Manteiga de cacao
Amanteiga de cacao[1]é agraxacomestíbel natural da semente decacao,extraída durante o proceso de fabricación dochocolate.A manteiga de cacao ten só un leve sabor e aroma de chocolate. É o único compoñente do cacao utilizado nochocolate branco.
A manteiga de cacao ten un punto de fusión de cerca de 34 a 38 graosCelsius(93 a 100 graosFahrenheit), o que fai que chocolate sexa un sólido á temperatura ambiente que inmediatamente se disslve cando entra na boca.
A manteiga de cacao é unha das graxas máis estábeis, contendo antioxidantes naturais que evitan que se torne ranzoso, permitindo a súa almacenaxe por un prazo de 2 a 5 anos. Úsase pola súa textura suave en varios alimentos (incluíndo o chocolate), así como en cosméticos, produtos de pel e xabóns e foi usado como un excipiente ensupositoriosrectais e para remediar cicatrices (este último uso aínda moi debatido se realmente eficiente). A manteiga de cacao é aínda utilizada para amaciar e hidratar osbeizossecos ou gretados, xa que o cacao posúe factor de protección solar 10, e tamén é moi bo contra o frío.
A manteiga de cacao ten cristais α, γ, J, e β, con puntos de fusión de 17°, 23°, 26°, e 35-37 °Celsius respectivamente. A produción do chocolate require só o cristal β polo seu alto punto de fusión. Unha estrutura cristalina uniforme resulta na textura suave do chocolate.
Esta está formada por preto de 96,6% detriglicéridos(están constituídos por unha molécula de glicerol unida a 3 ácidos graxos).
Atópanse tres ácidos graxos principais na composición da manteiga de cacao: ácido palmítico (C16:0), ácido esteárico (C18:0) e ácido oleico (C18:1).
Notas
[editar|editar a fonte]- ↑Nome e definición en VV. AA. (2012)Dicionario de alimentación e restauración,Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega