Polifenois
Enquímica orgánicadenomímansepolifenoisa un grupo desubstancias químicasnaturaisque se encontran enplantascaracterizadas pola presenza de máis de un grupofenolpormolécula.
Os polifenois subdivídense xeralmente entaninos hidrolizábeis,que sonésteresdeácido gálico,deglicosae outrosglícidos;efenilpropanoides,como alignina,osflavonoidesetaninos condensados.
Clasificación
[editar|editar a fonte]A subdivisión de polifenois en taninos, ligninas e flavonoides deriva da variedade de unidades simples polifenois derivadas dosmetabólitossecundarios das plantas da ruta doácido shikímico,[1]así como nas divisións clásicas baseadas na importancia relativa de cada compoñente base nos diferentes campos de estudo. A química dos taninos orixinouse debido á importancia doácido tánicopara a industria docurtido;as ligninas pola química dosoloe a estrutura das plantas; e os flavonoides polo estudo dos metabólitos secundarios de plantas na defensa dos vexetais e na cor dasflores(por exemplo, asantocianinas).
| Unidade base: |  Ácido gálico |
 Flavona |
 Ácido cinámico |
|---|---|---|---|
| Clase/Polímero: | Taninos hidrolizábeis | Flavonoide,taninos condensados | Ligninas |
Os polifenois tamén son agrupados e clasificados polo tipo e número de subcompoñentes fenólicos presentes.
|
|
|
|
|
|
| Fenol | Pirocatecol | Pirogalol | Resorcinol | Floroglucinol | Hidroquinona |
| Exemplos: ligninas derivadas deácido cumárico,kaempferol | Exemplos:catequina,quercetinae ligninas derivadas doácido ferúlico,ésteres dehidroxitirosol | Exemplos:galocatequinas,taninos,miricetina,ligninas derivadas dealcohol sinapil | Exemplos:resveratrol | Exemplos: case todos osflavonoides | Exemplos:arbutina |
A unidade fenólica pode seresterificadaoumetilada.Tamén pódese encontrar dimerizada ou polimerizada, creando unha nueva clase de polifenol. Por exemplo, oácido eláxicoé un dímero do ácido gálico e forma a clase de elagxtaninos, ou unhacatequinae unha galocatequina poden combinarse para formaren o composto vermelloteaflavina,proceso que pode resultar na clase detearubixinasmarróns doté.
En alimentos
[editar|editar a fonte]As principais fontes de polifenois sonbagas,té,cervexa,uvas/viño,aceite de oliva,chocolate/cacao,noces,cacahuetes,granadas,herba matee outrasfroitasevexetais.
Investigacións realizadas pola Dra. Sara Arranz doConsejo Superior de Investigaciones Científicas(CSIC) puxeron de manifesto que nas froitas existe unha fracción de polifenois «non extraíbeis» (PFNE) con propiedades bioactivas que non eran cuantificadas durante as análises de contidos sobre a base de polifenois «extraíbeis» (PFE), superando os primeiros até en cinco veces as concentracións obtidas polas medicións habituais dos PFE. Informáronse valores de 112−126 mg/100 g de froita fresca para os PFNE, fronte a 18,8−28 mg/100 g de froita fresca para os PFE. Este grupo de polifenois extráense no laboratorio a partir das paredes dascélulasda froita usando diversos ácidos.[2]
Os niveis máis elevados de polifenois encóntranse xeralmente na pela das froitas.
Beneficios para a saúde
[editar|editar a fonte]Os polifenois foron durante un breve período de tempo coñecidos comovitamina P.Porén, rapidamente encontrouse que non eran esenciais e foron reclasificados. Os beneficios para a saúde dos polifenois específicos, como aquercetina,son ben coñecidos, aínda que para os demais hai menos resultados.
O Dr. Paul Kroon afirmou que no corpo humano estes compostos fermentan activados polasbacteriasque habitan noaparello dixestivo,creandometabólitosque poden seren beneficiosos, por exemplo, pola súa actividadeantioxidante.As investigacións indican que os polifenois poden ter capacidade antioxidante con potenciais beneficios para a saúde. Poderían reducir o risco de contraerenfermidades cardiovasculares.[3]
Tamén foron investigados como unha fonte adicional de beneficios para a saúde na produción orgánica, pero non se obtivo ningunha conclusión.[4]Os polifenois únense conferrode grupos nonhemo(v.g.de plantas)in vitroen sistemas modelo.[5]Isto pode diminuír a súa absorción no corpo.
Notas
[editar|editar a fonte]- ↑P. M. Dewick (1995): "The Biosynthesis of Shikimate Metabolites".Natural Product Reports12:579-607.
- ↑S. Arranz, F. Saura-Calixto, S. Shaha e P. Kroon (2009): ""High Contents of Nonextractable Polyphenols in Fruits Suggest That Polyphenol Contents of Plant Foods Have Been Underestimated"Arquivado09 de novembro de 2018 enWayback Machine.".Journal of Agricultural and Food Chemistry57(16): 7298.
- ↑Arts, I. C. & P. C. Hollman (2005): "Polyphenols and disease risk in epidemiologic studies"American Journal Clinical Nutrition81(1 Suppl): 317S-325S.
- ↑Nutrition PerspectivesVol 30, No. 3 May/June 2005.
- ↑E. Matuschek & U. Svanberg (2002): "Oxidation of Polyphenols and the Effect on In vitro Iron Accessibility in a Model Food System".Journal of Food Science67(1): 420–424.
