Mantou
| Mantou | |
 Mantou. | |
| Autre(s) nom(s) | chinois simplifié:Màn thầu;chinois traditionnel:Màn thầu;pinyin:) (mn-Mong)ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ (mn-Cyrl)мантуу |
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| Lieu d’origine |  Chine
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| Ingrédients | Farine de blé,levure,sel |
| Classification | Pain |
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Lemantou(chinois simplifié:Màn thầu;chinois traditionnel:Màn thầu;pinyin:) est unpetit painrond, parfaitement blanc car sans croûte, très moelleux, fait defarine de blélevée et cuite à la vapeur. Unmetsabsolument identique est appelémantuu(ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ/мантуу) enMongolie.
C'est un aliment simple et nourrissant entrant dans le système culinairechinois,mais le pain tient toutefois une place moins grande qu'en Occident[1].
Consommation
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Lesmantousont, comme le riz et les nouilles, une base céréalière desucres lentsqu'on accompagne deviandeet delégumes(Đồ ăn,). Il en existe de nombreuses variantes, de grand format ronds et compacts pour la consommation courante, de petit format diversement façonnés, lorsqu'ils sont fourrés de farce, salés, ou bien de pâte de haricots rouges ou de fruits secs, sucrés, on parle plutôt debaozi(Bánh bao,). Contrairement à la baguette ou à la boule de pain, unmantoun'est pas tranché ni partagé entre plusieurs personnes.
En Chine du Nord, lesmantousont souvent préparés à la maison et mangés pendant les repas[2].En Chine du Sud, ils sont consommés au petit déjeuner ou en en-cas. On les achète frais, dans la rue, chez des artisans souvent ambulants comparables aux boulangers, ou dans les hypermarchés qui les préparent sur place. On les trouve aujourd'hui surgelés, prêts à être consommés après passage à la vapeur ou au four à micro-ondes. Ils sont également servis au petit déjeuner dans la majorité des hôtels, généralement accompagnés delait de soja,d'œufs durset de quelqueslégumes saumurés.
Préparation
[modifier|modifier le code]La préparation de la pâte dumantouest semblable à celle du pain. Lafarine de bléest pétrie avec de l'eau, du sel et de lalevure de boulanger.La pâte repose quelques heures. La pâte levée et souple est divisée en pâtons qui sont façonnés et reposent de nouveau avant d'être rangés sur une toile dans destamisqu'on empile au-dessus d'un cuiseur vapeur[2].
Les recettes publiées en Occident comportent habituellement du sucre et de l'huile. En Chine, les recettes demantousont aussi nombreuses que les recettes de pain en Europe. Lemantoublanc traditionnel est fait uniquement de farine deblé tendreet d'eau, avec très peu de sel.
Histoire
[modifier|modifier le code]Ce plat était très populaire sous ladynastie Han(-202 — 220), sous le nom deBánh/Bánh.Sous lesJin occidentaux(265-316),Shuxi(zh)(Thúc tích) parle de gâteaux à la vapeurChưng bánh/Chưng bánhdans son « Ode aux gâteaux bouillis » (Canh bánh phú/Canh bánh phú,) écrit vers 300, il les appelle également pour la première foismantou(chinois simplifié:Mạn đầu;chinois traditionnel:Mạn đầu;pinyin:.Il est recommandé à l'approche du printemps, d'inviter ses amis à banqueter avec desmantou[3],[1].
Les textes médiévaux quant à eux indiquent tous que ces pains étaient fourrés à la viande et devaient ressembler à quelque chose comme de grosbaozi,au sens actuel du terme. De manière surprenante, la première description demantounon fourré date duXIXesiècle (dans leTiaodingjiĐiều đỉnh tập,).[pas clair]
En dehors de Chine
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LeJaponconnaît aussi lemantou,appelémanjū.Lesmantou«feuille d'automne»(Hồng diệp màn thầu,kōyō manjū),(en chinois (Hồng diệp màn thầu,), sont moulés en forme de feuille et parfumés.
EnMongolie,lemantuu(мантуу) est consommé de façon absolument identique.
Notes
[modifier|modifier le code]Références
[modifier|modifier le code]- (en)H. T. Huang,Science and Civilisation in China,vol.6, Biology and Biological Technology, Cambridge University Press,,partie 5, Fermentations and Food Science.
- J.-P. de Tonnac (dir.),Dictionnaire universel du pain,Robert Laffont,,1222p.
- (zh)Thúc tích,Canh bánh phú(Canh bánh phúsur Wikisource)«Ba tháng mùa xuân chi sơ, âm dương giao tế, hàn khí đã tiêu, 《 Bắc Đường thư sao 》 cuốn 144 “Tiêu” làm “Trừ”. 〉 ôn không đến nhiệt./Ba tháng mùa xuân chi sơ, âm dương giao tế, hàn khí đã tiêu, 〈《 Bắc Đường thư sao 》 cuốn 144 “Tiêu” làm “Trừ”. 〉 ôn không đến nhiệt.».
