Soupe d'ailerons de requin
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Lasoupe d'ailerons de requin(ousoupe aux ailerons de requin) est une soupechinoisepréparée depuis l'époque de ladynastie Ming[1],[2],habituellement servie lors d'occasions spéciales comme les mariages et banquets, ou proposée comme produit de luxe typique de laculture chinoise[3].
Histoire
[modifier|modifier le code]La consommation de cette soupe a augmenté considérablement avec l'élévation du niveau de vie de la classe moyenne chinoise[2].L'augmentation de cette nouvelle demande - combinée à l'importance du rôle du requinprédateurdans l'océan - a pu modifier considérablement les écosystèmes océaniques. Les défenseurs des animaux et des écologistes contestent son usage, cité également comme facteur contributif direct dans le déclin mondial de nombreuses espèces derequins[1],[4],[5],via la pratique du «Shark finning» (« pêche aux ailerons »).
Une pétition incite la Commission européenne à envisager l'interdiction du commerce de ce produit en 2023[6].
Nutrition
[modifier|modifier le code]Selon de plus en plus de personnes, la valeur nutritionnelle et gustative serait limitée, voire nulle[1].En,Ding Liguo, député chinois, déclare« Les recherches montrent que leur valeur nutritionnelle est [liée] à celle de la volaille, de la peau de poisson, de la viande ou des œufs, [alors que par contre] les ailerons n'ont aucun goût »[7].Une étudiante canadienne d’origine chinoise cherche à lutter contre cette coutume en déclarant notamment:« L’aileron en lui-même n’a pas de goût, il apporte simplement de la texture au breuvage. Si la soupe est bonne, c’est grâce à la saveur du bouillon et aux morceaux de poulet qui l’accompagnent »[8].D'après Juliet Eilperin,« les ailerons manquent tellement de goût qu'il faut les bouillir pendant six à huit heures avec du bouillon de poulet et du jambon chinois pour qu'ils prennent de la saveur »[9],[10].
Composition
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Ailerons de requins àHong Kong.
Sources
[modifier|modifier le code]Bibliographie
[modifier|modifier le code]- (en)JulietEilperin,Demon Fish: Travels Through the Hidden World of Sharks,,295p.(ISBN9780375425127)
Références
[modifier|modifier le code]- (en)Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé«Shark fin soup»(voir la liste des auteurs).
- «Le commerce de l’aileron de requin à Hong Kong: Vue du côté du Consommateur…», surLongitude 181,
- Juliet Eilperin, traduit par Jean-Clément Nau, «Les requins sont bons pour l'économie»,
- «La soupe d'aileron de requin, plat star pour les uns, honni pour d'autres», surromandie
- Sandra Besson, «L'engouement pour la soupe d’ailerons de requins fait augmenter la pêche illégale», suractualites-news-environnement,
- AFP,«La soupe aux ailerons menace les requins d'extinction», sur20 minutes,
- «Pourquoi la Commission européenne pourrait interdire le très controversé commerce des ailerons de requin», surLibération(consulté le)
- «Chine: un député propose d'interdire le commerce des ailerons de requins», sur30millionsdamis.fr
- «Contre la soupe aux ailerons de requins», surlexpress.org
- «La soupe d'ailerons de requin? Insipide!»
- Juliet Eilperin,op. cit.
