Mel

Mel
Mel nun moderno envase de cristal e un dosificador (rodete)
Tipo	Xarope
Orixe	abellas
Ingredientes
Orixe vexetal	Néctar

Alimentos
Pan-Pasta-Queixo-Arroz Carnes-Sopas-Peixes-Mariscos Auga-Leite-Patacas-Vexetais-Mel-Viño-Verduras-Froitas-Hortalizas-Legumes-Especias-Outros ingredientes Receitas de cociña
Cociñas rexionais
Asia-Europa-Caribe Sueste asiático-Latino américa Oriente medio-Norte de África-África-Galiza Categoría: Gastronomía
Técnicas de preparación rexionais
Técnicas-Utensilios Pesos e medidas
Vexa tamén:
Chefs famosos-Cociñas-Comidas diarias

Omelé unha substanciaalimentariadoceeviscosafeita polasabellase algúnsinsectos relacionados.As abellas poden producir o mel a partir das secreciónsazucradasdas plantas (néctarfloral) ou das secrecións doutros insectos (como amelaza), porregurxitación,por actividadeencimáticae evaporación da auga, sendo almacenado enfavos(ou panais)nas súascolmeaspara servirlles de alimento durante oinverno.

A variedade de mel producido polasabellas melíferas(xéneroApis) é a máis coñecida comercialmente, debido á súa produción mundial e ao consumo humano.O sabor e cor desta substancia é determinado polo tipo de flores das que se recolle o néctar. O sabor varía en función da fonte do néctar, e os diversos tipos e graos de mel; os máis comúns inclúen, entre outros, o néctar delaranxeira,desilvae deframboesa.

O mel obtén a súa dozura a partir dosmonosacáridos,dafrutosae daglicosae ten a mesma dozura relativa que asacarosa(azucre de mesa).Ten propiedades químicas atractivas para a cocción e un sabor distintivo que leva a algunhas persoas para preferila por diante doazucree outrosedulcorantes.A maioría dosmicroorganismosnon medran no mel, polo que o mel selado non se estraga, incluso despois de miles de anos.

O mel recóllese de colonias de abellas salvaxes, ou decolmeasde abellas domesticadas, unha práctica coñecida comoapicultura.É importante salientar que, a pesar de que o mel utilizado actualmente en maior escala na alimentación humana provén da produción das abellas melíferas, existen outros insectos que tamén o producen en menor cantidade e non son explotados economicamente.

A produción mundial media de mel é aproximadamente de 1 200 000tn.Os principais países produtores sonChina,Turquía,Arxentina,Ucraína,MéxicoeEstados Unidos.Os principais importadores a nivel mundial son a Unión Europea e os Estados Unidos.

Xuntamente co mel, as abellas producen outros importantes produtos: acera,axelea real,oprópolee opole.

Historia

Pintura rupestre daCova da ArañaenBicorp,(Valencia). Persoa colleitando panais.

O uso do mel e a súa produción ten unha historia longa e bastante variada. O mel ten unha longa historia dentro do consumo humano e utilízase en varios alimentos e bebidas comoedulcoranteesaborizante.En moitas culturas o mel foi utilizada en diversos ámbitos, algúns dos cales van máis aló do seu uso como alimento; por exemplo, utilizouse a miúdo como un talismán e un símbolo dadozura.É dicir, tivo un papel dentro dos costumes relixiosos e como elementosimbólico.

O mel ten as súas cualidades recoñecidas, apreciadas e utilizadas polos seres humanos desde tempos remotos como alimento e adozante natural con poder adozante dúas veces maior do que oazucre de cana.

Existen diversas referencias históricas a esta substancia. Alén das citas bíblicas, moitos outros pobos, como os antigos exipcios ou os gregos, por exemplo, referíanse ao mel como un produto sagrado, chegando até servir como forma de pagamento de impostos. Foron encontradas en escavacións exipcias con máis de 3.000 anos mostras de mel aínda perfectamente conservadas en vasillas lixeiramente tapadas. Tamén existen rexistros prehistóricos en pinturas rupestres da recolección de mel.

Son coñecidas diversas variedades de mel que dependen da flor utilizada como fonte denéctare do tipo de abella que o produciu. Mais como as abellas o fabrican en cantidade cerca de tres veces superior á necesaria para sobreviviren, sempre foi posíbel, primeiramente, colectarse o exceso del para o uso humano, e máis tarde, criar abellas para o fin específico de obter o mel, o que é coñecido comoapicultura.

A recollida do mel é unha actividade antiga,xa coñecida moito antes da domesticación daabella melífera;esta práctica tradicional coñeciase comocaza do mel.Unha pintura rupestre doMesolíticonunha cova daValencia(España), que data de hai polo menos 8.000 anos, representa a dous recolectores de mel e panales dun niño de abellas silvestres. Os personaxes levan cestas ou cabazas e utilizan unhaescaleiraou unha serie de cordas para chegar ao niño.Os humanos para atopar o mel se guían a aveguía maior do mel(Indicador indicador) ata as colmeas silvestres;comportamento que pudo evolucionar cos primeiros homínidos.Os restos de mel máis antigos que se coñecen atopáronse enXeorxiadurante a construción dooleoduto Bakú-Tiflis-Ceyhan:os arqueólogos acharon restos de mel na superficie interior de vasillas de arxila desenterradas nunha antiga tumba, que datan de fai entre 4.700 e 5.500 anos.Na antiga Xeorxia, enterrábanse varios tipos de mel cunha persoa para as viaxes ao máis aló, incluídas as variedades de tilo, bagas e flores dos prados.

Os primeiros rexistros escritos da apicultura son doantigo Exipto^[cando?],onde o mel utilizábase para adozar pasteis, galletas e outros alimentos e como base paraungüentosnosxeróglifos exipcios.En Exipto, aMesopotamiae outras rexións, a miúdo enterrábase aos mortos con mel ou en mel. Nos templos criábanse abellas que producían mel para ofrendas, momificación e outros usos.

NaGrecia antiga,o mel producíose desde aépoca arcaicaata operíodo helenístico.No594 a.C,a apicultura nos arredores deAtenasestaba tan estendida queSolónpromulgou unha lei respecto diso: "Quen instale colmeas de abellas debe poñelas 90 metros lonxe das xa instaladas por outro".As escavacións arqueolóxicas gregas de cerámica localizaron antigas colmeas.SegundoColumela,os apicultores gregos da época helenística non dubidaban en trasladar as súas colmeas a distancias bastante longas para maximizar a produción, aproveitando os diferentes ciclos vexetativos das distintas rexións.O uso espiritual e supostamente terapéutico do mel naantiga Indiaestá documentado tanto nosVedascomo nos textos doĀyurveda.

Formación

Unhaabella do melcoa probóscide estendida nuncálizdexirasol.

Panalque mostra celas de cera prismáticas hexagonais, celas nas que asabellas melíferasalmacenan o mel

Polas abellas melíferas

O mel é producido por abellas que colleitaronnéctar.As abellas valoran o mel polos seus azucres, que consomen para manter a súaactividade metabólicaxeral, especialmente a dos seus músculos de voo durante a procura de alimento, e como alimento para as súaslarvas.Con este fin, as abellas almacenan mel para abastecerse durante a procura de alimento ordinario, así como durante os períodos de escaseza e durante ahibernación.Durante a procura de alimento, as abellas utilizan parte do néctar que colleitan para alimentar os seus músculos de voo. A maior parte do néctar colleitado non se utiliza para alimentar directamente aos insectos, senón que se destina aregurxitación,adixestión encimáticae, por último, oalmacenamentoa longo prazo en forma de mel.Cando vai frío ou escasean outras fontes de alimento, as abellas adultas elarvasconsomen mel almacenado, que é moitas veces máis densa enerxeticamente que o néctar do que se obtén.

Tras saír da colmea, a abella colleita néctar rico en azucre ou melaza. O néctar da flor adoita ter un contido de auga do 70 ao 80% e é moito menos viscoso que o mel acabado, que adoita ter un contido de auga en torno ao 18%.O contido de auga da melaza dospulgónse outrosbichosadoita ser moi parecido ao do zume do que se alimentan eses insectos e adoita estar algo máis diluído que o néctar. Unha fonte describe o contido de auga da melaza en torno ao 89%.Tanto se se alimenta de néctar como de melaza, a abella succiona estes fluídos a través da súaprobóscide,que leva o líquido de mel ao estómago, ou "buche de mel", da abella.Esta cavidade atópase xusto encima do seu estómago alimentario, o último dos cales dixire o pole e os azucres consumidos por unha abella para a súa propia alimentación.

NaApis melliferao estómago do mel contén uns 40 mg de líquido. Isto equivale aproximadamente á metade do peso dunha abella sen carga. Recoller esa cantidade en néctar pode requirir visitas a máis de mil flores. Cando o néctar é abundante, unha abella pode tardar máis dunha hora de incesante traballo en colleitar suficiente néctar para encher a súa colleita de mel. As encimassalivaise as proteínas daglándula hipofarínxeada abella se segregan no néctar unha vez que este se atopa no estómago de mel da abella. Estassubstanciasempezan adescompoñerazucres complexos,como asacarosae osamidóns,en azucres máis simples, como aglicosae afrutosa.Este proceso aumenta lixeiramente o contido de auga e a acidez do néctar parcialmente dixerido.

Unha vez cheas, as abellas forraxeiras regresan á colmea. Alí regurxitan e transfiren o néctar ás abellas da colmea. Unha vez nos seus propios estómagos de mel, as abellas da colmea regurxitan o néctar, formando repetidamente burbullas entre as súasmandíbulas,acelerando a súa dixestión e concentración. Estas burbullas crean unha gran superficie por volume e, deste xeito, as abellas evaporan unha parte da auga do néctar no aire quente da colmea.

As abellas da colmea forman grupos de procesamento do mel. Estes grupos traballan en substitucións: unha abella somete o néctar procesado a burbuxeo e logo pasa o líquido refinado ás demais. Poden pasar ata 20 minutos de regurxitación, dixestión e evaporación continuas ata que o produto alcanza a calidade de almacenamento.A continuación, o mel novo colócase en celas de panal, que se deixan sen tapar. Este mel aínda ten un contido de auga moi elevado, de ata o 70%, dependendo da concentración do néctar colleitado. Nesta etapa do seu refinado, o contido de auga do mel é o suficientemente alto como para que as ubicuasesporaslévedaspoidan reproducirse nela, un proceso que, se non se controla, consumiría rapidamente os azucres do novo melPara combater isto, as abellas utilizan unha habilidade pouco común entre os insectos: a xeraciónendóxenade calor.

As abellas son un dos poucos insectos capaces de xerar grandes cantidades de calor corporal. Utilizan esta capacidade para producir unha temperatura ambiente constante nas súas colmeas. A temperatura das colmeas adoita roldar os 35 °C (95 °F) nas zonas de almacenamento do mel. Esta temperatura regulana xerando calor cos seus corpos ou eliminano mediante a evaporación da auga. A evaporación elimina a auga do mel almacenado, extraendo calor da colonia. As abellas utilizan as súas ás para regular a refrixeración da colmea. O bater coordinado das ás move o aire a través do mel húmido, extraendo a auga e a calor. A ventilación da colmea acaba expulsando ao exterior tanto o exceso de auga como a calor.

O proceso de evaporación continúa ata que o mel alcanza o seu contido final de auga, entre o 15,5% e o 18%.Isto concentra os azucres moito máis alá dapunto de saturaciónda auga, é dicir, hai moito máis azucre disolto na pouca auga que queda no mel do que podería disolverse nun volume equivalente de auga. O mel, mesmo a temperaturas de colmea, é polo tanto unha soluciónsuper arrefriadade varios azucres en auga. Estas concentracións de azucre só poden alcanzarse preto da temperatura ambiente por evaporación dunha solución menos concentrada, neste caso o néctar. Porrazóns osmóticastales concentracións elevadas de azucre son extremadamente desfavorables para a reprodución microbiolóxica e, en consecuencia, detense todafermentación.A continuación, as abellas tapan as celas do mel terminando con cera. Isto illaas da contaminación e evita que se sigan evaporando.

Mentres a súa concentración de auga non supere o 18%, o mel ten unha vida útil indefinida, tanto dentro da colmea como despois de ser extraída por unapicultor.

Por outros insectos

As abellas melíferas non son os únicosinsectos eusociaisque producen mel. Todos osabellónsnon parasitos e asabellas sen aguillónproducen mel. Algunhas especies de avespas, comoBrachygastra lecheguanaeBrachygastra mellifica,que se atopan en Suramérica e Centroamérica, aliméntanse de néctar e producen mel.Outras avespas, comoPolistes versicolor,tamén consomen mel. Na metade do seu ciclo vital alternan entre alimentarse de pole rico en proteínas e alimentarse de mel, que é unha fontemáis densadeenerxía alimentaria.

Intervención humana

O ser humanosemidomesticouvarias especies de abellas melíferas aproveitando a súa fase de enxame. A enxameazón é o medio polo que se establecen novas colonias cando xa non hai espazo para a expansión na colmea actual da colonia. A raíña vella pon ovos que se converterán en novas raíñas e logo conduce ata a metade da colonia a un lugar para unha nova colmea. Polo xeral, as abellas enxamean antes de que os exploradores descubran un lugar adecuado para outra colmea. Ata que se atopa un lugar adecuado, o enxame agrupase preto da colmea anterior, a miúdo nas ramas das árbores. Estes enxames son excepcionalmente dóciles e déixanse transportar polo home. Cando se lles proporciona un lugar adecuado para aniñar, como unhacolmea Langstrothcomercial, o enxame formará facilmente unha nova colonia nunha contorna artificial. Estas colonias semidomesticadas son coidadas por persoas que practican a apicultura ou a meliponicultura. Anímase ás abellas capturadas a buscar alimento, a miúdo en contornas agrícolas como hortos, onde os polinizadores son moi apreciados. O mel, opole,acerae asresinasque producen as abellas son colleitados polos humanos para diversos usos.

Prefírese o termo "semidomesticado" porque todas as colonias de abellas, incluso as das grandes explotacións de apicultura agrícola, abandonan facilmente a protección do home en enxames que poden establecer colonias silvestres con éxito. Gran parte do esforzo na apicultura comercial dedícase a persuadir a unha colmea que está lista para enxamear de que produza máis panales na súa localización actual. Para iso adóitase engadir máis espazo á colonia cunhamedia alza',caixas baleiras colocadas encima dunha colonia existente. Deste xeito, pódese incitar ás abellas para desenvolver este espazo baleiro en lugar de dividir a colonia en enxames.

Produción

Colleita

Marco selado de mel

Extracción dun panal de mel

Filtrando desde un panal

O mel colléitase de colonias de abellas silvestres ou de colmeas domesticadas. Máis ou menos, unha colmea produce ao redor de 29 kg de mel ao ano.Ás veces, os niños de abellas silvestres localízanse seguindo a un paxaroguía de mel.

Para recoller o mel dunha colmea de forma segura, os apicultores adoitan tranquilizar ás abellas cunafumador de abellas.O fume desencadea o instinto de alimentación (un intento de salvar os recursos da colmea dun posible incendio), facéndoas menos agresivas, e escurece as feromonas que as abellas utilizan para comunicarse. O panal retírase da colmea e o mel pode extraerse por esmagamento ou cunextractor de mel.A continuación, o mel adoita filtrarse para eliminar a cera de abella e outros residuos.

Antes da invención dos marcos desmontables, a miúdo sacrificábanse colonias de abellas para realizar a colleita. O colleitador levaba todo o mel dispoñible e substituía toda a colonia naprimaveraseguinte. Desde a invención dos marcos desmontables, os principios da cría levaron á maioría dos apicultores para asegurarse de que as súas abellas tivesen reservas suficientes para sobrevivir aoinverno,ben deixando algo de mel na colmea, ben proporcionando á colonia un substituto do mel, como auga azucrada ou azucre cristalino (a miúdo en forma de "caramelo" ). A cantidade de alimento necesaria para sobrevivir ao inverno depende da variedade de abellas e da duración e severidade dos invernos locais.

Moitas especies animais sentense atraídas polas fontes silvestres ou domésticas de mel.

Conservación

Pola súa composición e propiedades químicas, o mel é adecuada para o almacenamento a longo prazo, e asimílase facilmente mesmo despois dunha longa conservación. O mel, e os obxectos mergullados nela, conserváronse durante séculos. A clave da conservación é limitar o acceso á humidade. No seu estado curado, o mel ten un contido de azucre suficientemente alto para inhibir a fermentación. Se se expón ao aire húmido, as súas propiedadeshidrófilasatraen a humidade cara ao mel, diluíndoa ata o punto de que pode comezar a fermentación.

A longavida útildo mel atribúese a unhaenzimaque se atopa no estómago das abellas. As abellas mesturanglicosa oxidasaco néctar expulsado que consumiron previamente, creando doussubproductos:ácido glicónicoeperóxido de hidróxeno,que son parcialmente responsables da acidez do mel e da supresión do crecemento bacteriano.

Adulteración

O mel ás veces seadulteradamediante a adición doutros azucres, xaropes ou compostos para cambiar o seu sabor ou viscosidade, reducir o seu custo ou aumentar o contido de fructosa para inhibir acristalización.A adulteración do mel practícase desde a antigüidade, cando ás veces mesturábase con xaropes de plantas como opradairo,obidueiroou osorgoe vendíase aos clientes como mel puro. Ás veces, o mel cristalizado mesturábase con fariña ou outros recheos, ocultando a adulteración aos compradores ata que o mel se licuaba. Nos tempos modernos, o adulterante máis común pasou a ser o xarope de millo claro, case sen sabor; a mestura adulterada pode ser moi difícil de distinguir do mel puro.

Segundo oCodex Alimentariusdas Nacións Unidas, todo produto que se etiqueta como "mel" ou "mel puro" debe ser un produto totalmente natural, aínda que as leis de etiquetaxe difiren segundo os países.Nos Estados Unidos, segundo a National Honey Board, "garantir a autenticidade do mel é un dos grandes retos aos que se enfronta a industria do mel hoxe en día. Ao longo do último medio século, desenvolvéronse varios métodos de análises do mel para detectar fraudes alimentarias. Até a data, non existe ningún método analítico universal capaz de detectar todos os tipos de adulteración coa sensibilidade axeitada."

Tipos

Corte dun panal

Existen preto de 320 variedades de mel de distintas orixes florais. O sabor, cor e cheiro do mel depende das distintas fontes de flores e plantas visitadas polas abellas.

Segundo a especie de insecto:

• Mel de abella
• Mel de avespa;mel producido por varias especies de avespa.
• Mel deformiga melífera

Segundo a súa orixe vexetal, diferénciase entre:

• Mel de flores: a producida polas abellas a partir do néctar das flores. Distínguense moitas variedades:
  • monofloral: predominio do néctar dunha especie. As máis usuais son decastaño,romeu,ulmo,tomiño,breixo,laranxeiraouazar,tileiro,acacia,eucalipto,lavandaoucantaoso,rubus,alfalfa,etcétera.
  • multifloral («varias flores»): do néctar de varias especies vexetais diferentes, e en proporcións moi variables.
  • Mel da serra ou de montaña, e do deserto (varadulce, mezquite, gatun e eltata), que son tipos especiais de mil flores.
• Mel de mielada ou mielato,resío de mel,mel de resío ou mel de bosque é a producida polas abellas a partir das secrecións doces deáfidospulgóns,cochinillase outros insectos chupadores desaiba,normalmente depiñeiros,abetos,aciñeiras,sobreirase outrasplantas arbustivas.Adoita ser menos doce, de cor moi escura, solidifica con dificultade, e non é raro que exhiba cheiro e sabor especiados, resinosos. O mel de mielato procedente de piñeirais ten un peculiar sabor a piñeiro, e é apreciada polo seu uso medicinal enEuropaeTurquía.

O mel de flores é transparente e solidifica co tempo dependendo da súa procedencia vexetal e da temperatura. Por baixo de 14 °C acelérase o proceso de solidificación. Os meles de breixo endurécense moi pronto e os de castiñeiro tardan moito.

O estudo dopoleno mel virxe (melisopalinoloxía) permite determinar a súa orixe floral. Dado que as partículas de pole están electrostáticamente cargadas e atraen outras partículas, as técnicas usadas na melisopalinoloxía poden usarse en estudos ambientais de partículasradioactivas,pooucontaminación.

Un efecto secundario da recolección do néctar e o pole para a produción de mel é apolinización,que é crucial para a reprodución dasplantas con flores.

Usos

Gastronómicos

O mel emprégase principalmente como adozante nacociñae napastelaría,como acompañamento dopanou dastorradas(especialmente en almorzos e merendas) e comoaditivode diversas bebidas como oté.Ao ser rico enazucrescomo afrutosa,o mel éhigroscópico(absorbe humidade do aire), polo que engadir unha pequena cantidade aos pans e aos pasteis fai que estes se endurezan máis amodo. O mel virxe tamén conténenzimasque axudan á súa dixestión, ademais de diversasvitaminaseantioxidantes.Por isto adoita recomendarse o consumo de mel a temperaturas non superiores a 60°C,pois a maior temperatura comeza a perder propiedades beneficiosas porque se volatilizan algúns destes elementos.

O mel é o ingrediente principal dohidromel,que se produce a partir do mel e de auga, e que tamén se coñece como "viño de mel".

Conservante

O mel é un excelente conservante natural mais non sempre é saudable. Debido a que procede de flores silvestres, hai algúns momentos e lugares nos que o mel producido polas abellas é altamente tóxico. Osrododendrose asazaleaproducen un néctar moi velenoso para os humanos, aínda que inofensivo para as abellas. Nalgunhas rexións do mundo as colmeas baléiranse inmediatamente despois da tempada de flores, eliminando calquera residuo para evitar envelenamentos accidentais. Existen historias non corroborables do uso de mel velenoso como arma de guerra na antigüidade. Este mel velenoso é moi difícil de atopar. A forma da flor da azalea fai que ás abellas lles resulte difícil acceder ao néctar e na época na que florecen hai case sempre outras flores máis atractivas para elas.

O mel é moi perdurable e non caduca. Grazas á súa gran concentración de azucre mata as bacterias porliseosmótica.Oslévedosaerotransportados non poden prosperar no mel debido á baixa humidade que contén. Os traslados de corpos humanos na antigüidade facíanse somerxidos en mel; por exemploAlexandre o Grandefoi trasladado dende Babilonia ataAlexandríaeAgesilao II,rei deEsparta,dende Exipto ata a súa cidade natal empregándose mel para evitar a descomposición. O efecto conservante do mel débese á súa baixa concentración de auga e é idéntico ao que permite a conservación prolongada dos doces e das froitas en almibre, no que o alto contido en azucre diminúe o contido de auga.

Terapéuticos

O mel sempre foi recoñecido debido ás súas propiedades terapéuticas. Dun modo xeral, o mel está constituído, na súa maior parte (cerca do 75%), porhidratos de carbono,especialmente polosazucressimples (glicosaefrutosa). O mel está tamén composto porauga(cerca do 20%), por minerais (calcio,cobre,ferro,magnesio,fósforo,potasio,entre outros), por cerca da metade dosaminoácidosexistentes, por ácidos orgánicos (ácido acético,ácido cítrico,entre outros) e porvitaminasdo complexo B, por vitamina C, D e E. O mel posúe aínda un teor considerábel deantioxidantes(flavonoidesefenólicos).

Os distintos tipos de mel varían en función das plantas de onde é extraído o néctar e, tamén, de acordo coa localización xeográfica desas plantas e os tipos das abellas produtoras. Por esta razón, o mel pode presentar consistencias e cores diferentes. Debido ao seu teor de azucres simples, de asimilación rápida, o mel é altamente calórico (cerca de 3,4 kcal/g), polo que é útil como fonte de enerxía.

O mel é tamén usado externamente debido ás súas propiedades antimicrobianas e antisépticas. Así, o mel axuda a cicatrizar e a previr infeccións en feridas ou queimaduras superficiais. O mel é tamén utilizado amplamente na cosmética (cremas, máscaras de limpeza facial, tónicos etc.) debido ás súas cualidades adstrinxentes e suavizantes.

Composición química

Mel

Valor nutricional por 100 g
Enerxía	1 272 kJ (304 kcal)
Carbohidratos	82.4 g
Azucres	82.12 g
Fibra alimentaria	0.2 g
Graxas	0 g
Proteínas	0.3 g
Vitaminas	Cantidade %DV†
Riboflavina(B2)	3% 0.038 mg
Niacina(B3)	1% 0.121 mg
Ácido pantoteico(B5)	1% 0.068 mg
Vitamina B6	2% 0.024 mg
Ácido fólico(B9)	1% 2 μg
Vitamina C	1% 0.5 mg
Minerais	Cantidade %DV†
Calcio	1% 6 mg
Ferro	3% 0.42 mg
Magnesio	1% 2 mg
Fósforo	1% 4 mg
Potasio	1% 52 mg
Sodio	0% 4 mg
Cinc	2% 0.22 mg
Outros constituíntes	Cantidade
Auga	17.10 g
Ligazón á base de datos USDA
Units μg =microgramos• mg =miligramos IU =Unidades internacionais
†As porcentaxes son aproximadas empregando arecomendación de USpara os adultos.

A falta de humidade é unha condición fundamental para a conservación do mel. Mentres a porcentaxe de humidade permaneza baixo o 18 % non poderá crecer nada nela. Por riba dese valor poden aparecer procesos fermentativos.

O contido en minerais é moi pequeno. Os máis frecuentes son calcio, cobre, ferro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo e potasio. Están presentes tamén arredor da metade dos aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético e ácido cítrico, entre outros) e vitaminas do complexo B, vitamina C, D e E. O mel posúe tamén unha variedade considerable de antioxidantes (flavonoides e fenólicos).

Precaucións

Un exceso de azucres, como glicosa e fructosa na dieta (máis do 20 % da enerxía total)está relacionado cun aumento da presión arteriale aumento da graxa corporale da graxa hepática,colesterol, problemas cardiacosediabetes.

O mel (do mesmo xeito que outros endulzantes) pode ser taménextremadamente perigosapara osbebés.Isto débese a que ao mesturarse cos mollos dixestivos non ácidos do neno créase un ambiente ideal para o crecemento dasesporasClostridium botulinum,que producen toxinas. As esporas dobotulismoson das poucas bacterias que sobreviven no mel, pero atópanse tamén amplamente presentes no medio ambiente. Aínda que ditas esporas son inofensivas para os adultos, debido á súa acidez estomacal, o sistema dixestivo dos nenos pequenos non se acha o suficientemente desenvolvido para destruílas, polo que as esporas poden potencialmente causar botulismo infantil. Por esta razón aconséllase non alimentar con mel aos nenos menores de 12 meses.

Determinados meles procedentes dalgunhas especies de plantas da familia dasericáceascomoRhododendron ponticumosolanáceascomoDatura stramoniumeHyoscyamus nigerson tóxicas. En moitos casos a substancia tóxica é agraianotoxina.

Mel de Galicia

Artigo principal:Mel de Galicia.

Desde1997,a entón Consellería de Agricultura recoñece a denominación específicaMel de Galicia,rexistrada como indicación xeográfica protexida europea en2007.

A denominación de orixe amparaba en2008405 apicultores (con 31 784 colmeas) e 37 envasadores, cunha produción total certificada de 314 832 kg (169 toneladas no ano 2000) e un valor económico estimado de 1 133 395 euros (aos apicultores).

Véxase tamén

Bibliografía

• Krell, R. (1996).Value-added products from beekeeping.Food and Agriculture Organization of the United Nations. p.5.ISBN978-92-5-103819-2.Consultado o 26 de setembro do 2023.
• Root, A. I.; Root, E. R. (2005).The ABC and Xyz of Bee Culture.Kessinger Publishing.ISBN978-1-4179-2427-1.Consultado o 26 de setembro do 2023.

Outros artigos

• Abella
• A Casa das Abellas
• A Casa do Mel
• Hidromel
• Museo Vivente do Mel

Ligazóns externas

• Norma do mel segundo oCodex Alimentarius.
• Muñozet al.2007 Química Nova 30