Saté (condiment)
Pour les articles homonymes, voirSateetSauce shacha.
Lesatéest uncondimentd'Asie du Sud-Est.On le retrouve parfois sous les noms suivants:sauce aux cacahuètes,sauce saté,bumbu kacangenindonésien.Il se présente sous forme de poudre, d'une pâte ou d'une sauce plus ou moins liquide. Il est composé decacahuètes,depiments,d'oignons,detomateet de broyat decrevettes.Il est couramment utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud-Est,deChine,duSurinameet d'Afrique.Il est aussi employé dans une moindre mesure dans les cuisines d'Europe(en particuliernéerlandaise) et duMoyen-Orient.
La sauce aux cacahuètes s'accorde bien avec lepoulet,la viande et les légumes. Elle est souvent utilisée pour donner de la saveur aux brochettes de viande grillées telles que lessate[1],pour dresser des salades comme legado-gadoou commetrempettepour lesrouleaux de printemps.Elle permet aussi de préparer des plats en sauces, comme le bœuf au saté.
Ingrédients
[modifier|modifier le code]Le principal ingrédient est lacacahuètegrillée moulue. Il existe différentes recettes, dont la saveur, la texture et la consistance varient. Une recette typique contient habituellement des cacahuètes grillées moulues ou du beurre de cacahuètes (crémeux ou croquant), dulait de coco,de lasauce de soja(oude poisson), dutamarin,dugalanga,de l'ailet desépices(coriandre,cumin,etc.). On trouve aussi dupiment,dusucre,dulait,desoignons frits,de lacitronnelle.La texture et la consistance (fluide ou épaisse) dépendent de la quantité d'eau ajoutée. En Indonésie, l'utilisation dusucre de palme(gula jawa), dugingembre,du jus decitron,de lasauce de soja sucrée(kecap manis), pilés ensemble, permet d'aboutir à une sauce sophistiquée, équilibre délicat entre le goût sucré, épicé et acide des différents ingrédients. La sauce de cacahuètes indonésienne est généralement moins sucrée que la versionthaï.
Dans les pays occidentaux où l'on peut facilement se procurer du beurre de cacahuètes, ce dernier est souvent utilisé comme ingrédient de substitution[1].Toutefois, la texture du beurre de cacahuètes est très crémeuse et molle. Pour gagner en authenticité, certaines recettes recommandent de préparer les cacahuètes grillées moulues à partir de zéro, en utilisant unmortiertraditionnel en pierre pour les moudre et obtenir la texture, le grain et la saveur terreuse d'une bonne sauce de cacahuètes. On trouve aussi des sauces toutes prêtes dans le commerce.
Utilisation
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Apportées duMexiquepar les marchandsportugaisetespagnolsauXVIesiècle, lescacahuètessont devenues un ingrédient courant de la cuisine indonésienne. Elles ont prospéré sous leclimat tropicalde l'Asie du Sud-Est,et, de nos jours, on les retrouve grillées et hachées finement, saupoudrées sur de nombreux plats et dans de nombreuses marinades ettrempettes.
Une des principales caractéristiques de lacuisine indonésienneest l'utilisation dubumbu kacangdans une variété de plats typiques de l'Indonésie, tels que lessate,legado-gado,lekaredok,leketoprak,l'asinanou lepecel.Il est généralement ajouté aux ingrédients principaux pendant la cuisson pour ajouter de la saveur, utilisé en tant quetrempettecomme lesambal kacang(un mélange de piments écrasés et de cacahuètes frites) avec l'otak-otakou avec duriz gluant(ketan)[2].
Grâce à sesanciennes possessions en Asie du Sud-Est,la sauce de cacahuètes est devenue un accompagnement ordinaire auxPays-Bas.[pas clair]En plus d'être utilisé dans certains plats traditionnels indonésiens etnéerlando-indonésiens,elle suivit sa propre route dans la cuisine néerlandaise; elle peut être consommée, par exemple, dans unbarbecueoccidental ou avec desfrites.Une combinaison populaire de larestauration rapideconsiste à associer les frites avec unemayonnaiseet une sauce de cacahuètes (souvent accompagnée d'oignon cru émincé): c'est lepatat oorlog(litt. « guerre des frites »).
La sauce de cacahuètes est aussi consommée avec de labaguette,desconcombreset despommes de terre.Elle accompagne souvent un encas frit appelésatekroket,unecroquettederagoûtépicé lié avec de lafarine,inspiré par lesateindonésien.
Dans la cuisine chinoise, la sauce est souvent servie avec de la viande grillée. Elle est aussi utilisée dans lafondue chinoiseou lesnouillesdan dan.ÀSingapour,la sauce de cacahuètes est aussi servie avec desvermicelles de rizdans un plat appelésatay bee hoon.AuViêt Nam,cette sauce est appeléetương đậu phộnget est utilisée pour accompagner lesrouleaux de printemps(cuốn diếp).
Références
[modifier|modifier le code]- Martha Stewart, «Peanut Sauce», Martha Stewart(consulté le).
- «Perfect Peanut Sauce Recipe»,(consulté le).
- (en)Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé«Peanut sauce»(voir la liste des auteurs).
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]- «Indonesian-Spiced Peanut Sauce»,foodandwine(consulté le).
- «A Guide to Southeast Asian Dipping Sauces»,southeastasianfood.about(consulté le).
- « Recette sauce saté »,marmiton.org(consulté le).
