Sfendj
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| Sfendj | |
 Sfendjalgériens. | |
| Lieu d’origine | Maghreb |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farineousemoule |
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Lesfendj,ousfenj(de l'arabeإسفنجisfenj,qui signifie « éponge »), est unbeignetd'originemaghrébinequ'on peut notamment retrouver enAlgérie,auMarocet enTunisie.Selon les régions, il peut avoir différents noms. C'est unbeignetà base de pâte levée, de type pâte àpain,faite defarineou desemouletrès fine, longuement pétrie, ce qui lui donne cet aspect d'éponge à la cuisson.
Appellations
[modifier|modifier le code]En Algérie, le mets est appelékhfaf,ftayr(ftaïer)[1],[2]ousfendj. Il est appelélexfaf(lekhfaf) enKabylie.
Présentation
[modifier|modifier le code]Originaire d'Al-Andalous,lesfendjserait arrivé auMaghrebavant laReconquista.L'artisan qui en produit est appelé tunisien en Algérie, puisque beaucoup de ces artisans viennent de Tunisie[3].
Préparation
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Le mélange semoule-farine apporte plus de légèreté dans la préparation dusfenj[4].
Chaque région pos sắc de sonsfendj;le plus souvent, leur forme est ronde mais on peut en voir d'autres formes.
Ils se mangent saupoudrés desucreou trempés dans lemiel,confitureouchamia,qalb el louze(Algérie) ou desellou(Maroc) mais aussi nature ou salés.
Références
[modifier|modifier le code]- Bouksani, Louisa (1989).Gastronomie Algérienne.Alger, Ed. Jefal. p. 184.
- Nas E. Boutammina,Le numide, langue populaire de la Berbérie,BoD - Books on Demand,,77p.(ISBN978-2-322-41710-0)
- (ar)««السفناج» مهنة عريقة في المغرب العربي في طريقها للاندثار», surarchive.aawsat,(consulté le).
- «Sfenjà la farine facile et inratable», surcuisinezavecdjouza.fr(consulté le).
