLa Salle à mangerdeA. R. Gurney,Un bain de ménagedeGeorges Feydeau,Les Femmes savantesdeMolière.
- 1994: Enregistrement et diffusion d'une chanson
- 1993:Figurant dans une publicité pourRelais & ChâteauxetAmerican Express
Prix et distinctions
[modifier|modifier le code]Prix littéraires
[modifier|modifier le code]- 2023:Gourmand World Cookbook Awards,catégorie "Wine Education" pourTransmettre la connaissance du vin à l’avenir
- 2022:Gourmand World Cookbook Awards,catégorie "Future food 21st century" pourLa cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui
- 2021:Gourmand World Cookbook Awards,catégorie "Food Heritage &UNESCO"pourIdentités alimentaires et héritages gastronomiques
- 2020:Gourmand World Cookbook Awards,catégorie "Afrique du nord" pourLa Cuisine du Maghreb n’est elle qu’une simple histoire de couscous?[93].
- 2020:Gourmand World Cookbook Awards,catégorie "Pour professionnel" pourLe marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle[94].
- 2018: Concours international littérairePrix Arts et Lettres de France,catégorie Essai.
- 2018:Gourmand World Cookbook Awards,catégorieHost countrypour l'ouvrage collectifGastronomie au cœur de la Cité(dirigé par J-J. Boutaud, C. Hugol-Gential, S. Dufour)(Editions universitaires de Dijon)
- 2018:Gourmand World Cookbook Awards,catégorieLivres pour professionnelspourLes gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire(ed. L'Harmattan)
- 2017:Gourmand World Cookbook Awards,catégorieHealth and NutritionpourBien-Manger et Manger Bon: Discours et transmission(ed. L'Harmattan)[95].
- 2015:Gourmand World Cookbook Awards,catégorieBest French Cuisine BookpourLexique culinaire Ferrandi(ed. Hachette)[96].
- 2015:Gourmand World Cookbook Awards,catégorieBest Cheese – Milk BookpourDes fromages et des hommes(ed. L'Harmattan)
- 2014:Prix Montesquieu,catégorieLittératurepourPoètes du vin Poètes divins[97].
- 2014: Nomination au prixJean Carmet,salon du livre et du vin de Saumur, pourTraité du vin(Sang de la terre)
- 2013:Gourmand World Cookbook Awards,catégorieLittérature gastronomiquepourHistoire divertissante et curieuse de la Gastronomie(ed. Grancher)[98].
- 2013: Grand prixAcadémie nationale de cuisine,catégorieCuisine du mondepourA table avec Jules Verne - Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes(ed. Vienot)[99].
- 2012:Gourmand World Cookbook Awards,catégorieCuisine FrançaisepourLe Traité de la gastronomie française(ed. Sang de la terre)[100],[101]
- 2010:Gourmand World Cookbook AwardspourLe Grand Quiz de la bière(éd. Delagrave)[102]
- 2009:Gourmand World Cookbook Awardspour l'ouvrageLes critiques aux fourneaux(ed.Quatre Chemins), avec l'Association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin[102]
- 2009:Gourmand World Cookbook AwardspourChronologie de la gastronomie et de l'alimentation(ed. du temps)[102]
- 2008: Prix spécial du jury de l'Académie nationale de cuisinepourŒnologie et crus des vins[103],[104],
- 2008: Mention spéciale du jury duSalon international du livre gourmand,à Périgueux, pour l'ouvrage collectifLes critiques aux Fourneaux(éd. Quatre Chemins)[105].
Distinctions professionnelles et corporatives
[modifier|modifier le code]- 2020: Classé dans les60 comptes food à suivre sur twitter[106]par le siteStripfood[107]
- 2018: Nomination au classement "Food's Who - Les 500 acteurs les plus influents de la Food en France", siteAtabula
- 2017: Nomination au classement des "35 plus belles reconversions de la food en France", siteAtabula
- 2012: Mérite culinaireProsper Montagné
- 1997: Finaliste nationalCoupe Georges Baptiste
- Chevalier de laGigouillette
- Chevalier de la Commanderie du Fromage deSainte-maure-de-touraine
- Membre de laSociété des gens de lettres
- MembreSociété scientifique et artistique
- AcadémicienAcadémie nationale de cuisine
- Membre de l'Association des disciples d'Escoffier international
Décorations
[modifier|modifier le code]Chevalier de l'ordre du Mérite agricolepar arrêté dudu ministre de l'agriculture et l'agroalimentaireStéphane Le Foll,remis par la députée européenneAngélique Delahaye
Officier de l'ordre du Mérite agricolepar arrêté dudu ministre de l'agriculture et l'alimentationJulien Denormandie
Bibliographie
[modifier|modifier le code]Dictionnaires et Ouvrages
[modifier|modifier le code]- Jean-Baptiste Baronian,‘’Dictionnaire des auteurs gastronomes’’,Flammarion,2022[108]
- Alan Davidson, ‘’The Oxford Companion to Food’’,Oxford University Press,2014, p.341]
- Régis Carisey (direction),« STENGEL, Kilien », ‘’Gastronomiac’’, Infomaniac, Genève[109]
- Marc de ChampérardetAlain Bauer,‘’Gastroménologie: pour une phénoménologie du goût’’, ed. Guide Champérard, 2015, p.132-133
Articles
[modifier|modifier le code]- Portrait, « Cuisine des chefs pour tous: Plaisir de faire plaisir », Magazine ‘’Cuisine & Santé’’, n °4, mai 1998
- Portrait parCamille Labro,M, le magazine du Monde,24 avril 2021,[110]
- "Tout se finit toujours par un bon gueuleton", par Paule Masson et Pierre Duquesne, 20 décembre 2010,L'Humanité
- Portrait: "Refaire le monde autour de la table", RevueLe Zéphyr#7, 2020
- Portrait: "Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot", par Jérôme Estèbe,La Tribune de Genève,2017
Entretiens
[modifier|modifier le code]- Entretienavec Carole Ly "Dans la jungle des labels",Les petits plats deLaurent Mariotte,n° 12, septembre 2023, p. 50-53.
- Interview parDavid AbikersurEurope 1,le 16/08/2011
Notes et références
[modifier|modifier le code]- [Dictionnaire des auteurs gastronomes -Flammarionhttps://lireestunplaisir.wordpress /2022/09/26/dis-moi-ce-que-tu-manges-je-te-dirai-ce-que-tu-es-anthelme-brillat-savarin/]
- [LivreCronenbourg - Aspects des faubourgsde Louis Ludes, préface de Marcel Thomann, éditions Oberlin, 1984]
- Table ronde « La philanthropie alimentaire, d’hier à aujourd’hui: charité? éducation au goût? gastronomie?», animée par l'académicienPascal OryYoutube:La philanthropie alimentaire, d’hier à aujourd’hui: charité? éducation au goût? gastronomie?.
- « En,j’ai servi Gainsbourg, seul à L’Espérance »,M, le magazine du Monde
- lanouvellerepublique.fr Nouvelle République du vendredi
- [ Ph. Bayet-Robert ‘’Le marketing culinaire du futur’’, L’Harmattan, 2019]
- [ Magazine Cuisine&Santéno4]
- La tradition des vins de terroir
- Fiche universitaire
- interviewjournalLe Mondeen ligne
- Rencontres Relais-Forum Alimentation culture
- [Journal Nouvelle républiquep.5]
- Journal L'Hôtellerie
- « Le hold-up des fromages étrangers »,Figaro2015
- « Frenchman wins top cheese prize »,The Connexion2015
- Vinopôle Val de Loire
- [https:// capital.fr/economie-politique/nina-metayer-cedric-grolet-les-stars-de-la-patisserie-nous-font-saliver-sur-les-reseaux-sociaux-1496355]Capital (magazine)
- [1]Capital (magazine)
- « French chefs no longer need a tall hat to prove they’re top dog »,The Times
- « Gastronomie: ces chefs qui en ont ras la toque »,Les Échos
- Rue des livres
- L'Humanité 2010
- Journal du Centre du 22 juin 2011
- [Cité par Alan Davidson,TheOxfordCompanion to FoodEd.Oxford press university, 2014, p.341]
- [Cité parMarc de ChampérardetAlain Bauer,Gastroménologie: pour une phénoménologie du goût,ed.Guide Champérard, 2015, p.132-133]
- [Cité dans ouvrageA la découverte des alimentsde Virginie Charreau, Educagri, 2013, p.397]
- France culture
- Chics, sains et généreux, les nouveaux buffets agitent la scène gastronomique,Madame Figaro, sept. 2019
- France culture Xavier Mauduit
- Libnanew
- Livres pour les gourmandsarticle sur Cyberpresse.ca
- [Cité dansDictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine,Martine Laffon, éd. Milan, 2012]
- [Cité par Thomas Parker,Frenck Terroir,University Press California, ]
- [Cité par Alain Drouard,Le mythe gastronomique Français,CNRS ed., 2010]
- InterviewparDavid AbikersurEurope 1,le 16/08/2011
- [Journal L'hôtellerie-Restauration du 7 décembre 2012]
- Slate 2013 Nicolas de Rabaudy
- [2]
- Stéphanie Noblet, « les nouveaux codes du dîner entre amis déconfinés »,Le Monde22 mai 2020
- [3]
- [« La faisselle inventée à la Préhistoire, le roquefort par un berger étourdi… Le vrai du faux du fromage », par Hélène Combis, France Culture, 2018]
- L'Express02/10/2008
- « Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot », par Jérôme Estèbe, LaTribune de Genève,2017
- [4]
- La Tribune de Genève
- Éditions Dunod
- L'Express2011
- Livre "Œnologie & crus des vins sur Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes
- Le Sévrienno6 novembre 1997
- L'Imprévu
- Passion culinaire: Interview de Kilien Stengel - Auteur gastronomique et culinaire!
- [Cité dans article "Le sommelier Un médiateur, artisan du goût" par Stéphane Olivesi, dansPolitiques de communication 2015/2 (No5 dossier la fabrique du goût)Presses universitaires de Grenoble2015]
- [5]
- [6]
- Contrepoints
- [7]
- [8]
- [9]
- [10]
- [11]
- [12]
- [13]
- [14]
- [15]
- [16]
- [17]
- [18]
- [19]
- [20]
- [21]
- [22]
- [23]
- [24]
- https:// radiofrance.fr/personnes/kilien-stengel.
- https:// francebleu.fr/emissions/l-etape-gourmande/la-cuisine-tout-feu-tout-flamme-3177862.
- https:// francebleu.fr/emissions/le-coup-de-coeur/touraine/le-coup-de-coeur-de-france-bleu-touraine-24
- https:// rcf.fr/recherche?keyword=kilien%20stengel.
- https:// radiocampustours /emissions/la-meridienne-kilien-stengel-identites-alimentaires-et-heritages-gastronomiques/.
- [25]
- [26]
- [27]
- [28]
- [29]
- ou https:// france.tv/france-3/grand-est/succulent/5236665-le-vol-au-vent.html
- [30]
- [Source Internet Movie Databasehttps:// imdb /name/nm5442310/]
- [ArteThanksgivinghttps:// dailymotion /video/x2dxyhu]
- [Arte Fromagehttps:// dailymotion /video/xvpbnl]
- [Tsuphttps:// dailymotion /video/xwfdcx]
- [31]
- [32]
- [Revanche des pâtissiershttps:// dailymotion /video/xhnwmh]
- [33]
- [34]
- [35]
- [36]
- Lauréats 2014
- [37]
- [38]
- [39]
- [40]
- Kilien Stengel
- Cafés géographiques
- Interview le 19 oct 2008 sur actualités France 3 Île-de-France-Centre
- Salon international du livre gourmand
- [41]
- [42]
- »,
- »
- « En,j’ai servi Gainsbourg, seul à L’Espérance »,
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]
- Ressource relative à plusieurs domaines:
- Ressource relative à l'audiovisuel:
- Fiche universitaire Tours
- Fiche universitaire Dijon
- Écrivain français du XXIe siècle
- Essayiste français du XXIe siècle
- Auteur publié par les éditions L'Harmattan
- Personnalité liée au monde viticole
- Sommelier
- Critique gastronomique français
- Critique gastronomique du XXIe siècle
- Auteur culinaire français
- Gastronome français
- Cuisinier français
- Chercheur en communication
- Enseignant à l'université de Tours
- Étudiant de l'université de Bourgogne
- Étudiant de l'université d'Angers
- Chevalier du Mérite agricole
- Personnalité française liée au secteur de la gastronomie
- Personnalité liée au département d'Indre-et-Loire
- Personnalité liée à la Nièvre
- Naissance en mars 1972
- Naissance à Nevers