Relish
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Larelishest une préparation cuite ou marinée, faite à partir delégumespréparés, et typiquement utilisée auxÉtats-Unisen tant quecondiment.Une relish diffère d'unesaucepar le fait que l'on peut y distinguer et identifier les cubes de légumes. Les relishs et leschutneyssont souvent indifférenciés ou utilisés respectivement pour les recettes occidentales et pour les recettes purement indiennes.
Unerelishest cuisinée à partir d'une ou plusieurs variétés de légumes coupés plus ou moins finement qui, généralement, donnent une consistance moins veloutée qu'un ketchup. Son goût doit être sucré ou épicé, doux ou piquant mais est toujours d'une saveur marquée qui complète leplat principalavec lequel elle est servie.
EnAmérique du Nord,le motrelish,parfois précédé du motsucrée,est un condiment à base deconcombreset depoivronsrouges en minuscules cubes confits dans unemarinadesucrée et vinaigrée. Elle accompagne leshamburgerset leshot-dogs.Les marquesCoronation,Heinz,Vlasic PicklesetClaussensont parmi les plus courantes.
La relish peut être mélangée à de lamayonnaisepour faire unesauce tartare.On peut varier et ajouter de la moutarde pour préparer unpiccalilliou unerémouladeen ajoutant plus ou moins decrème fraîche.
Une relish connue auRoyaume-Uniest laGentleman's Relish,qui a été inventée en1828parJohn Osborn[Lequel?][pas clair][Qui?]et qui contenait desanchoisbien épicés. Elle est traditionnellement tartinée sur un toast mince, chaud et beurré.
Quasi-relish
[modifier|modifier le code]- Ajvar
- Choucroute
- Chow chow (sauce):faite avec du chou, cette relish sucrée est populaire dans les États-Unis du Sud où il est souvent accompagné de haricots pinto.
- Chutney
- Ketchup
- Marinade
- Piccalilli
- Relish de carotte
- Relish de maïs
- Relish d'oignons
- Relish sucrée
- Sauce tartare
