Macis
Macis
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Botanique | |
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Espèce | Myristica fragrans |
Famille | Myristicaceae |
Partie utilisée | Arille |
Origine | Moluques |
Production et économie | |
NormeISO | 6577 |
Codex Alimentarius | HS 0788 |
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Lemacis,également appelé « fleur de muscade », est l’épiceobtenue à partir dutégumentde lanoix de muscade(l’arilleplus précisément). C'est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant.
Utilisation
[modifier|modifier le code]Plus raffiné que la noix de muscade, on l'utilise en cuisine dans les plats salés, sucrés-salés, mais aussi sucrés. On le trouve souvent moulu, et plus rarement entier (photo).
D'usage très fréquent pendant l’Antiquité[réf. nécessaire],on associe le macis avec les poissons fins tels que lesandre,laperche,mais aussi avec lesviandes blanches(rôti de porc). En dessert, il se marie très bien avec les fruits poêlés ou encore avec le chocolat.
On l'emploie également dans la préparation de mélanges d’épices pourcretonsettourtières(recettes traditionnelles du Québec),pickles(cornichons) ou de vinaigre épicé pour la conservation delégumes.
Autres utilisations
[modifier|modifier le code]Le macis entre dans la composition de l'hypocras,un vin sucré aux épices resté populaire de la fin du moyen-âge auXIXesiècle, ainsi que dans des recettes devins chaudsmodernes.
Il fait aussi partie des ingrédients dudiaphoenix,remède de lapharmacopée maritimeoccidentale auXVIIIesiècle[1].
Il s'intègre très agréablement dans desinfusionsou desthésépicés.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- D'aprèsDorvault,dans l'ouvrage de Yannick Romieux,De la hune au mortier,Éditions ACL, Nantes, 1986.