Leituga

Leituga

Valor nutricional por 100 g
Enerxía	55 kJ (13 kcal)
Carbohidratos	2.23 g
Azucres	0.94
Fibra alimentaria	1.1 g
Graxas	0.22 g
Proteínas	1.35 g
Vitaminas	Cantidade %DV†
Vitamina A equiv. beta-caroteno luteínazeaxantina	21% 166 μg 18% 1987 μg 1223 μg
Tiamina(B1)	5% 0.057 mg
Riboflavina(B2)	5% 0.062 mg
Ácido pantoteico(B5)	3% 0.15 mg
Vitamina B6	6% 0.082 mg
Ácido fólico(B9)	18% 73 μg
Vitamina C	4% 3.7 mg
Vitamina E	1% 0.18 mg
Vitamina K	97% 102.3 μg
Minerais	Cantidade %DV†
Calcio	4% 35 mg
Ferro	10% 1.24 mg
Magnesio	4% 13 mg
Manganeso	9% 0.179 mg
Fósforo	5% 33 mg
Potasio	5% 238 mg
Sodio	0% 5 mg
Cinc	2% 0.2 mg
Outros constituíntes	Cantidade
Auga	95.63 g
Ligazón á base de datos USDA
Units μg =microgramos• mg =miligramos IU =Unidades internacionais
†As porcentaxes son aproximadas empregando arecomendación de USpara os adultos. Fonte:Base de datos USDA Nutrient

Aleituga(Lactuca sativa) é unha planta anual, propia das rexións temperadas, que se cultiva paraalimentación.Debido ás moitas variedades que existen, pódese consumir durante todo o ano. Normalmente tómase crúa, como ingrediente deensaladase outros pratos; certas variedades, de orixechinesasobre todo, posúen unha textura máis robusta e empréganse cocidas.

Planta

A planta ten untalocurto, do cal nacen asfollasdispostas en roseta de cor verde máis ou menos intenso, segundo a variedade. Ao florecer, o talo alóngase e ramifica, producindo moitas cabezasfloraisparecidas aodente de león(Taraxacum officinale) mais máis pequenas. Se a leituga se destina ao consumo humano, a colleita realízase antes da floración. A mesma pertence á familia das crucíferas (Pola súa flor en forma de cruz) e destaca por ter os seus cotiledóns (Primeiras follas) en forma de bolboreta.

Variedades

leituga no Corpiño.Lalín

Entre as variedades de leituga destacan as seguintes:

• Iceberg:de rebentos apertados e densos, semellantes ácol;carece case por completo de sabor, mais goza de amplo uso pola renxente textura e a facilidade para cortala finamente. É a variedade máis habitual nas rexións onde non se dá naturalmente a leituga, xa que pode cultivarse entanques hidropónicos;
• Romana:de rebento longo, con follas aproximadamente lanceoladas, menos grosas que asiceberg,pero grosas e renxentes; as follas átanse para provocar o branqueado.
• Francesa:de rebento redondo, follas finas e textura manteigosa; ten un sabor delicado e intenso. Tamén se lle chamaBoston;
• Batavia:similar á francesa, de rebento solto, follas rizas e textura manteigosa;

A chamada leitugafolla de carballo,de follas rizas e rebento solto, distintiva pola cor morada das súas follas, non é unha variedade deL. sativa,senón unha especie á parte,Chicorium intybus.

Nutrición

A leituga ten moi pouco valor nutritivo, cun alto contido de auga (90-95%), é rica enantioxidantes,como avitaminaA, C, E, B1, B2 e B3, minerais:fósforo,ferro,calcio,potasioeaminoácidos.As follas exteriores máis verdes son as que teñen maior contido en vitamina C e ferro.

Naqueles países en que a hixiene das augas de regadío é deficiente, ou incluso se regan os cultivos conaugas servidas,a leituga representa unha importante fonte de infección de enfermidades gastrointestinais como afebre tifoide,ocólera,asalmonelose,polo que é recomendábel consumilas moi ben lavadas conauga potábele desinfectadas cunha solución microbicida.

Véxase tamén

Outros artigos

• Leituga de mar(especie de alga)