Nori
Nori(doxaponés:Hải đài,nori;enchinés:Hải đài,hǎidài;encoreano김,kimougim), é unha especie defollafeita a partir dealgas mariñasdoxéneroPorphyra (Toucas),amplamente utilizada en pratos dacociña xaponesa[1][2].É xeralmente de cor verdosa ou avermellada, dependendo da especie de alga empregada na fabricación. NoXapónadoita ser de cor verde.
Historia
[editar|editar a fonte]A palabra xaponesa nori na súa orixe quería dicir alga. Pero co tempo pasou a designar o produto comestible elaborado con ela. É unha das tres algas máis consumidas como alimento no mundo, xunto coakombue awakame.[3].
Unha das descricións máis antigas do nori aparece nocódigo Taihō,noséculo VIII.Noséculo Xé citada como comida común, no anónimoUtsubo Monogatari(Conto da árbore oca). Neses tempos tomábase en forma de pasta, as follas foron inventadas enEdo(actual Toquio) noperíodo Edo(séculosXVIIIaXIX), seguindo ométodo xaponés de facer papel.
EnOccidentecomezou o seu consumo no século XX a través dos restaurantes asiáticos, e recibiu un impulso co espallamento mundial da dietamacrobiótica.
Produción xaponesa
[editar|editar a fonte]No Xapón cultívanse asalgasPorphyrapara nori desde oséculo XV,e actualmente a práctica totalidade da produción procede decultivos mariños.Malia teren unha bioloxía complexa, o ciclo de vida destas algas é actualmente coñecido por completo[4][5],e o seu cultivo é unha forma avanzada deagricultura.Adícanse a esta actividade unhas 35.000 persoas, principalmente pequenas familias cooperativistas[5].
Na alimentación
[editar|editar a fonte]| Valor nutricional por 100 g | |
|---|---|
| Enerxía | 146 kJ (35 kcal) |
5.11 g | |
| Fibra alimentaria | 0.3 g |
0.28 g | |
5.81 g | |
| Vitaminas | Cantidade %DV† |
| Vitamina A equiv. | 33% 260 μg |
| Tiamina(B1) | 9% 0.098 mg |
| Riboflavina(B2) | 37% 0.446 mg |
| Niacina(B3) | 10% 1.470 mg |
| Ácido fólico(B9) | 37% 146 μg |
| Vitamina B12 | 0% 0.0 μg |
| Vitamina C | 47% 39.0 mg |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina E | 7% 1.00 mg |
| Vitamina K | 4% 4.0 μg |
| Minerais | Cantidade %DV† |
| Calcio | 7% 70 mg |
| Ferro | 14% 1.80 mg |
| Magnesio | 1% 2 mg |
| Fósforo | 8% 58 mg |
| Potasio | 8% 356 mg |
| Sodio | 3% 48 mg |
| Cinc | 11% 1.05 mg |
| Outros constituíntes | Cantidade |
| Auga | 85.03 g |
| |
| †As porcentaxes son aproximadas empregando arecomendación de USpara os adultos. Fonte:Base de datos USDA Nutrient | |
Úsase como ingrediente ou compaña dos pratosonigiriesuxi,moi populares no paísnipón.As láminas de nori son usadas para enrolararrozeverdurase preparar así osrolos maki(maki sushi). Úsase tamén esfarelado, ou cortado en pequenas tiras para mesturar ou empoar por encima da comida.
É un dos regalos preferidos no aninovo, acadando nesas datas o nº 1 de vendas dos principais supermercados de Toquio.[3]
Observouse que os xaponeses poden dixerir os polisacáridos das algas, algo non normal nos humanos, debido á súa longa historia de consumo de Nori.[6]
O Nori é rico en proteínas, calcio, ferro, vitaminas A, B e C.
Notas
[editar|editar a fonte]- ↑Bárbara, I.; Cremades, J. (1993).Guía de las algas del litoral gallego.A Coruña: Concello da Coruña -Casa das Ciencias.(encastelán)
- ↑Abbott, Isabella (1986).Algae and human affairs.Cambridge University Press.ISBN 978-0-521-32115-0.
- ↑3,03,1Fernández Saa, C. (2002)Algas de Galicia. Alimento y Salud.Redondela:Algamar.ISBN 84-607-4503-1.(encastelán)
- ↑Diagrama do ciclo de vida daPorphyra(eninglés)
- ↑5,05,1Cultivo de Nori no XapónArquivado14 de outubro de 2011 enWayback Machine.(eninglés)
- ↑Transferencia de enzimas activas cos hidratos de carbono, das bacterias mariñas á microbiota dixestiva dos xaponeses (en inglés)
Véxase tamén
[editar|editar a fonte]Bibliografía
[editar|editar a fonte]- Fernández Saa, C. (2002)Algas de Galicia. Alimento y Salud.Redondela:Algamar.ISBN 84-607-4503-1.(encastelán)
- Bárbara, I.; Cremades, J. (1993).Guía de las algas del litoral gallego.A Coruña: Concello da Coruña -Casa das Ciencias.(encastelán)
