Saltar ao contido

Bocadillo

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Bocadillo dexamón
Bocadillo delurascompañado dunhacañadecervexa

Unbocadillo,[1]oubocata,é unpancortado pola metade que leva dentro calquera outroalimento.[2]

Etimoloxía

[editar|editar a fonte]

O termobocadillo(de orixe castelá[3]) é o que se usa enGalicia,en todaEspañae enMéxico,querendo significar "pequena porción de comida [bocado]". Máis interesante é a etimoloxía debocata,considerada como forma abreviada do primeiro, que foi unha de tantas palabras inventadas polo humorista gráfico de orixe galegaAntonio FraguasForges,que a usaba frecuentemente nas súas viñetas.[4]AReal Academia Españolaincluíu a palabrabocatanoseu dicionarioen1983e, desde entón, integrouse completamente ao vocabulario nacional,[5]e tamén no galego. A palabra non provén do italiano, como algúns puideran pensar, polo que non hai que escribila con dobre "t", senón cunha.[6]

Na India hai 3 000 anos

[editar|editar a fonte]

Desde a súa orixe o bocadillo foi unha porción pequena decomidaque se tomaba comoaperitivo.Con este uso, xa era coñecido hai 3 000 anos nacivilizaciónindia:Brahma,desexoso de que odeusShivase desdobrara en home e muller, prometeu seguir unha vida austera, que tivo repercusión na súaalimentación.A particularidadegastronómicaderivada de aquilo foi encher a mesa de pratiños pequenos ou bocadiños, actitudebrahmánicaque buscaba a moderación nadietapero sen renunciar á variedade e á calidade dos alimentos, como diríamos hoxe: "pouco, pero bo".[7]

Na Antigüidade Clásica

[editar|editar a fonte]

Coa palabra ποικιλίαpoikilía(literalmente "policromía", "variedade de cores" ) osgregosdaantigüidade clásicaaludían á variedade dos alimentos miúdos cos que agasallaban a amigos e visitantes en horas que non eran da comida: tratábase dos όrektikάorectiká,do verbo ὀρέγωorégō,"apetecer", "facer desexar", "ofrecer", "dar". Eran os aperitivos do mundo clásico. Gregos e romanos estaban máis atentos á cociña que á cama. Comer era un pracer sumo, tanto que o mesmo que houboSete Sabios de Greciahoubo tamén Sete Cociñeiros gregos:

  • Euthymio, creador do prato delentellas.
  • Nereo de Chío, inventor do caldo decongro.
  • Zimites o Pasteleiro, mestre darepostaría.
  • Aristion de Corinto, creador deguisosexóticos.
  • Alfonetes de Atenas, inventor damorcela.
  • Egis de Rodas, mestre doasadodepeixese a sopa de mar.
  • Cigofilo, inventor doovopasado por auga, do ovo duro e da que hoxe chamamostortilla francesa.[7]

Á hora de comer o home mediterráneo variou pouco. O secreto do bocadillo veuno Filóxeno de Leucadia noséculo IV:“De todo, só un bocado, e cando estas farto, no sepas nunca de qué”. Osembutidosforo o primor culinario estrela no mundo grecolatino, o que fai pensar, aínda que a documentación escasea, que o bocadillo de morcela, desalchichae dexamónno tardaron en aparecer, xa que o desenvolvementoo dachacinaríafoi arte gastronómica temperá. Dointestino cegodoporcoobtíñase opendulusus(salchicha grosa); e dointestino delgadoobtíñase ahillaou salchicha fina, e tambn a morcela e amortadela.Todos estes produtos exixían desde antigo o acompañamento do pan. Non se tardou en descubrir o xamón; xa en tempos docientíficoeescritorPlinio o Vello(23–79 recoñecaíse que o mellor era o deHispania,e a causa era coñecida: tratábase de xamóes procedentes de porcos alimentados conlandras:os xamones dePampilona(Pamplona) vendíanse enRoma.[7]

ACatón o Vello,tamén coñecido cono Catón o Censor, doséculo II a.C.,gustáballe untar o xamón enaceite,e tamén recomendaba afumalo e incluso metelo envinagredespois de telo feito en aceite. Nos primeiros séculos daera cristiáera corrente cocer o xamón en viño, e levalo co pan abiscoitado como alimento do camiño.[7]

A tradición española do bocadillo é herdanza doImperio romano(herdeiro á súa vez da cultura grega), potenciada polos costumesárabes,que, pola súa parte, tomaron dePersiaa moda de comer varias veces ao día pequenas porcións de manxares deliciosos. Este uso gastronómico, que comeza naIdade Media,chegou ao seu punto culminante noSéculo de Ouroespañol (séculos XVeXVI). Algúns moralistas dicían que naquel tempo eran moitos os que xa estaban comidos cando chegaba a hora de sentar á mesa. A importancia dunha casa medíase pola variedade e riqueza dos seusllamativoscomo denominaMiguel de Cervantesaos bocadillos. A todo isto,Francisco de Quevedochamouavisillos,é dicir, "motivos para facer boca e preparar o camiño da bebida"; por iso non houbo bocadillos doces, senón que os bocadillos eran salgados, porque o salgado provoca a sede.[7]

Historia do bocadillo de luras

[editar|editar a fonte]

NaAtenasda época clásica inventouse o bocadillo deluras,e a copa de viño como sucedáneo da comida principal. Recomendábase unha ración deluriñas(chipiróns) para acompañar a bebida. A lura gozou de favor en tempos docomediógrafoAristófanes(444 a.C–385 a.C.), que destacou as virtudes deste bocadillo nunha das súascomedias.Outro autor desa época, Eupolos de Tesalia recordaba as luras "en salsa negra", compañeiras do viño, nas fermosas tardes do outono ateniense en que bebía en compañía dos amigos mentres caía o sol cara ao poñente e deleitaba o seu padal coas luras na súa tinta. Houbo moitas receitas para cociñar as luras pequenas, moi buscadas na Antigüidade.[7]

Diferenza co sándwich

[editar|editar a fonte]

En España e México o bocadillo diferénciase doemparedadoousándwich[8][9][10]en que este último está feito conpan de molde(pan brando). No resto dos países de fala hispana non hai unha palabra específica para diferenciaren entre sándwich dun pan partido en dous e sándwich en pan de molde.[11][12]

O bocadillo, que tradicionalmente era contemplado como un alimento humilde polo seu baixo custo de elaboración, co tempo evolucionou até se converter nunha peza icónica dacociñaealimentaciónhispanas.

Os máis preferidos en Galicia, e un exquisito

[editar|editar a fonte]

Os bocadillos máis consumidos en Galicia son os dexamón,lurasetortilla de patacas,[13]xa que poucos poden chegar ao "segundo mellor de España" no concurso de Madrid Fusión, que elaborou a cociñeira Margarita Galdo deViveiro,e que, só ao describilo, xa se lle fai a un auga na boca, porque que está feito conlangostinosao allo,touciño entrefebrado(beiconou entreteto) deporco ibérico,allostenros eovo roto en pan de cristal.[14]

Foi unha casualidade que Margarita elixise o pan de cristal para esta galardoada delicia.[13]

Imos facendo probas con cousas diferentes, e tamén o facemos cos pans. É renovarse ou morrer. O pan de cristal levaba un tempo usándoo nalgús dos locais e funcionaba moi ben

Margarita, que, antes do concurso, puxera os ingredientes do bocadillo gañador nunhapizza«para probar», teno claro:[13]

Cun bocadillo pódese comer ben, e para lograr un espectacular o importante moitas veces é dar coa mestura, que de repente encontres varios ingredientes que, xuntos, logran un sabor espectacular

Galicia réndese aos bocatas máis exquisitos

[editar|editar a fonte]

Sen ofender ao de xamón, ao de luras ou ao de tortilla, que en Galicia hai sitio para todos, obocata de autorestá a poñerse de moda, e taperías e restaurantes tiran da imaxinación para ofrecer nas súas cartas verdadeias delicias gastronómicas entre dous pans. Poucas cousas hai máis socorridas que un bo bocadillo. E máis exquisitas. A tendencia dos bocatas de autor esténdese polas cartas galegas, e cada vez é máis difícil elixir: de paleta de porco estufada e crema de curry e mazá, carrilleira con encurtido e maionesa de cítricos e chipotle, un enrolado de sabores de oriente ou unha cuncha deensalada rusacon ibéricos. Son a imaxinación e a creatividade ao servizo da gastronomía, como demostrou o caso da citada Margarita Galdo, de Galipizza Viveiro. Ao final, o que vale é a opinión do cliente, con calquera produto.[13]

O bocadillo considerouse desde osanos 1950como un símbolo da 'comida proletaria' e, posteriormente, como un elemento damerenda.Oselementos nutricionaisexistentes nos bocadillos necesitan doutro alimento para poderen substituír a unxantarou outracomidaprincipal e, para iso, debe ir acompañado dalgunhaensaladae, de complementarse cunhasobremesa,esta debe constar defroitaoulácteos.[15]Dado que o pan é seu principal elemento, a achega nutricional do bocadillo pode variar en función dotipo de fariñaelixida para a súa confección. Dependendo tamén do resto de elementos, o bocadillo pode ser unha comida saludábel ou todo o contrario.

  1. Definicións noDicionario da Real Academia Galegae noPortal das Palabrasparabocadillo.
  2. Definicións noDicionario da Real Academia Galegae noPortal das Palabrasparabocadillo.
  3. bocadillonoDRAE.
  4. Grijelmo, Álex (22 de febreiro de 2018)."Un vocabulario particular que ya es de todos".El País.Consultado o 5 de novembro de 2021.
  5. bocatanoDRAE.Consultado o 5 de novembro de 2021
  6. "¿De donde viene la palabra" bocata "?".Pans Granier.22 de outubro de 2018. Arquivado dendeo orixinalo 05 de novembro de 2021.Consultado o 5 de novembro de 2021.
  7. 7,07,17,27,37,47,5[https:/-historia.com/historia-del-bocadillo/ Historia del bocadillo] encuriosfera.
  8. Definicións noDicionario da Real Academia Galegae noPortal das Palabrasparaemparedado.
  9. "bocadillo en España, sándwich en América".Arquivado dendeo orixinalo 15 de outubro de 2018.Consultado o 5 de novembro de 2021.
  10. sándwichnoDRAEConsultado o 5 de novembro de 2021.
  11. Diccionario panhispánico de dudas,Real Academia Española."sándwich".Consultado o 5 de novembro de 2021.Indica que o pan énormalmente de molde.
  12. Gómez Font, Alberto (2006). "Sandwich".Donde dice... debiera decir...Áncora. p. 84.ISBN987-21763-2-9.en ningún dos tres casos [DRAE, Clave,Diccionario del uso del español de América y España] os lexicógrafos tiveron a suficiente amplitude de miras como para definir a vozsándwichaténdose ao uso que lle dan máis de trescentos sesenta millóns de falantes (tradución de Wikipedia).
  13. 13,013,113,213,3Otero, Marta; Abelairas, Bea (4 de marzo de 2018)."Galicia se rinde a los bocatas más exquisitos".La Voz de Galicia.Consultado o 10 de novembro de 2021.
  14. García, Yolada; Mosteiro, Marga; Doallo, María; Abelenda, Ana (12 de xaneiro de 2020)."Estos bocatas piden un mordisco".La Voz de Galicia.Consultado o 5 de novembro de 2021.
  15. Sociedad Española de Nutrición Básica Aplicada.Arquivado03 de febreiro de 2017 enWayback Machine.Segundo enquisa a diversos expertos en alimentación.

Véxase tamén

[editar|editar a fonte]

Bibliografía

[editar|editar a fonte]

Outros artigos

[editar|editar a fonte]