Saltar ao contido

Inulina

Na Galipedia, a Wikipedia en galego.
Inulina
Identificadores
Número CAS 9005-80-5
PubChem 24763
UNII JOS53KRJ01
DrugBank DB00638
ChEMBL CHEMBL1201646
Código ATC V04CH01
Propiedades
Fórmula molecular C6nH10n+2O5n+1
Masa molecular Polímero; depende de n
Perigosidade
NFPA 704
1
1
0

Se non se indica outra cousa, os datos están tomados en condicións estándar de 25 °C e 100 kPa.

Ainulinaé o termo co que se designa unha familia depolisacáridos,constituídos por cadeas defrutosa,polo que se considera unfrutano.As inulinas encóntranse xeralmente nas raíces, tubérculos e rizomas de certas plantasanxiospermas(bardán, chicoria, mexacán etc.) como substancia de reserva. Forma parte dafibra alimentaria.[1]O seu nome procede da primeira planta da que se illou en 1804, aInula helenium.

A dieta occidental achega de 1 a 10 g diarios de inulina. A dixestión da inulina libera frutosa, pero en pequena proporción, xa que o organismo humano carece deencimasespecíficos parahidrolizala.Ademais, a inulina é útil para avaliar a función doglomérulo renal,xa que se excreta sen ser reabsorbida nos túbulos renais.

Bioquímica

[editar|editar a fonte]

As inulinas son polímeros compostos principalmente por unidades de frutosa, e normalmente teñen unha glicosa terminal. As unidades de frutosa das inulinas están unidas porenlace glicosídicoβ(2→1). En xeral, as inulinas das plantas conteñen entre 20 e varios milleiros de unidades de frutosa. Existen moléculas similares máis pequenas, chamadasfrutooligosacáridos,o máis simple dos cales é un trisacárido formado por dúas unidades de frutosa e unha de glicosa.

As inulinas denomínanse da seguinte maneira:né o número de residuos de frutosa epyé a abreviación depiranosil:

  • As inulinasconunha glicosa terminal denomínansealfa-D-glicopiranosil-[beta-D-frutofuranosil](n-1)-D-frutofuranósidos,abreviadamenteGpyFn.
  • As inulinassenglicosa denomínansebeta-D-frutopiranosil-[D-frutofuranosil](n-1)-D-frutofuranósidos,abreviadamenteFpyFn.

Ahidrólisedas inulinas rendefrutooligosacáridos,que sonoligómerosde como máximo 10 unidades.

Efectos sobre o organismo humano

[editar|editar a fonte]

Degradación encimática

[editar|editar a fonte]

A inulina non é degradada polos encimas humanosptialinaeamilase,presentes na saliva e secreción pancreática, xa que os seus enlaces β(1→2) non poden ser atacados por eles.[2]Como resultado, a inulina atravesa a maior parte do tracto dixestivo practicamente sen alteracións (só sofre un grao baixo dehidróliseácida no estómago), e ata que chega aocolonnon sofre transformacións importantes.

Na primeira porción do intestino groso as bacterias que residen alí comezan a degradar a inulina en grandes proporciones e a metabolizala producindoácidos graxosde cadea curta, especialmenteácido butírico[3][4],xunto condióxido de carbono,hidróxenoemetano.

Por esta razón os alimentos que conteñen inulina en grandes cantidades poden provocar flatulencia e molestias intestinais, especialmente naquelas persoas que non están acostumadas a inxerilos. É recomendable entón que ditos alimentos se consuman en pequenas cantidades ao principio, ata que o organismo se adapte.

A flora intestinal

[editar|editar a fonte]

A inulina estimula o crecemento damicrobiota intestinal(microorganismos que viven no intestino) benéfica.[2],[5]Como atravesa o estómago e oduodenocase sen alterarse, chega ao final intestino delgado case sen dixerir e pasa ao groso. Nocolonestá dispoñible para ser metabolizada por algúns dos microorganimos intestinais, como as bifidobacterias e os lactobacilos, promovendo o seu asentamento e desenvolvemento.[6]Por favorecer o crecemento das bifidobacterias dise que a inulina ten unefecto bifidoxénico,[7],[8]e como promove o crecemento de microorganismos beneficiosos para a saúde considérase que ten actividadeprebiótica.[9]

Efectos sobre o aparato dixestivo

[editar|editar a fonte]

A inulina é un integrante dafibra alimentaria,en particular da chamadafibra soluble.[9]Ao ser moderadamente soluble en auga, ten ademais a propiedade de formar xeles que reteñen unha gran cantidade de auga. Os subprodutos da metabolización da inulina parece que aumentan operistaltismointestinal[7]e facilitan a absorción dalgúns elementos minerais (calcio[10],[11]magnesio[11]e fósforo), pero esta absorción mellorada diminúe co tempo.

Control da glicemia

[editar|editar a fonte]

A inulina non causa unha elevación daglicemia.Debido a que a dixestión natural da inulina non libera cantidades importantes deglicosa,xa que ocarbohidratoliberado é principalmentefrutosa(cuxo metabolismo non está influído polahormonainsulina), esta non eleva de maneira significativa osniveis sanguíneos de glicosaou de insulina.[12]

Como dentro dos carbohidratos da familia da inulina, os frutooligosacáridos máis simples de inulinas teñen sabor doce e os polisacáridos de inulinas máis complexos posúen propiedades similares aoamidón,estas características poden empregarse para elaborar edulcorantes e sucedáneos de fariñas moi útiles para o control dos niveis de glicosa en individuosdiabéticos.Porén, esta recomendación debe efectuarse con precaución.[13]

Indicacións e contraindicacións

[editar|editar a fonte]

Estimouse que a dieta occidental achega 1-10 g diarios de inulina oufrutooligosacáridos.[14],[15]Moitos alimentos que conteñen naturalmente cantidades importantes de inulina ou frutooligosacáridos, tales como achicoria(Cichorium intybus)e oporroou allo porro(Allium ampeloprasumvar.porrum), son coñecidos desde a antigüidade como "estimulantes da boa saúde".

A inulina é recoñecida como segura,[16]polos organismos de control de alimentos como aFDAnorteamericana. En Europa desde xaneiro de 2007 está autorizada a súa incorporación a todos os produtos alimenticios. Porén, tamén se sinalan reaccións adversas á inulina[17].

Aproximadamente entre un 30% e un 40% da poboación mundial sofre dunhasíndrome de mala absorciónde frutosa, e como a inulina é un frutano, presenta problemas para estes individuos. A recomendación é entón limitar a inxesta a 0,5 g de inulina por comida para estas persoas.[18]

Aplicacións

[editar|editar a fonte]

Usos industriais

[editar|editar a fonte]

A inulina, tal como se obtén das plantas que a conteñen, pode ser directamente convertida enetanol,por medio dunha sacarificación efermentaciónmicrobiolóxica simultánea.[19]Esta técnica é a base para a obtención das bebidas alcohólicasmezcaletequila,pero tamén posúe un enorme potencial para converter residuos de colleitas con alto contido de inulina en etanol para ser utilizado como combustible.

Usos alimentarios

[editar|editar a fonte]

A inulina estase a utilizar de maneira crecente no procesado de alimentos, debido ás súas infrecuentes características nutricionais e, en especial, ás súas propiedades como ingrediente alimentario (téñase en conta que segundo a lexislación europea, a inulina non é un aditivo alimentario[20]). Propiedades que van desde un sabor moderadamente doce nas inulinas máis sinxelas, ata a posibilidade de utilizar as inulinas máis complexas como sucedáneos de fariñas; pasando por unha enorme cantidade de compostos de mediana complexidade sen sabor e cunha textura e palatabilidade moi similar á das graxas. Ademais destas propiedades, é interesante salientar que a metabolización da inulina achega 1,5 kcal /g.[8]Xa que logo, en numerosos produtos, en especial lácteos e xeados, a inulina utilízase como substituto das graxas.

Usos médicos e terapéuticos

[editar|editar a fonte]

Aínda que en certas circunstancias o uso da inulina non é apropiado,[21]a inulina tense utilizado na práctica clínica para medir oíndice de filtración glomerular(GFR)[22]Esta técnica baséase na propiedade da inulina de ser un composto inocuo, non degradable polos encimas do organismo humano, que se filtra case completamente noglomérulo renal,e despois non se reabsorbe nin excreta notúbulo renal.Xeralmente, compáranse os resultados do índice de filtración glomerular obtidos con inulina cunha análise similar na que se utiliza PAH (ácido paraaminohipúrico), que é excretado totalmente a nivel tubular sen ser reabsorbido. Esta análise, aínda que é longa e cara, fornece información esencial sobre o volume sanguíneo que filtra orilpor unidade de tempo.

A inulina ten potenciais usos terapéuticos, xa que favorece a absorción de calcio[10],[23]polo que ten interese a súa aplicación no mantemento da saúde ósea.[24]

Outras aplicacións que se propuxeron é o seu uso, soa ou combinada con bacterias probióticas, nos tratamentos daenfermidade inflamatoria intestinal(enfermidade de Crohne colite ulcerosa),[25],[26]da hipercolesterolemia[12],[27]ou o estrinximento intestinal.[28]

Fontes naturais

[editar|editar a fonte]

A táboa 1 recolle algunhas das plantas que conteñen cantidades significativas de inulina. Tamén se están a investigar outras fontes de inulina, comopatacas,milloouleitugamodificados xeneticamente (que acumulan ata 1,3-3,2 mg de inulina por gramo de produto)[29][30].

Táboa 1.Plantas que conteñen inulina e o seu contido referido a produto fresco (datos tomados de varias fontes bibliográficas).[15],[31],[32],[33]
Planta Inulina (%)
Bardán(Arctium lappa) 27-45
Agave(Agave spp) 16-25
Inula (Inula helenium) -
Iñame(Dioscorea spp) 19-20
Papa de Xerusalén (Helianthus tuberosus) 14-19
Mexacán(Taraxacum officinale) 12-15
Chicoria(Cichorium intybus) 10-15
Allocomún (Allium sativum) 9-16
Smallanthus sonchifolius 3-19
Alcachofa(Cynara scolymus) 3-10
Porro(Allium porrum) 3-10
Cebola(Allium cepa) 2-6
Espárrago(Asparagus officinalis) 2-3

Notas

[editar|editar a fonte]
  1. ↑Cherbut C. 2002. Inulin and oligofructose in the dietary fibre concept.British Journal of Nutrition87(Suppl. 2): S159–S162.
  2. ↑2,02,1Robertfroid MB. 2007 Inulin-Type Fructans: Functional Food Ingredients.Journal of Nutrition137(11): 2493S–2502S.
  3. ↑Roberfroid MB, Van Loo JAE y Gibson GR. 1998, The Bifidogenic Nature of Chicory Inulin and Its Hydrolysis Products.Journal of Nutriion128(1): 11-19.
  4. ↑Rossi M, Corradini C, Amaretti A, Nicolini M, Pompei A, Zanoni S y Matteuzzi D. 2005. Fermentation of Fructooligosaccharides and Inulin by Bifidobacteria: a Comparative Study of Pure and Fecal Cultures.Applied and Environmental Microbiology71(10): 6150-6158.Arquivado16 de novembro de 2010 enWayback Machine.
  5. ↑Kolida S, Gibson GR. 2007. Prebiotic capacity of inulin-type fructans.Journal of Nutrition137(11 Suppl):2503S-2506S.
  6. ↑Langlands SJ, Hopkins MJ, Coleman N y Cummings JH. 2004. Prebiotic carbohydrates modify the mucosa associated microflora of the human large bowel.Gut53 (11): 1610-1616.
  7. ↑7,07,1Kaur N, Gupta AK. 2002. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition.Journal of Biosciences27(7):703-714.
  8. ↑8,08,1Niness KR. 1999, Inulin and Oligofructose: What Are They?Journal of Nutrition129(7): 1402S-1406S.
  9. ↑9,09,1Roberfroid M. 2005. Introducing inulin-type fructans.British Journal of Nutrition93(Suppl 1): S13-25.
  10. ↑10,010,1Abrams SA, Griffin IJ, Hawthorne KM. 2007. Young adolescents who respond to an inulin-type fructan substantially increase total absorbed calcium and daily calcium accretion to the skeleton.Journal of Nutrition137(11 Suppl): 2524S-2526S.
  11. ↑11,011,1Holloway L, Moynihan S, Abrams SA, Kent K, Hsu AR, Friedlander AL. 2007. Effects of oligofructose-enriched inulin on intestinal absorption of calcium and magnesium and bone turnover markers in postmenopausal women.British Journal of Nutrition97(2):365-372.
  12. ↑12,012,1Causey JL, Feirtag JM, Gallaher DD, Tungland BC y Slavin JL. 2000. Effects of dietary inulin on serum lipids, blood glucose and the gastrointestinal environment in hypercholesterolemic men.Nutrition Research20(3): 191-201.Arquivado22 de outubro de 2010 enWayback Machine.'
  13. ↑Kaya A, Gungor K, Karakose S. 2007. Severe anaphylactic reaction to human insulin in a diabetic patient.Journal of Diabetes and its Complications.21(2):124-127.Arquivado22 de outubro de 2010 enWayback Machine.
  14. ↑van Loo J, Coussement P, de Leenheer L, Hoebregs H y Smits G. 1995. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet.Critical Reviews in Food Science and Nutrition35(6): 525-552.
  15. ↑15,015,1Moshfegh AJ, Friday JE, Goldman JP, Ahuja JK. 1999. Presence of inulin and oligofructose in the diets of Americans.Journal of Nutrition129(7 Suppl):1407S-1411S.
  16. ↑Coussement PAA. 1999. Inulin and oligofructose: Safe intakes and legal status.Journal of Nutrition'129(7 Suppl): 1412S-147S.
  17. ↑Gay-Crosier F, Schreiber G, Hauser C. 2000. Anaphylaxis from Inulin in Vegetables and Processed Food.New England Journal of Medicine'342(18): 1372.Arquivado05 de febreiro de 2009 enWayback Machine.
  18. ↑Shepherd SJ, Gibson PR. 2006. Fructose malabsorption and symptoms of irritable bowel syndrome: guidelines for effective dietary management.Journal of the American Dietetic Association'106(10): 1631–1639.Arquivado23 de outubro de 2010 enWayback Machine.
  19. ↑Ohta K, Hamada S, Nakamura T. 1993. Production of high concentrations of ethanol from inulin by simultaneous saccharification and fermentation usingAspergillus nigerandSaccharomyces cerevisiae.Applied and Environmental Microbiology59(3): 729-733.Arquivado22 de outubro de 2010 enWayback Machine.
  20. ↑Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Ministerio de Sanidad y Consumo.Boletín Oficial del Estadonº 44: 6756-6799.Arquivado09 de decembro de 2008 enWayback Machine.
  21. ↑Rosenbaum RW, Hruska KA, Anderson C, Robson AM, Slatopolsky E y Klahr S. 1979. Inulin: An inadequate marker of glomerular filtration rate in kidney donors and transplant recipients?.Clinical Investigation16:179–186.
  22. ↑Traynor J, Mactier R, Geddes CC, Fox JG. 2006. How to measure renal function in clinical practice.British Medical Journal '333'(7571): 733-737.
  23. ↑Abrams S, Griffin I, Hawthorne K, Liang L, Gunn S, Darlington G, Ellis K. 2005. A combination of prebiotic short- and long-chain inulin-type fructans enhances calcium absorption and bone mineralization in young adolescents.American Journal of Clinical Nutrition82(2): 471-476.
  24. ↑Weaver CM. 2005. Inulin, oligofructose and bone health: experimental approaches and mechanisms.British Journal of Nutrition93(Suppl. 1): S99–S103.
  25. ↑Guarner F. 2005. Inulin and oligofructose: impact on intestinal diseases and disorders.British Journal of Nutrition93(Suppl. 1): S61–S65.
  26. ↑Leenen CHM y Dieleman LA. 2007. Inulin and oligofructose in chronic Inflammatory Bowel Disease.Journal of Nutrition137(11): 2572S–2575S.
  27. ↑Williams CM y Jackson JG. 2002. Inulin and oligofructose: effects on lipid metabolism from human studies.British Journal of Nutrition87(Suppl. 2): S261–S264.
  28. ↑López J, Martínez AB, Luque A, Pons JA, Vargas A, Iglesias JR, Hernández M y Villegas JA. 2008. Efecto de la ingesta de un preparado lácteo con fibra dietética sobre el estreñimiento crónico primario idiopático.Nutricion Hospitalaria23(1): 12-19.
  29. ↑Stoop JM, Van Arkel Jb, Hakkert JC, Tyree C, Caimi PG y Koops AJ. 2007. Developmental modulation of inulin accumulation in storage organs of transgenic maize and transgenic potato.Plant Science173(2): 172-181.Arquivado23 de outubro de 2010 enWayback Machine.
  30. ↑Sobolev AP, Segre AL, Giannino D, Mariotti D, Nicolodi Ch, Brosio E y Amato ME. 2007. Strong increase of foliar inulin occurs in transgenic lettuce plants (Lactuca sativaL.) overexpressing the asparagine synthetase a gene fromEscherichia coli.Journal of Agriculture and Food Chemistry55(26): 10827–10831.
  31. ↑Figueira GM y Magalhaes PM. 1999. The effect of plant density and fertilization on the production ofCichorium intybusL. roots and inulin content. II WOCMAP Congress Medicinal and Aromatic Plants, Part 3: Agricultural Production, Post Harvest Techniques, Biotechnology.Acta Horticulturae502:129-131.Arquivado23 de novembro de 2008 enWayback Machine.
  32. ↑Venere D, Linsalata V, Pace B, Bianca VV y Perrino P. 2005. Polyphenol and inulin content in a collection of artichoke. IV International Congress on Artichoke.Acta Horticulturae681:453-460.Arquivado10 de outubro de 2008 enWayback Machine.
  33. ↑Raccuia SA, Patanè C y Melilli M. 2005. Multiple utilisation of the plant inCynara cardunculusL. var.sylvestrislam: inulin yield. IV International Congress on Artichoke.Acta Horticulturae681:475-482.Arquivado05 de setembro de 2008 enWayback Machine.

Véxase tamén

[editar|editar a fonte]

Bibliografía

[editar|editar a fonte]
  • Costanzo L. 2007. Physiology (4th Edition). Lippincott Williams and Wilkins, Philadelphia. pp: 156-160.
  • Coudray C, Demigné C, Rayssiguier Y. 2003. Effects of dietary fibers on magnesium absorption in animals and humans.Journal of Nutrition133(1): 1-4.
  • Madrigal L e Sangronis E. 2007. La inulina y derivados como ingredientes clave en alimentos funcionales.Archivos Latinoamericanos de Nutrición57(4): 387-396.
  • Martín I, Pedrero J, Barajas D, Bravo B e Álvarez A. 2002. Exploración funcional renal básica en pediatría.Revista Española de Pediatría56(5): 373 - 386.

Outros artigos

[editar|editar a fonte]

Ligazóns externas

[editar|editar a fonte]


Traído desde «https://gl.wikipedia.org/w/index.php?title=Inulina&oldid=6727672»