Azucre

Azucre granulado
Valor nutricional por 100 g
Enerxía	1 619 kJ (387 kcal)
Carbohidratos	99.98 g
Azucres	99.91 g
Fibra alimentaria	0 g
Graxas	0 g
Proteínas	0 g
Vitaminas	Cantidade %DV†
Riboflavina(B2)	2%0.019 mg
Minerais	Cantidade %DV†
Calcio	0%1 mg
Ferro	0%0.01 mg
Potasio	0%2 mg
Outros constituíntes	Cantidade
Auga	0.03 g
	Ligazón á base de datos USDA
	Units; μg =microgramos• mg =miligramos; IU =Unidades internacionais;
	†As porcentaxes son aproximadas empregando arecomendación de USpara os adultos.

Azucre moreno
Valor nutricional por 100 g
Enerxía	1 576 kJ (377 kcal)
Carbohidratos	97.33 g
Azucres	96.21 g
Fibra alimentaria	0 g
Graxas	0 g
Proteínas	0 g
Vitaminas	Cantidade %DV†
Tiamina(B1)	1%0.008 mg
Riboflavina(B2)	1%0.007 mg
Niacina(B3)	1%0.082 mg
Vitamina B6	2%0.026 mg
Ácido fólico(B9)	0%1 μg
Minerais	Cantidade %DV†
Calcio	9%85 mg
Ferro	15%1.91 mg
Magnesio	8%29 mg
Fósforo	3%22 mg
Potasio	3%133 mg
Sodio	3%39 mg
Cinc	2%0.18 mg
Outros constituíntes	Cantidade
Auga	1.77 g
	Ligazón á base de datos USDA
	Units; μg =microgramos• mg =miligramos; IU =Unidades internacionais;
	†As porcentaxes son aproximadas empregando arecomendación de USpara os adultos.

Este artigo trata sobre o alimento, para azucre como nutriente véxaseCarbohidrato.

O nomeazucre^[1]utilízase para diferentesmonosacáridosedisacáridos,que xeralmente teñen sabor doce, aínda que por extensión refírese a todos oshidratos de carbono.A forma máis común de azucre consiste en sacarosa no estado sólido e cristalino, e úsase para alterar (adozar) o sabor de bebidas ealimentos.

Oazucre de mesanormalmente consumido corresponde ásacarosa,undisacárido^[2]formado por unha molécula deglicosae unha defrutosa,que se obtén frecuentemente dacana de azucreou daremolacha.A sacarosa utilízase para dar un sabor doce ás comidas e na fabricación de confeitos, pasteis, conservas, bebidas alcohólicas e non alcohólicas, entre moitos outros produtos. Como material alimenticio básico, a sacarosa fornece aproximadamente un 13% da enerxía que proporcionan os alimentos. A sacarosa está presente en cantidades limitadas en moitas plantas, ata en variaspalmeiras,pero aremolacha azucreirae acana de azucreson as únicas fontes importantes para o comercio. Máis do 50% do consumo mundial de azucre obtense da cana de azucre, que crece en climas tropicais e subtropicais. O resto procede da remolacha azucreira, que crece en países temperados e é a fonte principal de azucre para a maior parte de Europa.

Cada día é máis frecuente en pratos e doces preparados atoparse outros azucres diferentes como aglicosaou afrutosa(pola súa asimilación máis lenta) ou mesturados conadozantesartificiais.

Outros azucres son agalactosae alactosa.

Etimoloxía

A palabraazucrederiva doárabesúkkar(سكر) que á súa vez derivaría dosánscritoçárkarā(शर्करा) por mediación da palabra iranianašakar,^[3]^[4]os árabes coñeceron o azucre o arribar a Persia no 642 e a través seu chegaría a Europa.^[5]A palabra contemporánea enitalianoéZucchero,mentres que a tradución encastelán,portuguésegalegoeazúcar,açúcareazucrerespectivamente, manteñen máis influencia da palabra enárabe.En francés escríbese o igual que no catalán,sucre,aínda que no francés antigo coñecíase comoZuchin.A versión grega máis antiga que se conserva é σάκχαρις (sákkʰaris)^[6]^[7]Aínda se debe realizar un estudo profundo sobre a trazabilidade etimolóxica do termo.^[8]

Historia

Antigüidade e Idade Media

Orixinalmente, oser humanomastigaba acana de azucrepara extraer a súa dozura. O cultivo de azucre iniciouse no nordés daIndiauns 10.000 anos antes de Cristo e no Pacífico Sur uns 6.000 anos antes de Cristo. Outras evidencias arqueolóxicas asocian o cultivo de azucre coa civilización doVal do Indo.^[9]Os indios descubriron a forma de cristalizar o azucre durante a dinastía Gupta cara ao ano350.^[10]Os chineses tamén coñecían o proceso de extracción e refinamento da cana de azucre desde tempos remotos.

Durante a revolución agrícola musulmá, osárabesadoptaron as técnicas de produción de azucre da India e refinárono cun sistema de produción máis industrial. Crearon os primeiros enxeños para a elaboración do azucre, conrefinarías,fábricas e plantacións.

Pola súa banda, a culturaromanaparece que ignorou, completamente ou en gran parte, o potencial endulzante do azucre, e usaban omel.

Noséculo XIIxa existían na illa deSicilia muíñospara a trituración da cana. Ao redor de1390creouse unha tecnoloxía máis avanzada que permitiu duplicar o mollo obtido da cana de azucre. Isto fixo posible a expansión económica das plantacións de azucre doPaís Valenciano(que antes da chegada do enxeño de azucre, funcionaban coa tecnoloxía doTrapig(fábrica de azucre), importada polos árabes),^[11]^[12]deAndalucíae doAlgarve.Ao redor de1420,a produción de azucre estendeuse ásIllas Canarias,Madeirae ásAzores.

Historia moderna

O portugueses, máis tarde, crearon plantacións de azucre noBrasil.Hans Staden deixou escrito que en 1540, naIlla Santa Catarinahabía oitocentas azucreiras, e na costa norte do Brasil eSurinamecalculou unhas dez millas.

Cara a1625,osneerlandesesimportaron cana de azucre deAmérica do Sure crearon plantacións nas illas doCaribe,nasIllas VirxeseBarbados.De 1625 a 1750, o azucre converteuse nunha mercadoría moi apreciada, e o Caribe converteuse no líder mundial na produción grazas á man de obra proporcionada poloescravitude.

Durante oséculo XVII,o azucre converteuse nun alimento moi popular e o mercado do azucre experimentou un forte crecemento, a produción de azucre realizouse cada vez dun xeito máis mecanizada. A primeiramáquina de vaporalimentou a primeira fábrica de azucre enXamaicaen1768,e pouco despois, ovaporsubstituíu olumecomo fonte de calor.

A cultura daremolachaazucreira desenvolveuse na época deNapoleón,como consecuencia do embargo imposto porInglaterra.De feito, o 2 de xaneiro de 1812, o fabricante francés Benjamín Delessert logrou sacar o mollo -impuro e de rendemento mínimo- separando as mondas da raíz. En 1864, un fabricante de azucre deMoravia,o tamén francés Robert, obtivo un mollo de calidade máis boa para a coercialización.

Cubaé un dos principais estados produtores decana de azucre,da que o home tamén soubo obter aalcoholpara producir aaugardentede cana, que logo dun longo proceso dá lugar aoron.As raíces córtanse en febras e esmáganse para extraer o mollo. Ademais, unha gran refinaría media de remolacha produce cincocentas mil toneladas de azucre en vinte e catro horas cun persoal permanente de preto de cento cincuenta persoas.

Estrutura molecular

Modelo 3D dunha molécula de sacarosa, C₁₂H₂₂O₁₁.

Cientificamente o azucre está formado por un número de hidratos de carbono, tales como monosacáridos, disacáridos ou oligosacáridos. Os monosacáridos son tamén chamados "azucres simples", ao ser a glucosa o principal composto. Case tódolos azucres son da fórmula C_nH_2nO_n(n está entre 3 e 7). A glucosa ten a fórmula molecular C₆H₁₂O₆

Notas

↑Definicións noDicionario da Real Academia Galegae noPortal das Palabrasparaazucre.
↑IUPAC. Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed. (the "Gold Book" ). Compiled by A. D. McNaught and A. Wilkinson. Blackwell Scientific Publications, Oxford (1997). XML on-line corrected version:http://goldbook.iupac.org(2006-) created by M. Nic, J. Jirat, B. Kosata; updates compiled by A. Jenkins.ISBN 0-9678550-9-8.doi:10.1351/goldbook.
↑Grup Enciclopèdia Catalana (ed.)."Sucre".Gran Diccionari de la Llengua Catalana(en catalán).Consultado o 26/05/2013.
↑Online Etymology Dictionary
↑Al-Hassan, Ahmad Yusuf."Transfer of islamic technology to the West. Part III".History of Science and Technology in Islam(en inglés).Consultado o 30 de setembre del 2011.
↑[1],Henry George Liddell, Robert Scott,A Greek-English Lexicon,on Perseus
↑Esta forma non se explica fonéticamente, pero pode reflectir unha mediación a través dunha linguaxeen rutadesde o orixinal en sánscrito. A versión en grego moderno ζάχαρη [sáχari] débese á simplificación de grupos [kχ] > [χ] e a inicialsandhi(acc. την σάχαρη [tin sáχari] > τη ζάχαρη [ti záχari]). A palabra en grego tamén cambiou a súa clase nominal
↑Oxford Dictionaries (ed.)."Jaggery".Arquivado dendeo orixinalo 21/08/2016.Consultado o 26/05/2013.
↑Robyt, J.F. (1998).Essentials of Carbohydrate Chemistry(eninglés).Springer Berlin / Heidelberg.ISBN 978-0387949512.
↑Adas, Michael (xaneiro de 2001).Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History.Temple University Press.ISBN 1-56639-832-0.Páxina 311.
↑"Enginys i trapigs de sucre de la Safor"26/05/2013(encatalán)
↑"103: L'origen de la indústria sucrera a Gran Canària"Arquivado05 de xuño de 2013 enWayback Machine., de Carles Camp a Fundació d'Estudis Històrics de Catalunya. 26/05/2013.

Véxase tamén

Bibliografía

Adas, Michael (2001).Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History.Temple University Press.ISBN 1-56639-832-0.OCLC 44493265.
Barrett & Calvi, Duncan & Nuala (2012).The Sugar Girls.Collins.ISBN 978-0-00-744847-0.
Hugill, Anthony (1978).Sugar And All That.Gentry Books.ISBN 0-85614-048-1.
James, Glyn (2004).Sugarcane.Blackwell Publishing.ISBN 0-632-05476-X.OCLC 51837990.
A C Hannah,The International Sugar Trade,Cambridge: Woodhead, 1996.ISBN 1-85573-069-3
Aurora A. Saulo (marzo de 2005)."Sugars and Sweeteners in Foods"(PDF).College of Tropical Agriculture and Human Resources.
Gary Taubes (13 de abril de 2011)."Is sugar toxic?".New York Times.

Outros artigos

Ligazóns externas

Historia do azucre (monográfico)(encastelán)

[1] Definicións noDicionario da Real Academia Galegae noPortal das Palabrasparaazucre.

[iupac-2] IUPAC. Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed. (the "Gold Book" ). Compiled by A. D. McNaught and A. Wilkinson. Blackwell Scientific Publications, Oxford (1997). XML on-line corrected version:http://goldbook.iupac.org(2006-) created by M. Nic, J. Jirat, B. Kosata; updates compiled by A. Jenkins.ISBN 0-9678550-9-8.doi:10.1351/goldbook.

[3] Grup Enciclopèdia Catalana (ed.)."Sucre".Gran Diccionari de la Llengua Catalana(en catalán).Consultado o 26/05/2013.

[4] Online Etymology Dictionary

[5] Al-Hassan, Ahmad Yusuf."Transfer of islamic technology to the West. Part III".History of Science and Technology in Islam(en inglés).Consultado o 30 de setembre del 2011.

[6] [1],Henry George Liddell, Robert Scott,A Greek-English Lexicon,on Perseus

[7] Esta forma non se explica fonéticamente, pero pode reflectir unha mediación a través dunha linguaxeen rutadesde o orixinal en sánscrito. A versión en grego moderno ζάχαρη [sáχari] débese á simplificación de grupos [kχ] > [χ] e a inicialsandhi(acc. την σάχαρη [tin sáχari] > τη ζάχαρη [ti záχari]). A palabra en grego tamén cambiou a súa clase nominal

[8] Oxford Dictionaries (ed.)."Jaggery".Arquivado dendeo orixinalo 21/08/2016.Consultado o 26/05/2013.

[Robyt-1998-9] Robyt, J.F. (1998).Essentials of Carbohydrate Chemistry(eninglés).Springer Berlin / Heidelberg.ISBN 978-0387949512.

[Adas-10] Adas, Michael (xaneiro de 2001).Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History.Temple University Press.ISBN 1-56639-832-0.Páxina 311.

[11] "Enginys i trapigs de sucre de la Safor"26/05/2013(encatalán)

[12] "103: L'origen de la indústria sucrera a Gran Canària"Arquivado05 de xuño de 2013 enWayback Machine., de Carles Camp a Fundació d'Estudis Històrics de Catalunya. 26/05/2013.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]