Sagou
Cet article est uneébaucheconcernant lagastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment?) selon les recommandations desprojets correspondants.
Lesagouest uneféculealimentaire extraite de la pulpe du tronc dusagoutier(un type de palmier). Contenant surtout desglucides,elle ne présente quasiment ni protéines, ni graisses, ni vitamines ni minéraux. C'est l'aliment de base desPapousenPapouasie-Nouvelle-Guinée,mais également desPunans(les derniers nomades duSarawak,dans la jungle de l'île deBornéo) et desMentawais.
Le sagou est traditionnellement cuisiné et consommé sous plusieurs formes, notamment roulé en boule, cuit dans l'eau bouillante, ou bien sous forme de galettes.
EnInde,le sagou est appelésabudanaousabudane.Lors des jeûnes pendant les fêtes religieuses, c'est le seulalimentque peuvent consommer leshindous(notamment les jeûneurs débutants et personnes âgées).
Un « faux » sagou est fabriqué auJaponà partir duCycas japonais.EnAmérique du Sud,on appelle Sagou la fécule extraite deCanna indica.
Mode de récupération du sagou
[modifier|modifier le code]La «farine» de sagou est extraite du tronc du palmier. L’opération mobilise en général toute unefamilleou une partie d’une tribu. Elle consiste à abattre l’arbreet à l’écorcer; c’est la tâche des hommes. Les femmes s’attaquent ensuite à piler le cœur du tronc de palmier à l’aide d’herminettesou de marteaux enbamboupour atteindre le cœur composé de fibres et du précieuxféculent.Il est finalement récupéré sous forme de pâtés obtenus après filtration etdécantationde la bouillie extraite du tronc de l’arbre. Les femmes sont particulièrement adroites pour confectionner un « petit » atelier en pleine forêt en bordure de rivière. Le contenu d’un arbre peut suffire à nourrir deux à trois familles durant une semaine. Il est consommé nature, ou cuit sur le feu en forme de galettes.
