גרגרנית יוונית

גרגרנית יוונית
	גרגרנית יוונית
מיון מדעי
ממלכה:	צומח
מערכה:	בעלי פרחים
מחלקה:	דו-פסיגיים
סדרה:	קטניתאים
משפחה:	קטניות
תת־משפחה:	פרפרניים
סוג:	גרגרנית
מין:	גרגרנית יוונית
שם מדעי
	Trigonella foenum-graecum; ‏ליניאוס,1753

גַּרְגְּרָנִית יְוָנִית(שם מדעי:Trigonella foenum-graecum) אוגַּרְגְּרָנִית חִלְבָּה- בקיצורחִלְבָּה(מערבית:حلبة), היאמין צמח חד-שנתימתת-משפחתהפרפרניים.זרעי גרגרנית החילבה משמשים כתבלין וכצמח מרפא.

פרחי הצמחלבנים,הגבעולים זקופים ומעט שעירים, הזרעים צהובים ותרמיליהם מוארכים. סוג הגרגרניתכולל כ-130 מינים ומוצאו בדרום מזרחאירופהובמערבאסיה.הגרגרנית היוונית נפוצה בעיקר במערב אסיה, בצפון אפריקה ובמזרח התיכון.

היסטוריה

עדויות על השימוש בצמח זה למטרות רפואיות מופיעות כבר במצרים העתיקהובתרבויות קדומות נוספות כמוסין,בעיקר למטרות הגברת הפוריותהגברית, הורדת חום וריפוי בעיות בכליות,כמו גם בתקופות מאוחרות יותר ברפואההיווניתוהרומאית.

בתקופתימי הביניים,היה הצמח נפוץ כגידול חקלאי בארץ ישראל.אסף הרופא,כמו חז "ל, מזהה גם הוא את התלתן עם צמח הגרגרנית היוונית. על פי דבריו, הצמח משמש לריפוי שיעול ותחלואי ריאה שונים, לחימום כללי ואף לריפוי רעלים והכשות.

זרעי הגרגרנית היוונית, נקשרו למגפת ה-E.COLI אשר פגעה בעיקר בגרמניה והביאה ב-2011 למותם של 52 אנשים, ככל הנראה עקב משלוח זרעים נגוע שמקורו במצרים.[1]

שימושים

לזרעיהגרגרנית היוונית שימושקולינרילהכנת חילבה או כתבלין,והעליםמשמשים כצמח מרפא.

במטבח

במטבח התימניובמטבח הקוצ'ינימשמש צמח החילבה להכנתמטבל.את מטבל החילבה מכינים על ידי השריית גרעיני החילבה למשך לילה במים(נהוג להחליף את המים 2–3 פעמים). אחר-כך מסננים את הגרעינים ומכניסיםלבלנדרביחד עםכמון,שוםולימוןיש המוסיפים גםפפריקה חריפהאוסחוגומקציפים עם קצת מים עד קבלת קציפה יציבה. את מטבל החילבה נהוג לאכול עם פיתה תימנית (סלוף) או עםלחוחביחד עם מרק תימני, ישנם הנוהגים לאכול אותו כתוספת לג'חנון ולכובאנה.בג'רבה שבטוניסיה נהוג להוסיף גרגירים טחונים מהצמח למאכל המסורתיפשישהיחד עם מני זרעונים שונים למטרות חגיגות חג התבואה, לא נהוג בכל העדה להוסיף מגרגרי הצמח בגלל טעמו המר.

ניתן להכין מזרעי הצמח הטחוניםתבליןהמשמש בעיקר במטבח המזרח-תיכונילהכנת מטבל חילבה, ומהווה חלק מתערובת הצמחים שמהם מכינים את תבלין הקאריההודי.יחד עםמנגו,משמש צמח החילבה להכנת רוטב העמבה,ומעניק לו את ריחו וטעמו האופייניים.

הצמח הוא תבלין נפוץ מאוד במטבח ההודי, וידוע בשם मेथी) methi). העלים היבשים ידועים בשם कसूरी मेथी) kasuri methi) על שם העיר קאסור בפקיסטן של היום.

במטבח הפרסי משמשים עלי הצמח כירק מאכל, ובתבשילים כגוןחורשט סבזי.שם מוכר הצמח בשם "שאנבאלילה" (شنبلیله) או לפעמים "שאמבאלילה".

הגרגרנית היוונית משמשת בהכנת תחליף זול לסירופ מייפל.ריח הגרגרנית, המופרש בזיעה ובשתן, מתואר בספרות הרפואית כריח מייפל.

ברפואה

בתקופה העתיקה שימשה הגרגרנית בתור צמח מרפא במצרים ובסין. בתקופה הקלאסית הופק מן הצמח סם להרגעת דלקות ונפיחויות. בימי הביניים השתמשו בצמח לחיזוק כללי, לפתיחת סתימות בדרכי השתן, להמסתאבנים בכליותולטיפול בדלקת פרקים. כמו כן שימש הצמח לריפוי פצעים, מחלות עור ולשיפור מראה השיער. ברפואה העממית בימינו משמשים זרעי הצמח להרזיה, להורדתרמת הסוכר בדםוכסם משתן. שמן המופק מהזרעים משמש גם הוא להרזיה.^[1]

בזמננו, הצמח משמש ברפואה עממית לשימושים כללים שונים. הבדואיםבנגבמשתמשים בזרעי הגרגרנית לחיזוק נשים הרות והגברת יצור החלב לאחר הלידה, ריפוי כאבי בטן וטיפול בסכרת. פלחים ערביים, שבפיהם מכונה הצמח "חנדקוקא", עושים בו שימוש כצבע לאיפור, למאכל ולתבלין. ובאזוריעיראקואיראןמשמש הצמח אף לטיפול בבעיותלבומעיים.

במינון הרגיל במזון, גרגרנית היא ככל הנראה בטוחה. עם זאת, במינונים גבוהים הגרגרנית עלולה לגרום לתופעות לוואי, ואף לתגובהאלרגיתאצל אנשים מסוימים.^[2]לא מומלץ לתתתוספיגרגרנית לילדים.^[2]תופעות לוואיאפשריות הןשלשול,בחילה,ולעיתים נדירותסחרחורתוכאבי ראש.^[2]מינונים גבוהים עלולים גם לגרום לנפילה מסוכנת ברמת הסוכר בדם.^[2]דווח גם על מקרים שלרעלנות לכבדבקרב אנשים שלקחו תוספי גרגרנית לבד או בשילוב עםצמחי מרפאאחרים.^[2]גרגרנית במינונים הגבוהים מהנמצא במזון, אינה בטוחה לשימוש בקרב נשיםבהריון,שכן היא נקשרה לסיכון מוגבר לפגמים מולדיםבחיות ובבני אדם.^[2]עדיין חסר מידע לגבי הבטיחות בצריכת גרגרנית בזמן ההנקה.^[2]

המרכז הארצי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית (NCCIH) שלהמכונים הלאומיים לבריאותבארצות הברית ערך סיכום על האפקטיביות הרפואית של הגרגרנית היוונית.^[2]בסיכום נכתב כי יש מעט עדויות איכותיות על התועלות הרפואיות של הגרגרנית, אך לא מעט עדויות לנזקים האפשריים שלה. מספר קטן של מחקרים הציע שהגרגרנית מפחיתה אתרמת הסוכר בדםלאנשים חוליסוכרתאוסוכרת סמויה,אך רוב המחקרים האלה לא היו באיכות גבוהה.^[2]עדיין לא ברור אם גרגרנית יכולה להגביר אתתנובת החלבשל נשיםמיניקות,זאת משום שיש מחקרים לכאן ולכאן.^[2]העדויות לגבי מצבים רפואיים אחרים מוגבלים מכדי להגיע למסקנה כלשהי.^[2]יש מיעוט של ראיות שהגרגרנית היוונית מועילה רפואית, והראיות הקיימות הן באיכות נמוכה.^[3]הצמח אינו מומלץ לצריכה על ידי נשים בהריון כי צריכתו בכמויות גדולות עלולה לגרום להפסקת הריון.^[4]זרעי הגרגרנית היוונית מכיליםאלקלואידיםשונים ובעיקרטריגונלין(Trigonelline). לטריגונלין טעם וריח ייחודיים, שהם המקור לריחו ולטעמו הייחודי של הצמח. כמו כן, מכיל הזרעספוניניםוסטרואידיםבהם משתמשים לייצור תרופות, כמו גםפלבונואידים,שמניםריחניים,חומצות אמינוחופשיות,ויטמינים(בעיקר A,B,C) ומינרליםכגוןסידןוברזל.מחקרים בדקו את השפעת הצמח בהורדתכולסטרולוטריגליצרידים,^[5]הפחתת רמות הסוכר בדם^[6]ושיפורהומיאוסטזיסשלגלוקוזבדם.^[7]

במקורות

הגרגרנית נזכרת כבר במשנהבמקומות רבים^[8]

תְּבוּאָהשֶׁעָלוּ בָהֶן סְפִיחֵי אִסָּטִיס, וְכֵן מְקוֹם הַגְּרָנוֹת שֶׁעָלוּ בָּהֶן מִינִין הַרְבֵּה, וְכֵןתִּלְתָּןשֶׁהֶעֱלָה מִינֵי צְמָחִים, אֵין מְחַיְּבִין אוֹתוֹ לְנַכֵּשׁ.

—משנה,מסכת כלאים,פרק ב',משנה ה'

כוונת המשנה, ככל הנראה, אינה לצמח התלתןהגדל כעשב בר בארץ, אלא לגרגרנית ששימשה כצמח מאכל.המאסף,הפירוש הקדום ביותר למשנה ששרד בימינו, כתב על משנה זו כי ה "תלתן" הוא "אלחלבה". גםפירוש הרמב "םלמשנה זו מזהה את התלתן כחילבה, וכך נכתב בו: "ותלתן, 'אלחלבא'". במסורת היהודית הוא נחשב למאכל קדום וחשוב מאוד, וכך נאמר בתלמוד הבבלי (בבא קמא פא): "עשרה תנאין התנה יהושע שיהו מרעין בחורשין, ומלקטים עצים בשדותיהם, ומלקטים עשבים בכל מקוםחוץ מתלתן... "בקרב יהודי תימן עדיין נשמרת מסורת קדומה זו, והוא נחשב לתבלין חשוב הנאכל כל השנה באורח יומיומי.

גםרש "ימזהה את צמח החילבה עם צמח ה "רוביא"כך כתב^[9]:"התלתן – מין תבלין פיניגר" י "(Fenugrec בצרפתית)– גרגרנית יוונית (חילבה).

לתלתן.

קישורים חיצוניים

עיינו גם בפורטלים:
	פורטל מזון
	פורטל המזרח התיכון

מדיה וקבצים בנושאגרגרנית יווניתבוויקישיתוף

גרגרנית יוונית,באתרITIS(באנגלית)
גרגרנית יוונית,באתרNCBI(באנגלית)
גרגרנית יוונית,באתרהאנציקלופדיה של החיים(באנגלית)
גרגרנית יוונית,באתרצמח השדה
גרגרנית יוונית,באתרTropicos(באנגלית)
גרגרנית יוונית,באתרGBIF(באנגלית)
גרגרנית יוונית,באתרThe Plant List(באנגלית)
גרגרנית יוונית,באתרIPNI(באנגלית)
גרגרנית יוונית,באתראנציקלופדיה בריטניקה(באנגלית)
ניסויים חדשים בחולדות בנושא תזונה הכוללת חילבה,באתר NCBI
גרגרנית החילבהבאתר צמח השדה
גרגרנית החילבה (יוונית)באתר פורטל הדף היומי

הערות שוליים

^אפרים לבוזהר עמר,סממני המרפא המסורתיים בארץ ישראל,ירושלים, תשס "ב, עמ' 96.
^¹²³⁴⁵⁶⁷⁸⁹¹⁰¹¹Fenugreek,NCCIH(באנגלית)
^"Fenugreek".National Center for Complementary and Integrative Health, US National Library of Medicine.14 באפריל 2020.נבדק ב-14 באפריל 2020.{{cite web}}:(עזרה)
^Ouzir, M; El Bairi, K; Amzazi, S (2016). "Toxicological properties of fenugreek (Trigonella foenum graecum)".Food and Chemical Toxicology.96:145–54.doi:10.1016/j.fct.2016.08.003.PMID 27498339.
^Jaipur Diabetes and Research Centre
^Eur J Clin Nutr. 1990 Apr;44(4):301-6
^J.Raju and D.Gupta Trigonella foenum graecum (fenugreek) seed powder improves glucose homeostasis
^גרגרנית החילבה (יוונית)באתר פורטל הדף היומי. ראו גםמשה גבראמחקרים בסידורי תימן חלק א, מבוא, עמודים 9-12.
^רש "י,מסכת ראש השנה,דף י "ב, עמוד ב'

[1] אפרים לבוזהר עמר,סממני המרפא המסורתיים בארץ ישראל,ירושלים, תשס "ב, עמ' 96.

[:0-2] ¹²³⁴⁵⁶⁷⁸⁹¹⁰¹¹Fenugreek,NCCIH(באנגלית)

[3] "Fenugreek".National Center for Complementary and Integrative Health, US National Library of Medicine.14 באפריל 2020.נבדק ב-14 באפריל 2020.{{cite web}}:(עזרה)

[4] Ouzir, M; El Bairi, K; Amzazi, S (2016). "Toxicological properties of fenugreek (Trigonella foenum graecum)".Food and Chemical Toxicology.96:145–54.doi:10.1016/j.fct.2016.08.003.PMID 27498339.

[5] Jaipur Diabetes and Research Centre

[6] Eur J Clin Nutr. 1990 Apr;44(4):301-6

[7] J.Raju and D.Gupta Trigonella foenum graecum (fenugreek) seed powder improves glucose homeostasis

[8] גרגרנית החילבה (יוונית)באתר פורטל הדף היומי. ראו גםמשה גבראמחקרים בסידורי תימן חלק א, מבוא, עמודים 9-12.

[9] רש "י,מסכת ראש השנה,דף י "ב, עמוד ב'

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]