Carne de polo

Sopa coreana de pito con ginseng.

Polo conpatacas.

Acarne de polooupitoé como se denomina ós tecidos musculares e órganos procedentes dopolo.É moi frecuente atopalo en moitos pratos e preparacións da culinaria de todo o mundo. A súa carne considérase un alimento básico e é por esta razón pola que se inclúe no índice de prezos ao consumo.

Características do pito

Do polo consómense diferentes partes: as patas ou mans de pito, acrista,as ás (un dos pratos máis coñecidos son osbuffalo wingsestadounidenses), as pernas ou coxas de pito, a peituga e os miúdos (fígado, corazón oumoega). As partes das vísceras en moitos países son descartadas e non se inclúen na alimentación humana, aínda que, por exemplo, na cociña xaponesa emprégase ás veces noyakitori.Os ósos son aproveitados por regra xeral (no que se denomina carcasa, ou carapacho en Venezuela, do mesmo xeito que o pescozo) para a elaboración, xunto con diversasverdurasde caldo de pito. Adóitase preparar á calor, a carne non se inxere crúa xa que pode posuírsalmonela.

As ás e coxas son cortes moi aprezados. Pola súa banda, as patas son altamente ricas en coláxeno.