Aller au contenu

Soda

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voirSoda (homonymie).

Soda
Présentation
Type
Type de préparation culinaire(d)Voir et modifier les données sur Wikidata
Localisation
Localisation
Boisson non alcooliséeet boisson effervescent(en)Voir et modifier les données sur Wikidata

modifier-modifier le code-modifier WikidataDocumentation du modèle

Unsoda,aussi appeléboisson gazeuseenFranceet auCanadafrancophone,sucrerieenAfrique de l'Ouest,sucréenRépublique démocratique du Congoest uneboisson gazeusegénéralement sucrée. À l'origine, l'eau était gazéifiée par une solution debicarbonate de soude(baking sodaen anglais).

Le termesodarassemble aujourd'hui lescolas(sodas originellement aucolaet généralement à lacaféine), leslimonades(sodas aucitron) et d’autres boissons gazeuses aromatisées ou légèrement alcoolisées. Sa consommation (qui a été multipliée par six au cours des cinquante dernières années aux États-Unis) est devenue la plus importante catégorie d'apport calorique chez les enfants, dépassant lelaità la fin desannées 1990,devenant l'une des premières sources d'obésitéinfantile.

Histoire du soda

[modifier|modifier le code]

L'histoire du soda remonte à « l'invention » de l'eau gazeuse(«soda water» en anglais), procédé développé par lepolymathebritanniqueJoseph Priestleydans lesannées 1770[1].La technique de Priestley est reprise et améliorée parJohann Jacob Schweppedans lesannées 1780.En1790,Schweppe ouvre à Londres, surDrury Lane,la première usine de soda au monde, connue depuis sous le nom deSchweppes[2].

L'histoire du soda est également liée aubicarbonate de sodiumdont la dénomination en anglais-américain contient le terme soda.

Parmi les plus anciennes boissons gazeuses à avoir été commercialisées figurent le « flotteur » (un mélange de liqueur douce et decrème glacée)[3],laroot beer(1850), leHamoud Boualem(1878), Hamoud fait construire la première usine produisant principalement de l'eau gazeuse à Alger, Algérie, leDr Pepper(1885)[4],leCoca-Cola(1886)[5]ou encore lePepsi-Cola(1898)[5].

Composition

[modifier|modifier le code]
Rayon de sodas dans un supermarché auQuébec.

Les sodas étaient traditionnellement composés d'eau,desucreet de différents types d'extrait deplantes/fruits, sans alcool. Mais de l'eau et du gaz ne donnent pas du soda. Puis, récemment certaines marques ont remplacé le sucre par des édulcorants pour produire des sodas ditslight.Le CO2contenu dans le soda est inséré à la fabrication.

Lessodaspeuvent contenir ducola,de lacaféine(comme leCoca-Cola,lePepsi-Cola,etc.), deslimonadescontiennent des extraits de fruits ou des huiles essentielles et divers extraits végétaux (sodas aucitron,comme le7 Upou leSprite), leRicqlèsou le Toto Vino soda.

En 2012, il existe des milliers de sodas de par le monde. Dans un pays comme la France, il est probable qu'il existe150à300typesde sodas sur le marché.

En France, l'emploi d'un ingrédient dans un soda nécessite une autorisation délivrée par les pouvoirs publics après évaluation des risques par une agence indépendante (Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) ou, en France, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses))[6].

L'AESA utilise la notion de dose journalière admissible (DJA) pour définir les ingrédients autorisés[6]:

  • l'emploi d'aspartame (E951) a fait l'objet d'un rapport par l'ANSES et l’EFSA[6].
  • le «colorant caramel» E150d est interdit en Californie mais autorisé en Europe[6]
  • l’acide phosphorique (E338) est un additif acidifiant autorisé avec une dose journalière admissible de 70 mg/kg de poids corporel.
  • les bouteilles en plastique et les résines époxy en intérieur de canettes peuvent contenir dubisphénol A(BPA), dont la migration de l’emballage vers l’aliment est de 0,6mg/kg.
  • les sodas ont des teneurs en caféine inférieures à 120 mg/L (contre500à2 200mg/Lpour du café)[6].

Santé

[modifier|modifier le code]

Les Américains consomment de grandes quantités de sodas: en 2015 par an et par habitant,146,5litres pour lesmexicainset125,9litres auxÉtats-Unis.La même année, les Français en ont consommé50,9litres[7],soit deux fois plus que leur consommation dejus de fruits(22l/anen 2016, chiffre stable depuis 2009)[8].

Selon une étude ayant porté sur les effets de la consommation de sodas chez les adultes dans le monde entier[9]la consommation de sodas serait cause d'un excédent de mortalité correspondant à 180 000décès/an,en tant que facteur d'aggravation des risques d'obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires, mais aussi de cancers et décès induits (133 000 morts de diabète, 44 000 parmaladies cardiovasculaireset 6 000 à la suite d'un cancer). Cette surmortalité est à 78 % géolocalisée dans les pays pauvres et les pays à PIB moyen où les sodas sont plus accessibles et moins chers que les jus de fruits, et où ils font l'objet d'une publicité presque omniprésente. C'est dans lesCaraïbeset enAmérique latineque le diabète induit domine, alors que les problèmes cardiovasculaires dominent en Eurasie. Le Mexique semble le plus touché par cette surmortalité (318casde surmortalité induite par le soda par million de personnes), à l'opposé du Japon où ce taux n'est que de 10 par million). Il n'existe pas de telles statistiques à grande échelle concernant les enfants. Gitanjali Singh, directeur de l'étude, estime que les politiques desanté publiquedevraient plus efficacement réduire la présence et la consommation de sodas et autres boissons artificiellement sucrées.

Dans l'Union européenne de 2012, la consommation était de71,7litres par an[6]

L'Europe n'est pas épargnée: une étudeépidémiologiquerécente basée sur plus de 340 000 participants (issus de la cohorte EPIC;European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), publiée en 2013 dans la revueDiabetologia[10]a conclu qu'une canette de soda par jour suffit à accroître d’environ 20 % le risque dediabète detype 2(non insulinodépendant), alors que les nectars et les jus, quand ils sont constitués de 100 % de fruits, semblent n’avoir aucun effet. L'aggravation du risque ne concerne pas que les obèses, il reste de 18 % après prise en compte de l’indice de masse corporelle(IMC)[11].

Les sodas sucrés à l'aspartame,selon cette étude ne semblent pas augmenter le risque de diabète, sauf (+ 52 % de risque) chez les obèses, mais cette dernière augmentation résulterait de ce que lesstatisticiensappellent une «causalité inverse», cette augmentation de risque traduisant simplement le fait que lessodaslightsont plus souvent consommés par des personnes obèses ou en surpoids (connues pour un risque augmenté de diabète)[11].Selon une étude de l'Insermparue la même année, le risque de diabète est plus important chez les femmes consommant des sodas avec un édulcorant que chez celles consommant des sodas sucrés[12].

Depuis la fin du vingtième siècle, pour diminuer la chargecaloriquede ces boissons favorisant l'obésité,lediabète,des problèmescardiovasculairesou lacarie dentaire,les fabricants ont mis sur le marché des boissonssans sucreou sucrées auxédulcorants.L'innocuitéde certains édulcorants est cependant encore discutée, ainsi que leur efficacité (car ils entretiendraient un goût pour le sucre).

Leseffets du sucre sur la santésont le principal problème, mais non le seul; on sait au moins depuis les années 1960 que certains sodas étant trèsacides(ex: pH 2,7), ils attaquent les dents et ne doivent pas être conservés ni servis dans des récipients métalliques ou contenant des métaux (car ils peuvent désorber duplombcontenu dans l'émail ou dans le matériau d'unecarafeencristalpar exemple, et alors devenir indirectement source desaturnisme[13],de même pour d'autres produits toxiques ou indésirables et solubles dans l'acide).

Notes et références

[modifier|modifier le code]
  1. ↑(en)Joseph Priestley,Impregnating Water with Fixed Air,1772. (Ce que Priestley nomme «fixed air» est en fait legaz carbonique)
  2. ↑Steen,p.112.
  3. ↑L'histoire du crème soda- Radio-Canada, 2002.
  4. ↑Smith,p.79.
  5. ↑aetbSmith,p.54.
  6. ↑abcdeetf«La réglementation sur les sodas», surMinistère de l'Agriculture et de la…(consulté le).
  7. ↑ «Baromètre Mondial de Ventes de Boissons Sucrées», surEHLA France,Chaire Internationale sur le Risque Cardiométabolique(consulté le).
  8. ↑ «Jus de Fruits: Quelle Consommation par les Français?», surInterprofessionnelle des jus de fruits et nectars (UNIJUS)(consulté le).
  9. ↑Résultats issus d'une étude fondée sur les statistiques récoltées avec le programmeGlobal Burden of Diseasesde 2010 et dirigée par Gitanjali M. Singh, de l’École de santé publique de Harvardet présentés le 19 mars 2013 au congrès annuel de l'American Heart Associationà Dallas (Texas); source primaire en anglais:American Heart Association(2013),180,000 deathsworldwide may be associated with sugary soft drinks,American Heart Association Meeting Report,19 mars 2013, consultée le 11 mai 2013; et source secondaire en français: La nutrition.fr,[1]publiée le 25 mars 2013 et consultée le 11 mai 2013.
  10. ↑Portail de la revueDiabetologia.
  11. ↑aetbRomain Loury (2013),Diabète: 1 soda par jour, 20 % de risque en plus,p.1012-1020,Journal de l’environnement publié le 9 mai 2013, consulté le 11 mai 2013.
  12. ↑Inserm,«Les boissons "light" associées à une augmentation du risque de diabète de type 2», surinserm.fr(consulté le)
  13. ↑Robert W. Harris, MD; William R. Elsea, MD (1967),Ceramic Glaze as a Source of Lead Poisoning;JAMA.;202(6):544-546. doi:10.1001/jama.1967.03130190150031 (résumé)

Voir aussi

[modifier|modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia:

  • Soda,surWikimedia Commons
  • soda,sur leWiktionnaire

Bibliographie

[modifier|modifier le code]

Articles connexes

[modifier|modifier le code]

Liens externes

[modifier|modifier le code]

Ce document provient de «https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Soda&oldid=215770921».