Mosto
Omosto[1](dolatínmŭstum, "novo", "xove" ) é ozumedauvaque contén diversos elementos da uva como poden ser a pel, as sementes etcétera. Considérase unha das primeiras etapas da elaboración do viño.
Enenoloxíaresérvase o nome de mosto para denominar o produto líquido obtido do prensado do acio da uva, con ramas e pel, destinado a ser convertido en viño logo da fermentación ou outros tratamentos enoloxicos, por exemplo a vinificación.
O mosto é a base dos viños e a súa cor depende de se se obtivo con pel (negro) ou sen pel (branco).
Tamén se lle chamamostoao primeiro caldo da uva pisada ou prensada antes da súa fermentación e que se empeza a beber e degustar a partir do mes de novembro. Este é o mosto de uva fermentado e encubado durante uns corenta días, cun grao alcohólico aproximado de 12%.
O zume de uva, en cambio, é o nome co que se coñece o mosto clarificado e purificado destinado, logo de tratamentos térmicos do tipo da esterilización, a ser unha bebida sen alcol e de alto contido en azucre.
Os mostos conteñen dun 70 a un 85% de auga e de 140 a 225 g de azucre por litro. Actualmente é moi corrente fabricar mosto concentrado que entón xa non fermenta e é apto para o transporte, fabricación de bebidas ou serve para azucrar e aumentar o grao alcohólico dalgúns tipos de viños.
O mosto contén ácidos orgánicos (especialmenteácido tartáricoeácido málico), sales minerais (potasio,calcio,magnesioesodio),tanino,materias colorantes, nitroxenadas, amoniacais ou orgánicas, gomas,pectinaetc. A densidade varía entre 1,05 l e 1,13 l e determínase condensímetrosou outros aparellos para coñecer o grao alcohólico probable do viño que resulte.
Notas
[editar|editar a fonte]- ↑Definicións noDicionario da Real Academia Galegae noPortal das Palabrasparamosto.
Véxase tamén
[editar|editar a fonte]Bibliografía
[editar|editar a fonte]- Ron Herbst and Sharon Tyler Herbst;Wine Lover's Companion;Barron's;ISBN 0-8120-1479-0(paperback, 1995)
- Marian W. Baldy, Ph.D.;The University Wine Course - A Wine Appreciation Text & Self Tutorial, 2nd Edition;The Wine Appreciation Guild;ISBN 0-932664-69-5(paperback, 1995)
- John Whittaker;Winemaking;Lone Pine Publishing;ISBN 1-55105-030-7(paperback, 1994)
- Jerome O. Nriagu;Saturnine Gout Among Roman Aristocrats: Did Lead Poisoning Contribute to the Fall of the Empire?;New England Journal of Medicine 308(11):660-3, 1983 Mar 17.;
- Ilaria G. Giacosa;A Taste of Ancient Rome;University of Chicago Press;ISBN 0-226-29032-8(paperback, 1994)
- Molina, R;Teoría de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus aplicaciones prácticas;ISBN 84-89922-28-4(paperback, 2000)
