Zaatar
Le terme dezaatar(enarabe:زعتر/zaʿtar[ˈzaʕtar]) peut désigner uneherbe aromatique,une famille de plantes, ou un mélange d’épicesduMoyen-Orientutilisé dans lacuisine levantine.
Étymologie
[modifier|modifier le code]Le motزعتر(zaʿtar) signifie littéralement «thym» en arabe, ce qui explique qu'il soit parfois appelé « thym d’Alep».
C'est également le terme générique désignant la famille de plantes desLamiacées(de typethym,hysope,sarriette,serpolet,origan,marjolaine,menthe pouliot).
AuMaghreb,lezaatardésigne une variété d'origan(Origanum syriacumetOriganum vulgare).
Il désigne également l'hysopeenPalestine,enIsraël[1],auLiban,enSyrieet enJordanie.
Composition
[modifier|modifier le code]Comme pour tout mélange, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre, mais cela comprend généralement duthym(ou plus précisément une variété d’hysope), de l'origan,ducalament des champs,de lasarriette,des graines desésame,dusumac,de lamarjolaine,dusel[2]et, éventuellement, de l’anis vert,de lacoriandreet ducumin.
Consommation
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Consommé avec dupainet de l’huile d’olive,simplement par trempage ou sous forme demanakish.
Il sert également d'épicepour aromatiser des plats, des salades, ou lehoumous.
Références
[modifier|modifier le code]- (en)«Za’atar», surMy Jewish Learning(consulté le).
- Yotam Ottolenghi,Ottolenghi simple: A cookbook(OCLC1126345731,lire en ligne),« 10 “Ottolenghi” ingredients: Za'atar ».
