Rendang
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| Rendang | |
 Rendangd'agneau. | |
| Lieu d’origine | Indonésie
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viande, lait de coco, épices |
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Lerendangest un plat originaire du groupe ethniqueminangkabauenIndonésieet qui est maintenant consommé à travers tout le pays et enMalaisie[1],[2].
Lerendangest généralement fait debœufou parfois depoulet,demouton,debuffle d'eau,decanardou encore à base de légumes ou de fruits comme lefruit du jacquierou lemanioc.Cette base est lentement cuite dans dulait de cocoavec desépicespendant plusieurs heures, le temps que le liquide s'évapore et que la viande ait absorbé les condiments[3].
Parmi les épices utilisées, il peut y avoir dugingembre,dugalanga,ducurcuma,de lacitronnelleet dupiment.Si la viande est du poulet ou du canard, on peut utiliser dutamarin[3].
Il y a deux sortes derendang,le sec et le humide. Le sec est conservé entre trois et quatre mois pour les grandes occasions. Lerendanghumide est consommé dans le mois suivant sa préparation[4].
Ce plat est généralement servi avec durizsauté (nasi goreng) mais, en Malaisie, on peut le trouver accompagné deketupat(gâteau de rizcompressé) ou delemang(riz gluantcuit sur dubambou)[5].Il peut également être servi avec un gâteau de riz nomméapam johol.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- « Beef rendang »,rasamalaysia(consulté le 24 janvier 2019).
- « Bœuf rendang »,marieclaire.fr(consulté le 24 janvier 2019).
- (en)Sri Owen,Indonesian regional food & cookery(ISBN0-7112-1273-2et978-0-7112-1273-2,OCLC42788763,lire en ligne).
- (en)«Rendang: The treasure of Minangkabau»,Journal of Ethnic Foods,vol.4,no4,,p.232–235(ISSN2352-6181,DOI10.1016/j.jef.2017.10.005,lire en ligne,consulté le).
- (en)«Gulai Cubadak (Nangka) - Padang Green Jackfruit Curry » Indonesia Eats», surIndonesia Eats,(consulté le).
