Minoterie
Uneminoterieoumeunerie(de « minotier[1]») est un grand établissement où se préparent lesfarinesde céréales qui doivent être livrées au commerce.
AuXIXe,mais surtout auXXesiècle, les minoteries industrielles ont remplacé lesmoulinsà farine (moulins à eauoumoulins à ventd'autrefois, ou les moulins artisanaux utilisant la force animale).
Présentation
[modifier|modifier le code]Le travail des minotiers (oumeunier) consiste à éliminer les parties périphériques du grain des céréales (les sons et remoulages), riches encelluloseet à transformer la partie centrale amidonneuse (l’amande) en particules assez fines (moins de 200 micromètres) et assez pures pour composer la farine.
On distingue plusieurs types de farine en rapport avec la pureté (évaluée par le biais du taux de matières minérales, ce qui du reste structure la réglementation) ou au regard des protéines et de quelques autres caractéristiques en ce qui concerne les aptitudes technologiques (aptitude aux différents types depanifications,etc.).
L’étuvage des farines est une pratique onéreuse et assez rare, réservée à des cas très particuliers dont l’impact est dérisoire en tonnage relatif.
Technique
[modifier|modifier le code]On étend la farine sur des surfaces placées dans des locaux ouverts et chauffés à une température ne devant pas dépasser70°C,au moyen de demi-cylindres ou gouttières doubles, dans lesquels on introduit de la vapeur ou de l'air chaud. La farine est agitée dans la gouttière extérieure au moyen de vis dont les filets sont garnis de poils de sanglier et, lorsqu'elle a parcouru sept ou huit de ces gouttières, elle passe sur des appareils semblables dans lesquels, au lieu de vapeur ou d'air chaud, on fait circuler de l'eau froide. La farine se refroidit ainsi, puis elle tombe dans des sacs ou barils destinés à cet effet[2].
Histoire
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Avec l'apparition de la minoterie industrielle auXXesiècle liée à la généralisation de l'électricité, le terme s'est appliqué aux établissements de production de la farine remplaçant les anciensmoulins.
La baisse de la consommation quotidienne du pain dans les ménages fait que les minoteries industrielles essaient de réactiver le marché avec une gamme de produits plus large fournie à la boulangerie (contenu encéréalesdiversifié, méthodes d'extraction différentes ou ajout de fibres à la farine)[3].
Énergies utilisées historiquement
[modifier|modifier le code]Une des sources d'énergie fréquemment utilisée est l'eau, par l'intermédiaire d'uneroue à aubesou d'uneturbine.Au début duXXesiècle, de nombreuses minoteries utilisaient en plus de l'eau desmachines à vapeur.Il n'était pas rare alors que ces minoteries produisent aussi de l'électricité pour alimenter une partie du village ou les entreprises voisines.
Bibliographie
[modifier|modifier le code]- Huss Valérie, "De la farine et du sucre en Nord-I sắc re", inIndustries en Dauphiné d’hier à aujourd’hui(revue de l’Association pour le Patrimoine et l'Histoire de l'Industrie en Dauphiné-APHID), n°20, 2022, pp. 5-7.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- Un minotier est un industriel qui fait valoir une minoterie, ou un négociant de farine, ou un employé qui vend du sel dans un dépôt.
- Encyclopédie Larousse duXXesiècle,Paris, 1932.
- Présentation de la minoterie de Mont-de-Marsan.
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]- Blutage
- Cylindre de minoterie
- Meule à grains
- Meunerie
- Moulin
- Moulin du Ruisseau des Rochers(Corrèze)
- Plansichter
Liens externes
[modifier|modifier le code]- Fédération des moulins de France,revueMonde des Moulins(consulté le1eravril 2019).
- Fédération française des associations de sauvegarde des moulins,revueMoulins de France,moulinsdefrance.org(consulté le1eravril 2019).
