Ktayef
Cet article est uneébaucheconcernant la cuisine algérienne.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment?) selon les recommandations desprojets correspondants.
| Ktayef | |
| |
| Lieu d’origine | Algérie |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Noix,amande,sucre,fleur d'oranger,cannelle,fruits secs |
| Classification | Pâtisserie |
modifier |
|
Laktayef[1],[2],[3],[4],aussi ditQtayef,(enarabe:قطايف) est unepâtisseriealgériennegénéralement préparée pendant le mois deramadan.Il existe aussi une autre appellation lakounafa.
Description
[modifier|modifier le code]C'est un gâteau à base de ktayef une sorte depâtea filaments très fine et très souple, sont cuits à l'envers d'un plateau en cuivre rouge sur un feu très doux[Quoi?].La pâte est disposée dans unentonnoirspécial pour ktayef puis on fait des filaments en forme de cercle sur le plateau en partant de la partie externe vers le centre, quand la pâte commence à se détacher on la décolle.
La farce se fait traditionnellement d’amandeet denoixmoulue qu'on mélange avec du sucre, aromatiser d'eau de fleur d'oranger et decannelle,on peut aussi faire la farce avec un mélange d'autresfruits secs.
Traditionnellement, avant le four, les filaments de ktayef farcis d'amandes ou de noix était cuit dans unepoêleen cuivre rouge avec dusmen(beurre clarifié) à feu doux, comme il peut être aujourd'hui cuit dans un four dans son moule en cuivre rouge avec son couvercle spécial ktayef, ou simplement dans un autre moule, après la cuisson, on l'arrose d’un sirop demielparfumé à l'eau de fleur d'orangeret garni selon l'envie.
AuMaghrebles filaments de ktayef ou cheveux d'ange sont traditionnellement fabriquées à la maison ou acheté dans des épiceries, bien que, la fabrication industrielle soit très développée, surtout auMoyen-Orient.
La taille ou la forme des khbizetes ktayefs peut varier selon l'envie ou les moules.
Les ustensiles indispensables a la fabrication manuelle des filaments de ktayef.
-
Entonnoir pour pate -
Plateau en cuivre pour cuisson de filaments de ktayef -
Marmite en cuivre pour cuisson de ktayef -
Filaments de ktayef ou cheveux d'anges
Origine et étymologie
[modifier|modifier le code]La ktayef est unepâtisserie algériennepar excellence et aussi une spécialité très répandue auMoyen-Orient.
ktayef est une spécialité attestée dans leslivres de recettessur lacuisine algériennedans lelivre de recette de cuisine de Youcef Ferhiou dans le livre de recettes algérienne deZineb SekelliL'Art culinaire à travers l'Algérie: Sekelli, Zineb.
Références
[modifier|modifier le code]- «Youcef Ferhi: Grandes recettes de la cuisine algerienne», surantikvariat-brno.cz(consulté le)
- (en)«pdfcoffee _bouayed-fatima-zohra-la-cuisine-algerienne-pdf-free.pdf», surdocdroid.net(consulté le)
- sherazade,«Ktayef, pâtisserie algérienne», surLes Joyaux de Sherazade,(consulté le)
- «Ktaief ou k’tayef / Gateau Algerien au miel»,(consulté le)
